冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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$ b- w! Z( K! S! H; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: 公仔箱論壇! _& `5 t% Y  j% p" k. h
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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& d/ `2 M' w; X" B4 `tvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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( U. i2 Z% d, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j/ V* C- z; X" T( l" T/ [' c, A
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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" {" E  @9 z! y; _. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 n( \6 \! S& q+ I/ q' k
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。: T2 f' R4 v/ N0 v6 ]# H: ?1 b& Y
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8 o+ ?, i/ [; Q$ J$ ]- O底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇9 J# c' n' f4 w3 F* e! H! V, N  E

/ Z* r& a- v( \5 V1 B& a& C+ m% ~5.39.217.77看看都需要什麼：
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  @+ B% z8 X! W* {* |' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。% a, q0 A" [2 x! H7 l" C; s

8 d; o- ?  z; |% {/ W* r# r公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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! Q  L& i1 i' J黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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- l/ l% z8 p: ]/ E7 n7 h. _6 U公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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( f% b( v, R  g2 e0 Q公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。
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+ z' U+ ^$ h4 o! `主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb( c& Z5 G9 s/ d) N

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( y% D8 q0 S( i9 V0 ?我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。/ I6 b5 ^, S8 j( ~

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6 a9 [4 a; a! y& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇( A( b  d2 j8 t

/ a" L$ w" H/ |. d; V0 g, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
; R5 Y' Y& U& T6 P5 f, o, a$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B$ {) I2 a: s5 t4 d$ O. V7 x

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. K* {9 \9 |% r, F& w+ f! A花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇) g$ J3 L3 o( k2 f6 e- W
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇, I( C3 S5 D% E4 V) o
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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* f+ l' n( k9 e! D  m1 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o" \  F1 I7 p" N  f

5 V3 u) l% _8 T, t& G* a) Z* \公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇% [: C! a8 _# b- g, B4 [- I

3 ~( j. s; P% c( a+ f1 z# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n; K  \! Q3 S: d, j  a" y. o
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5.39.217.77( F) F9 v/ |- Q3 Y. _

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, I+ t. {/ o% d# ~2 S公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb5 b- `! D' k( {' U1 J5 L

" I- G+ O( D! i* t7 K2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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/ D1 X! J( e$ j/ y$ s5.39.217.77煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
/ E' k5 k2 P" T0 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K! i+ e* b; w- P% A3 P' }
關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb% G* W6 C* \4 Q; K  `
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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- ^% c8 ~6 o- g+ _5 H. z) D' rtvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。# z+ o, i' {& G$ Z8 n6 h

/ }; Q, d0 U2 j. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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