冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

0 p: s- {7 A3 A公仔箱論壇
7 U  n; s0 l, y* Z0 i5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: G1 d: c1 _9 R& e" `

3 [2 h+ E) e* b9 ~6 K* F配料:
3 v* n8 x3 n' y: Q7 U+ K  R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F& k6 H% {7 t
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
: @  V& S  \' F0 K2 M- E% ~( a公仔箱論壇5.39.217.776 x' _# E' I, y* ]7 k; x, |$ R
香料配方:
; o8 C. S) J' b- U& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i: ~6 T$ t: e. q; X' P1 y0 l5.39.217.77白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
* R/ K) w2 o6 Z2 @% t- c0 J; \5.39.217.77
) \8 C/ }7 l5 D3 e炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb  `( _* j5 ^, R+ }# [; P; [
tvb now,tvbnow,bttvb! n$ {2 K) l: X2 r* S/ K
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
) c* O! s9 n: _9 T8 l6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n# L: h: p7 F4 T# I. H* C4 s
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
2 ^8 y6 F% m1 O* j
5 g; @' s; M. N1 ?; P: w! x公仔箱論壇; C) O# U* _/ g& ]2 {. ^0 W
tvb now,tvbnow,bttvb3 p+ I+ y. ]' f  I& ?
公仔箱論壇5 Q2 n; {# B! P

) k- g1 Z+ [' n, Y9 Z- d6 r5.39.217.775.39.217.77( E( K4 n3 O5 h" a& q' H4 s. D

4 n: k5 e2 d! U# u1 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. J3 F4 v1 I8 u
tvb now,tvbnow,bttvb- a! k5 |8 V3 n) B& i# D0 y

3 F6 _9 ]/ D/ t% ]" D: O公仔箱論壇
! t( P3 y0 {* B/ r炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
% C9 q+ I) w7 \5 m; b公仔箱論壇2 Q, y" b" N. |; R7 J
tvb now,tvbnow,bttvb) S7 z: N) y. i
公仔箱論壇  k3 U' M1 ?) [2 t6 T; c5 F4 T
) k# z; x8 v( }
底料已經有了，開始處理别的配料吧。
! b+ Z3 v# c. X$ s+ H1 r  etvb now,tvbnow,bttvb* ^- P- V( S' e" [
看看都需要什麼：
# x3 E" _" W7 ]) ^
& t0 Y: T( B9 C! M0 c5.39.217.77
; G, P# y8 G! ~$ d+ E- k, Vtvb now,tvbnow,bttvb( `; p3 ~3 z# g% r) M
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。5.39.217.77& X1 F. W/ @) s& M; u8 T8 _
5.39.217.77" O; ?8 _0 `# V8 T8 g
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。$ c! N% ?  T4 V7 W8 p1 ?+ U0 T
# M" n; G% t( ]. x: ~
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
" W9 Q8 U* T4 z5 A% X0 \: _+ K5.39.217.77
  j) |$ b# j+ h1 M, A公仔箱論壇
) F3 p3 I  l9 q) D0 e7 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ g3 G! X& x4 C: e( y8 E3 M
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
2 r* K7 K; p$ X2 ftvb now,tvbnow,bttvb
2 Q4 w3 B  r; i. C& ^  R8 G豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb" \2 e( u7 X, }( s1 Q8 @/ |
tvb now,tvbnow,bttvb$ u1 V. W( f9 G7 g& B  N( w
tvb now,tvbnow,bttvb! _3 n1 J! J$ J4 O4 I* ~

% p/ M% {( ~. [% z+ m; z9 ?; ~8 ?. L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y) Z" g- i9 `1 `8 x# p0 `/ w# w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \, F! W/ J4 G9 I1 |) l
魔芋豆腐一塊，切片。
+ `! c: R8 s, v& |- _; Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ s% a& R6 f; J4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n' B; i' l" b3 x% v$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p+ a& X* y$ t1 c$ A* Q
3 i0 V2 ^& \7 B8 r

