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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D. S/ N0 ?% q/ S$ b$ Q9 N6 h
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 . Q. _6 g6 i# f/ e+ H: z# a' r
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7 c1 h0 F6 W" U& L/ ^tvb now,tvbnow,bttvb3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 8 n4 o5 m, T1 o; u( Z; C
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3 x8 Z$ ^- G% ?) ^9 K4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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z. @0 c4 Z2 n* e+ k+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i/ i- `% c4 y. h2 m( u廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f1 j, N a; s( K% f
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F% s# r- b- G; W! {8 K2 k! _
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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, |' n' C* I3 a. | ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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{1 c( W; x' Vtvb now,tvbnow,bttvb4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 ! Y4 `; Q1 `% Q, o- N5 y
4 W. f7 F$ s% B4 x8 w1 f5.39.217.775、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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" n7 Q/ J0 g( p: ?; ptvb now,tvbnow,bttvb製作訣竅： * U* ^; n; R3 l. v6 D: f- P9 w# v+ B
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.77: k7 o' K2 W3 z0 B2 o/ c4 q
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb J2 Y- `* v e* ]3 K' X, T
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?4 ~% ?4 q' C* o3 {! H$ S" K! i
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _ i( `& X, n/ h1 Q
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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