[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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芋頭500克，公仔箱論壇- d7 a1 A; S( x! A9 c3 Q
芝麻10克，5.39.217.77% Y! {/ B, U  B3 y; I' y
白糖200克，
  y1 F" h  V  s+ T5.39.217.77熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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【做法】5.39.217.77; o8 R! p3 I1 r% }
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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. e! I  r. A, u1 N# m公仔箱論壇2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。