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- `1 e1 l" ~/ h公仔箱論壇1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P, q3 J& E U6 u# j8 w
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" u/ q3 R6 x& D7 o7 E" ]1 l5.39.217.772 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
" k, w3 t3 _8 L7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' [8 O9 \, V. L* I7 z0 X, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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: H9 ^5 @6 Z% R! s5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇- ]1 S; O- n/ _; |
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: ?; I7 K0 ~. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 i% y5 G' C* X' U2 L
廚神貼士
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& q- A& Y- K1 i2 _$ e- L' U1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 3 x! k s( _! ]3 L
2 t" j: H* y2 N* e5.39.217.772、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3 f: [- w4 n$ J4 D' ^% |5 _tvb now,tvbnow,bttvb3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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1 h& v: f! w; y y. d1 ]/ u- d5.39.217.774、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇' k% z4 ~* t( \/ m! b; g) s& R
: U" N; E& `. { N( d5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V7 D8 Y- B; C- d c( |. W! C
! @$ ?4 [1 h8 Ntvb now,tvbnow,bttvb製作訣竅： 6 z9 Q& B+ G1 M) h
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B4 f1 j& l6 p% t
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇3 C/ Y) A9 u+ w: `* C
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇- ]* }* [5 U' u" [
% `. t7 R0 M- a公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
& I( L" q {" C! ttvb now,tvbnow,bttvb但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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; W3 Q( d! z$ l/ m6 r K" V) A公仔箱論壇公仔箱論壇0 [ o; o- R. M$ a" c5 h. ]: R
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2 j }! [1 u8 S( [, Z* T6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J5 S5 A4 M4 X/ p( g1 l7 ~
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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