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% k5 ~' s- }4 i+ w q5 h% B8 w5.39.217.771 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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+ Q0 s. E4 C1 |% r9 g7 O0 ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J* a& }$ s7 O7 J3 |/ D- X5 r
6 l+ n+ m5 E5 Y5 z2 S5.39.217.773 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 i* c% \3 r/ n' {- Ytvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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0 Q5 i8 k Q9 g2 x4 r: v) y公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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, ?% z. \( \" C) p/ _5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~+ s8 N# L/ C8 O/ C+ e
4 | ~, k5 M) f1 x/ Q3 N% y9 T* @3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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7 i9 r1 f0 r$ _% _% Jtvb now,tvbnow,bttvb製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb1 z) I$ C; n+ r- G% m2 x; R& l
" I& k. r$ g, p3 L* Y1 Q) b1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
' P2 E9 p6 y: L1 G) B; W$ ?& g8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p7 m: q* [" s
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇2 d1 M k4 e1 O8 D
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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& g, K( f' C& D公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
2 ?1 F; F& w% B9 F. ]! p但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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