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4 _3 M7 @) G- T- z* _5.39.217.771 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇6 I( h( |: _6 j! _7 s/ W
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1 I. ]7 v+ J( d$ o2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 5.39.217.77' ^, R2 C8 B% u2 e D, H
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 . u; B0 d; h9 r' B8 {0 _
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; q! U5 ?! t1 ?9 _! H8 ~5 m* M2 Wtvb now,tvbnow,bttvb1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb' r+ _; V& u- u. \" I
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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9 k+ I% [$ m- L5.39.217.773、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 tvb now,tvbnow,bttvb. A' z) v0 r5 c$ F$ p5 h
- ^0 K8 l) y: a2 P5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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3 ?4 y4 D* T2 Y6 P7 O5.39.217.77製作訣竅：
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9 ^, ~* r/ A& Y公仔箱論壇1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇6 k1 b* e+ ^' H! s. F4 _
1 p4 L( E* [/ t' e; i8 m3 o公仔箱論壇2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @- _# b4 [ {& Y( }
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 5.39.217.77* Y8 i0 @( M, h0 ^$ z2 U
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 ' a8 y! | Z7 L) l6 m3 g
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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