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主料:
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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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; }/ V$ N4 l) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.tvb now,tvbnow,bttvb8 r' B( F+ s- r& r7 ^% B+ @: n2 M
% {: ]6 L# R, p' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \4 x- ^& y: t0 X/ Q7 V; ?$ K
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2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.
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/ k8 k5 K% q' z7 R3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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3 P( a( i3 v7 P' q4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片. o1 G4 @$ Q3 N3 N/ |+ Y
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% P+ r' ]# A( @7 h mtvb now,tvbnow,bttvb5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.5.39.217.773 H2 o8 w4 h) [
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5 v' F2 l% \& s0 F. ]+ f2 Z7 R; C6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.公仔箱論壇+ Y# _# x# i0 A, R9 i
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' N# B$ k$ H/ Y w! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.tvb now,tvbnow,bttvb% V O; j9 s3 D1 }9 m3 _% F
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, ]% r7 M0 _# ?, y5.39.217.778.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.- x( z0 J/ h S2 c; X: \
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PS:公仔箱論壇) p: c) G6 P2 T( f4 T! D y# v/ Q! q
: [& s9 ]7 V' p7 {: C1 b7 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.
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) v0 s; u8 z9 m& a% U7 o: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.
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3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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