冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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' T2 y" l: K+ t7 h& K( e* o公仔箱論壇牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: 5.39.217.77" w4 h3 y- E: q$ X$ K

6 f8 s1 b9 N) n  m$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q% T8 H% G0 {+ y/ @" |

% h' c5 k4 {/ {% P; B$ S7 J公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 5.39.217.772 G! g& ]9 v# q/ J4 O0 v3 t
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5.39.217.779 P& a. e1 o" h. p
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: p5 \. v% @5 }1 [0 `tvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb" N9 Y1 M. v* }2 D( |# w
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8 M% ?: S. `- ?* w5 Utvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j3 n1 P! T- e4 B
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i6 y$ [; n- R" ?

- J. [) J! M. U# c! m1 Y5.39.217.77一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。" l* g6 N" m3 b% \* v0 ~! U

! w* K2 {5 d. P* Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e* I- l6 w& P# B

: {) b) Y5 T- {0 \9 s$ j5.39.217.77黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。5.39.217.77* M  N! c1 N2 f9 G. C" `3 _% a

4 s" V; v' Z7 E公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇4 t8 w2 n# }, R* s) t) }
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9 }9 j7 s0 l/ e/ T8 ]2 I/ i公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 D& O4 A$ U( P: F
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, d2 r- X; _+ {: \! o/ \# R8 Y公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a* `9 J0 \* X1 F! `  _

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7 D) n! I4 C0 E8 ^8 j& d" G公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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9 E1 l5 ?7 i0 s- u+ ^+ {8 O  g油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇- D8 J# i) c( ?( {! u

- ]( d+ _' L/ @; B; ]- U4 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s# A, ]' ]' _! @7 r' ]

  h) t" V3 x* V! `9 V7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇4 m- h; k9 k) _* G
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9 H* f$ T! m* e; w) l放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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+ l( y: Y: [- n; ~9 E7 D# _. Ltvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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1 }+ u' J$ |* \' @! E$ e放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 j2 w- L% V( }6 j0 ]
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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. M; L( X( k1 [- D4 e4 Z把湯水盛在一隻大碗裏備用。5 Y6 ^7 }8 F" t7 S% a3 ~$ \

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇3 W. Y3 y& M4 p. f

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5 d5 Q$ i, X- O; R+ J) }* Q把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb! c2 H5 p, p: ]3 S' L- l/ [' f% B
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb( u& n# G7 t  ~9 N4 Q
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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+ T7 V: x6 k* g4 m關火，放入雞精，味精調味。
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) w+ a" I) }* l# z! ?5 Y) X  ctvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb( T8 M' w& L, R$ G4 E! i& i

  I" o, A$ a- b2 u' W5 h7 ?! ?吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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/ r8 }0 U* f5 ]+ ?# _6 |6 Z" M6 P公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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