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4 g( C, Q- K$ t3 C8 ]! f公仔箱論壇1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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3 \" [% z6 [6 l R3 n* Dtvb now,tvbnow,bttvb2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇4 z: k/ R$ w: S5 W- A8 y7 N
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" V5 ~4 i3 R% T9 ]tvb now,tvbnow,bttvb3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
1 J' {) n" S5 o% \9 |5 S! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( t- @6 m) l8 t- m- G: O s4 t2 Q: v
. R! }! I9 h+ x1 [tvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E* E/ [5 i1 w% h5 k1 M6 U; j3 M
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u: n/ n8 W( u: T/ y/ B: @! r: ptvb now,tvbnow,bttvb1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
7 L6 ~$ E+ c# b& r# I; _# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p& Y( P, R: j7 ~3 m5.39.217.772、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 : K4 {$ ^% p# M& w( E
5 N) A* Q& o& s6 g% Q5.39.217.773、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 - w" A7 v7 ]9 z( ]
2 k# X- f0 ~/ p/ r5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J% R! Z. n" s# d
+ i& S* j w. n# I公仔箱論壇1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 ( ]8 W" B0 q7 Y" ]0 h( E
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
7 n, R5 O, Y# e' y( _6 M* A然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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9 F, `+ q# S) I+ x5.39.217.773，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 1 \3 l, k! r+ [% f7 d! J) i o8 t
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z, y; k5 x* O% {! K6 r
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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