冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 . z6 G5 p# y: h- [" X5 s  E

2 P' ]0 v$ m( r/ W1 t公仔箱論壇香料配方: * f* u: [8 A( u5 B0 R/ e2 ~
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.77/ F1 W# k$ p  x/ [: }& k

) b6 Q4 t; W% b炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb: ]% }# u) ?: M
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇3 W  t2 v' g7 i  J  Q9 R+ A
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i6 F! _! c+ l& S$ n- L: K8 q
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb5 F/ \" o- T5 G2 l

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7 @  f- }/ F$ h2 j4 Z底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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6 H+ |4 a' c" U公仔箱論壇看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb. J- w. x# _0 a

8 s2 O' A; U" w* Z! z+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( j+ O/ R7 p- Y0 L4 Y3 B- A# g4 P這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇# g7 B; g! W% @$ V0 J3 u
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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( y( Z/ C! o' {* }! x/ ]tvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇6 Z+ H7 q6 \5 u- n

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* ?( N/ d$ `; `8 [- \9 e# k: G& X9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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# y. w* e  E, M9 ?/ L! D; m) `9 x5.39.217.77豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]) x1 _2 z2 }) x1 H
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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% x9 l/ Z9 [" s3 J# L. s- x我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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8 g$ a$ [: q9 [! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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0 J1 m& b( M4 e" Y公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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1 `4 C% S3 o1 |  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇+ q" ?1 U0 [: P' z1 g' X

1 L( @% H8 M2 S6 R' I4 P  t! C/ Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 d7 m- i0 [/ O2 g: ]
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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" @4 q# J9 q) o  L6 s! D0 xtvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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& u; Y! Z7 l0 [: `& D! ?6 M7 z放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。2 O3 \# t: I$ N) T+ J& T
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.77* C5 X1 r' Y2 S- T1 t8 I: ^0 T/ y, t5 V

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/ b$ N6 D% B! q' P, }( D- e5.39.217.77炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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' f8 q/ t* U/ E+ c5 f7 B8 o& \公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb* Y2 W0 L1 G9 x+ T+ p

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇! {1 G: }+ C9 q" X; q; H( y% c0 e# B
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關火，放入雞精，味精調味。5.39.217.773 P- W" _& k% v; K$ l* J# n

6 b" m+ J6 F% E& \7 v) p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A5 l( x5 w8 l2 m3 e& C: J" W
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5 b1 c6 Z% y/ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @3 U: r. Y% s+ P$ S$ @! z  P5 X0 r
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。! `* @7 f" J5 d: Y. G
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇7 d( G. t. O% a

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