冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

tvb now,tvbnow,bttvb- C5 [. j# A7 c$ [* }  ?4 O

4 u* o! F3 j# `" Z" c4 `' j; B公仔箱論壇5.39.217.77( z: R& ?( E* X+ b* a& D  K
) U: f2 a4 A3 k+ k4 A/ J
配料: tvb now,tvbnow,bttvb  o; o0 W4 T8 H& U9 D) ~* s

0 v+ Z; t5 \: Q* t1 M. Q# F牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
1 [' `5 H; ?5 b( S4 A( i公仔箱論壇
1 p  Z* g* Y4 Ptvb now,tvbnow,bttvb香料配方:
" l! u6 P4 E. }5.39.217.77
( j8 J% p0 `5 n) g3 U# d白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.77& _& I- y# c: o9 Y
公仔箱論壇( s& a1 y: {2 l% R9 X6 T
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
2 f2 D7 A! h( Z: r4 p! O/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \7 D; h( z( t) E2 ]
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 3 N9 L7 I- [! p& z7 P

  C0 }. R3 K! K$ t" g5 z- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
. m, M# Y5 \( H+ ]% d: f3 X5.39.217.77
( x5 g5 P$ @) v/ S8 m/ Btvb now,tvbnow,bttvb
# C' w/ ]; R" p- `* \$ H; m, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S& P# }  Y) r( H3 o0 f/ Q

  \% g( {" C/ W, E9 f7 c
& c  f2 l; _) {7 L7 Z5.39.217.775.39.217.771 T8 G! Y' e9 e& G8 P
: L" W$ c4 ^6 _7 h3 e# k

5 P6 s( Z. W1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 g  m* f! l2 k5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 c& \# d* J6 y2 C9 u6 \# W- E

9 |0 {8 D6 i8 q1 u, n5.39.217.77炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
3 v; T4 p1 T, @; O5 ctvb now,tvbnow,bttvb
# q$ ?! k- h1 e5 p. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  I7 t' d" G5 j1 M/ o5 F; E
$ ^- P$ P1 M9 _" _+ k5 D2 f

8 L' U- ~) @% X6 }6 E' l) p公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O3 H8 f: x$ q  C. c& \
公仔箱論壇$ L+ q. ~+ K& C+ e
看看都需要什麼：  T% G) F3 M7 M6 A: M

3 }- w( x& s3 D& O+ s- }: G& v* P" P2 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b4 r, i3 x# t" ]

) v1 c1 ~* N+ F" Z+ |公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。% N. P4 }  g' b: q' s  F$ N

4 p5 A4 g! U( |, l; Itvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇6 x8 S/ t8 x) L% }9 Y! M
5.39.217.77% w; W$ Q1 o" s3 p& O) B
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。5.39.217.77/ y# J* s5 Y! @  S& b, E
9 ]4 X1 p+ A; V0 I0 K. o) p9 y+ e
( q7 s% B! N% X' q

$ J8 c/ r9 B! a2 m8 c7 j8 j3 Y2 Q黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
; ~/ ^9 `) d% M: C; O5.39.217.77
0 x. N3 g# C% G  y) q. b! ^5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
$ Y" R' K( \* b8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N; G) f5 i5 h  O0 Z& y6 r! {/ L& d9 O
6 ~. F% J  Q  T! k
, I% {' u" Z7 s# Q: B

& ^2 G* V# b' H! r$ U" g4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一塊，切片。
: i/ r3 O0 V- H9 k
7 `# H/ t/ J1 ]2 o5 ]/ I主料都齊了，看看配料：7 u4 T7 K  [2 f3 Z- B

/ x: u# U. J$ z! o( N5.39.217.77
1 B- [9 S) n! ftvb now,tvbnow,bttvb
, z9 a4 N  I2 G: K% |+ I5 L公仔箱論壇5.39.217.77: |( {2 i* G  `$ P4 S5 n, \
0 x0 Q+ \) Q: O! K1 U3 K; R( J+ k

& [0 ^5 q! G: etvb now,tvbnow,bttvb
) k. u8 M$ T/ r. r3 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g3 V/ u: l# y
tvb now,tvbnow,bttvb5 J0 Y( m5 e; _0 o% a* G3 D
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇2 T$ G8 _, k: g) c8 ]6 ?& }

