冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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* n, T& ~6 b: |8 i4 I$ Q& x% D4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! d/ M0 w; n& b* c: [& f5.39.217.77配料:
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0 r3 O6 C  B/ T: D' c' R3 v牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 / V" w8 p1 ]+ Z4 Q; M6 X, b* U

( Y, ?: X" K& y" `/ F$ c& }" w" t香料配方: 公仔箱論壇3 A0 }$ C/ v8 h" A2 T9 X+ p

/ D5 J: j8 j$ S' t' L/ p0 _$ a7 M3 K白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 & }/ G  i0 p  i& o
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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* F, J9 T: [; h) G! n$ q- @, n準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb/ s( h+ E# D3 b* `" r- [1 W- ?" S

2 Z( \. {( \, f7 }3 s& G: z* F; b5 s8 n另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 J1 p2 r5 p2 }7 X* s5 v1 s

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/ H  f% l/ i. k* p1 y: i  ]; c; a炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb& m3 w2 ?  a* W* ^5 a

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t/ _& ~( p  G# {/ S
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看看都需要什麼：
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8 s2 k+ R: i: Y( f公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇4 S; z6 G8 Z& F. ?+ H# D

; q4 L$ f. P0 X6 q( X  p5.39.217.77泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。( q; w* f4 R4 X+ Y# i3 a
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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/ x$ D9 M0 ?3 F* {5.39.217.77黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。% D& l$ [3 R3 O7 d: Y! P
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb& N, O# E# b& C6 s* n

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魔芋豆腐一塊，切片。. {) j$ J$ S( W5 ]8 }4 c$ N1 p
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。: q7 `6 N; C. s. V2 v
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R8 G% k. C1 B) x/ q

. i% ^3 A7 {4 e% n: i: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇  N7 J( N  W6 Q; d# x# u- ]! B

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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( D: C$ n4 g# E3 `7 t" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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! D- y8 k6 N: U* k把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。6 c" ?" L  ^' c! X9 q" c
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇6 v- O& t( o$ t9 [7 L+ h
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.77$ S  {# a% z9 c; I1 q
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% D, F! H7 @. t5 ]  m* j, C& `5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。5.39.217.775 \0 y% |9 M* s  ]6 f4 S
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。+ n, X& Y. P+ k: J
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關火，放入雞精，味精調味。2 \. \' ^1 k  @/ Q

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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。- A5 t0 V; O3 L$ [( [

% u6 {2 C) ~- e# b% A* ltvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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0 F% r1 e% Q1 B9 Itvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。( ]% @2 u! H; v* V, P0 V& b

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