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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I) ]) d3 S) }) {* C0 g, I4 |
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& S0 x2 T$ O1 @# G/ t5.39.217.772 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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" O& z& M. C. j8 i0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 7 t8 j7 s; v; _9 h# s& J
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5 q$ \2 _+ J; \. e B5.39.217.775 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 5.39.217.774 M# W8 l5 p9 i, \) T$ i; F
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廚神貼士
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2 d4 Y/ Y5 n8 Htvb now,tvbnow,bttvb1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y, q) e% V+ ~& [5 O6 U9 i3 p& L# X
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb0 X ^/ d! [4 K! R7 m; z; y
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb% N6 u3 u0 B6 P' M
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 ( \$ X, M5 N0 W
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5.39.217.77 \1 ?5 h# Y h) b# W9 y
& h/ t" e' x: L* H1 W% ?& ? j! j5.39.217.77製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb; @ y, W: p/ X0 B# }
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 . _' j' h/ z: w6 m3 g ?% P
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
% h1 D: O- u2 w公仔箱論壇然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
# S% D5 n Z6 a9 U) j但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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