8 ~6 x! O4 Q$ P/ c! t$ Z" a5 w3 \8 F. L, H
7 w% }2 _& c' A

0 D! C2 C6 t* b6 T/ q" d% atvb now,tvbnow,bttvb
# a2 s( ]3 \7 E# o) |* Y6 q公仔箱論壇2 p7 m" S5 ^$ j6 \$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o1 _& d6 k% I  R! W6 l4 G" G
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
* K; y& E" {4 j5.39.217.77
9 H2 n. n2 g1 B( btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& m1 K" g, O* \* i, ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^9 C& i8 l4 V, C6 y9 F
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb' c4 R, W" s/ p

. T6 `2 T, a- G* g( \公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l5 B. N( L7 p3 p# O
  H0 o& }3 u6 W) {, I
公仔箱論壇; n' L. W. S' m
tvb now,tvbnow,bttvb$ @# n9 A7 @  i, {- u
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
* J* d$ {2 k+ q" K* T: U/ g7 ?公仔箱論壇
) U; B* }4 o4 U# P1 u+ w8 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z; o3 t/ \  E' g# L- m

2 z3 J5 u$ f3 g' J2 W- T# X' t放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
, C. A9 ~; z" ~5 W  d5.39.217.773 r0 `3 R+ l5 ]9 v

/ L" J8 C4 k1 N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @3 [3 o$ `2 r; }' p7 P
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb0 W: z& V& A* o: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g3 ~: r* G5 f) Z0 l
0 j) S3 E+ Q4 h
% ?! c% B0 G$ N8 l) u; L% T. P/ j6 _
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
( D$ c2 n( }. e5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; y; c+ R; j! \$ _4 x' N  S

/ L' V# U+ i/ \3 P* \- P. U# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q" K# O9 F) {
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
; |) E- D; M& O0 Z6 C' a% f/ u1 mtvb now,tvbnow,bttvb
  q* s2 D! I( O; A' S5 R# b
: U$ {5 g0 ~' x" S* ~; ?公仔箱論壇
/ ]$ _# u5 h, x' Vtvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。
# Q* [8 T" ~. Q3 t+ K6 W8 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u  s. i& P. W( M0 K  u4 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y9 [9 ~2 O' @% f* r7 X/ n

  U- t  j9 `. \) {1 ?2 V2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
4 q4 ]& z- e$ m% J- X  Z$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `# Z) O  t9 b  t8 m8 M; P

" ?, y3 a, o8 C0 p: s2 X  {; ztvb now,tvbnow,bttvb4 H' l# h0 ?2 [; Q) n' a+ ~( P
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
. B' Q3 B, a4 A0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P. R* X8 ?+ F5 C公仔箱論壇
+ X9 q3 V/ t! b( K: @) Y' J6 z  @  x9 Y. {) {
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D/ ^" p- W( R2 z! B& v4 w- b$ u
! R  m1 C9 N& k6 {6 ~
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
4 Y0 l6 R- t- N5 f: v( d! W公仔箱論壇8 E5 j: q2 {5 r) u5 b
關火，放入雞精，味精調味。
9 ~/ J' ?6 P; z- _' M! ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B9 s( n6 M- f& r% j

$ Q6 Y0 O. O$ v% \: B) D) J
* a$ }5 j) Z  k: {; c9 {; G) v% C( p公仔箱論壇4 i. H* t8 l8 [- g: x: V- ]8 I! t
5.39.217.77) t7 |; R2 n2 r( w

. x, w8 q* k( Z5 k) o3 c! [: H
+ q/ r/ L; W5 j9 f, r( ~0 e) W* C5.39.217.77
) z4 |" j& T3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q$ M3 l. _6 J( _+ f- \

+ R+ Z/ Y. J0 z* d8 r' v: r4 d" X: q5.39.217.77
+ [. L& b8 s; V! u* o3 o大功告成，端盆上桌。
! C/ {' A1 s6 K  b$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X9 W' i( n: x# s- f5 C
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
7 o$ m7 U3 b2 {0 ]" C; Q1 Etvb now,tvbnow,bttvb
7 T: n6 g. X: `tvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
, T- T- s; V; u0 ]$ d5.39.217.77
7 s, ?7 ^# c% ]3 {  z# m5.39.217.77當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5.39.217.77* Q) ~/ Q) E5 b9 ^( x9 {

, b0 U% K9 R" {1 L% \5.39.217.77