% v- q) r/ S! Q3 F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T' v. c/ m$ @5 u0 W
5.39.217.77$ B8 l: k4 O& ?' s$ j4 d
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
+ H- e8 ~" r; P3 b" O0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& w+ ^. K, t5 y& V9 c# S) i
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。5.39.217.771 Y! G2 O$ ]2 l* ]
: c/ L/ V9 I, Z0 `: L  q

+ A- A  f% r9 t# m! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% T! `. _( I: W# ~/ E: M# t2 l
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.77  W0 `1 ]0 z! G, A
公仔箱論壇# Z  k: F6 k( H. }) ]# F' `, X
3 x, Y/ B( A. e* ^9 `$ C: W
! k6 J1 A7 ^' o4 S( I% e
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
% Z7 d9 p  R* Q" k# |5.39.217.77
/ e* u% y$ D# @  A( P9 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ O: M3 O8 t6 a* c9 V
5.39.217.77! H# k0 V- x. g' B: r$ t) Y
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇# _' q) l: h6 ?5 p! t
/ T8 z2 L. i* t3 m

* ^/ h0 m% {( P% P3 `; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e+ f  W: v- i* {4 X/ @放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
( I' M. j; y* Z5 ?) K' A5.39.217.77
# N7 `. e* U, E/ [4 a2 i4 r' L4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ \  L/ Y3 c# _
: H& t2 m% ^# y9 O+ z7 z
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
) l) J6 ~) u. T! g' w0 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; d& {& h4 ^; H  L) X

6 J# D) O2 g% T  u: D6 d# a) B  a4 |3 E  p* ~
把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.772 `8 j8 \+ n) h' Y9 S
5.39.217.77# w$ E- ]7 v, t9 c; Q

, c1 ^9 Y6 h: s1 L1 h/ J* T' W5 k# n8 H6 H( m: N
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5.39.217.779 `5 T1 _4 I/ h' n3 E% [9 v& X5 N
8 `+ D1 _5 e; B

( u3 C: Y% V0 R4 w# k公仔箱論壇. N6 h) u" ]* B' {6 |
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
4 b% [7 _# b' {" B/ y+ l2 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g; Q/ Y0 f/ P4 T8 _" r

: u* {& y  X4 c; k* l) F; ~公仔箱論壇5.39.217.77* X) {6 A$ X1 X, o! k% w+ {0 D0 l0 |
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。' a5 {0 V0 ?6 x& e; B( N1 \  C& M
公仔箱論壇) D- H9 V+ R  Q' [* O! V+ \4 ~
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。1 S* H$ X# ^4 ?6 k5 B# m
& Q" ?  P$ A( N
關火，放入雞精，味精調味。
, Q( a- P4 e4 \& L4 h0 q" _6 Otvb now,tvbnow,bttvb
$ [* K6 Z! n- D# b9 xtvb now,tvbnow,bttvb
& E9 V8 o6 z/ g4 I) [* l/ b3 K' ?0 v* D; @

0 U1 ~4 d$ }" C9 v5.39.217.773 ^) O5 p! N9 p6 {; j
5.39.217.77, ^7 o8 W9 S) g8 e$ ?3 `, G
tvb now,tvbnow,bttvb7 n/ f0 F8 ~, e# h9 }. \
- @* G1 p; Z4 j' }2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb7 c7 D  o7 s9 S: A; _- r

8 Y+ X) ^" ?5 ^2 w
) G# y0 B( I7 a+ V4 Stvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
+ _, p  K, {; ~1 h+ h7 r" a$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d! }& H! l3 v4 L. O吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
3 Z1 I' d5 i- n% v
' r8 E  o- [2 Y% B4 H5.39.217.77這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。7 @- W  C6 Q3 L- L+ ~

1 Y: ~- k! P2 x+ A1 X! N2 z5.39.217.77當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb2 E5 w( U( o5 ~# N- k* C/ y0 f
公仔箱論壇! d5 F) ?! {# T1 f4 h7 c

bbsmail

thank you very much !