冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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: E( I  Z6 h0 _7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
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( W+ G, k+ D5 H/ W; z牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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* v7 }0 [" b7 f5 N8 r公仔箱論壇香料配方: 2 [" G: j9 x/ m) E- B6 A
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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6 n) p  f9 T2 K& B8 ^- Z  h  B+ g3 rtvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. ! i& n8 `+ c8 E3 e' W
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 9 E5 b- a7 j& s* y  J. n: U
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇( `, J- Y3 g7 |1 r! f: P2 H; N
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) E2 e; S# n8 X0 |+ X, G4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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2 H; t: X; d( qtvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。
2 K9 x. y- s; b8 _1 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U; u8 O& {. w( g6 g" _
看看都需要什麼：
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4 q9 O! N0 n. N* m" r- C公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇; \8 {; a# {/ A5 E; z2 F) L6 g

% _/ _' t2 F% l) @: G6 a7 `6 b) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb' b  b9 Q" s" `" E. s
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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# D# p# m% B6 r2 B1 ?8 {( F- W4 \0 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G  n, ~4 d. [6 s* p2 q# V" @3 p, w
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2 b, q* O/ b6 g% Z3 Z  J4 Y魔芋豆腐一塊，切片。
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' O, |" P6 j. \* P- Y, utvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：
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1 d3 J! [# N4 p3 D3 ~. Itvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `7 @4 {/ I( n

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5.39.217.77) D- G. Q% P5 d

& p: U. p3 B% ?" x1 S3 g3 A* f4 o5.39.217.77油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B# `6 |: W9 u/ m( F: p. G+ M

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7 {$ S  p0 g1 t$ b( T1 S公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb/ j' Z- P9 F$ H
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。/ o. Y6 S8 v9 p+ M. A' K% f; O

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/ j0 Z* E# Q  A9 h9 @6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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5 C! s4 B: I1 Z) m: P2 z) i公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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! f, I  I% |  c3 r/ U) H" b公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c7 B. W: P/ `( t& j) O6 H# ?: R

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇# Z& _& h8 n7 S# \# P: ^' x

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2 p4 Q7 a2 H& l$ m. q# J% C. I3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。# q- s, ~: p& ]1 z. i6 k
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7 y% q9 o  Z; `# _+ Z5.39.217.77把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇6 H! v) v0 J$ R5 U& H

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E  J& j# O+ Z7 c" t

- \8 L2 p  O, ltvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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$ v& h4 v- P0 ^8 C/ P2 Qtvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [4 p. F! h3 O, @
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/ A3 R& E- ]; d" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。9 ]0 N; W) ?! Q. k

2 G4 N2 i; c7 y  b$ X$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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. o- Y+ {) u# c7 S: s. Z5.39.217.77這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。& q5 ]6 B+ R2 V* z7 z- o3 r
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