[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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芋頭500克，
1 M# M; w: k) W5 O# X  S( M3 I芝麻10克，
% R' C% h3 j: l, ^4 _$ U5.39.217.77白糖200克，公仔箱論壇, ~1 H- O) }& k1 p4 {8 P1 L
熟豬油或清油750(克實耗100克)。- ~6 d7 S3 M4 R$ E; E7 }
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【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。公仔箱論壇5 D+ G7 k. C8 t* U

3 b# O5 f; f( \3 e& w: X1 jtvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻揀去雜質後待用。
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$ l5 o4 G! D* w/ @7 ~. y- ^9 Y$ h3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。+ e5 V; w  q( R0 c6 Z6 K7 M
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。