冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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; c  T2 F: a& r, H0 e+ g* W& h$ n5 ptvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb" B- P7 I* c6 b2 E, g9 T6 p

, S) B. \1 Q# D4 `香料配方:
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2 o3 O! B4 Z" G/ N# U# O% ftvb now,tvbnow,bttvb白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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2 R- y& f* n9 ^$ S0 ]8 ?炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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9 R9 E) x( B+ |. H% K: H公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇4 n9 r6 V" {6 s* H4 {

; @# d2 p$ K2 E& Z8 d( N: U公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。( H, Z/ p3 J: Y# N- d

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0 j8 o  M! ]. H( P. Q6 k" g5 d公仔箱論壇5.39.217.775 X2 I7 I6 |: c. M2 T2 C8 n/ J
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: @5 |6 l( a* v* o5.39.217.77炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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1 M+ d2 u. K/ }7 h5.39.217.77底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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8 |% i: D- e1 Y0 g, }: [( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇2 |- i* t: o: p; G. {

# n: ^* O; n. p3 Q一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb  z* ~. P# Q2 s- U# E

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。5 n' Y/ `, W; r

/ Z3 _  F9 T8 y$ B4 ]6 A: Q- A) a公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
; ?9 j1 ]( P. X$ E. T  \3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 I- c6 [# Q1 ?: R' M. k% Y

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魔芋豆腐一塊，切片。
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0 J+ n; u  L2 ~, Stvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：
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1 I. q& T# j  O" e8 D- v5 H+ D9 g, C公仔箱論壇公仔箱論壇; w5 T2 K8 S  p
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。2 L& [) Z5 I$ Z" y: a
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇6 n. i5 ^7 ~! R3 l
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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2 O5 K+ u5 F: d% H/ U2 H* ~tvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.776 c4 \: [5 K+ k, f: Z0 d1 I
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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' E8 Q3 H' h7 G3 N4 R公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @5 i3 K2 X- r8 e" w- v' M: v, w
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! j" F# K8 Y. w( `# j4 O6 k把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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' o# ?* E4 H% G& r% C/ w" s把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.779 T+ X2 r8 {+ N$ G) o$ N" ~  |

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6 V( G' ]- Q# ^公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。9 ?5 w5 m, R& |  j  F$ y. K$ C, w+ g* `5 `

0 N, c/ Q$ {# n& u! I關火，放入雞精，味精調味。
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5 A/ _0 b, q3 t+ B7 G大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b" r* m- U2 W2 E. V

/ e: F; q8 ~! F! k" J; S& _9 @2 A* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。. ^0 {8 ^2 e: \) j) u
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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