冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

# i6 y4 e0 n; P# O. y7 j% H) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P( W9 u5 y# B8 ?' \3 q8 z
7 L0 s- z8 W1 B9 B4 ?
5.39.217.773 G  v" V% F0 ^- F  y3 ?# J/ m
配料: tvb now,tvbnow,bttvb8 b2 q# I4 a/ ?  W! E! P9 {$ w

, K. N1 @1 @1 j* [- @( E牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
. R. n7 W! ^% K2 V1 [8 N7 ]
: d( K7 z% L4 o8 D# S: N( O香料配方: 公仔箱論壇% q0 y' }# l+ i) f, f

* Q2 ?# N  X1 V. U5.39.217.77白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
/ k5 `1 {5 w! P, K2 [2 v. X" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- i# T: D1 x1 L4 Z4 m* f; A3 Z
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
* w/ }9 i4 j- Q, g; G1 Y# o公仔箱論壇4 Q4 i+ n% T% G3 P
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 1 i. [0 D9 \$ j& {6 \, X  b

) m5 c( T8 R+ t. w1 }另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。" l' }/ l) u3 m4 S' m. d; c4 U
5.39.217.776 A$ ~; h0 o7 l0 n* [2 U
- |! l# W2 Q6 m5 z0 D

8 F' d7 k" G6 z  Z
3 B; q/ }7 `  s7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% W& D0 _+ m( m  z( F5 H4 W

4 W2 w4 D) ^' x4 x3 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 C- J9 f( V3 |! Y( O) J
5.39.217.775 N) [3 G" s5 |# T+ E% {1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N; P3 B1 p( |+ Q1 ^2 \' c

; J/ d5 O6 u2 H& q5 M7 \* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V  L1 g/ u) h2 S! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
+ q1 ]! g; C$ w公仔箱論壇
% f, c* K5 }0 @2 P) I+ o9 q3 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y/ h; s/ `7 B& R$ }# c. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z" G  w7 @/ v# _. r5 |# f3 g
5 ^& B. ?) r# j% a& j
底料已經有了，開始處理别的配料吧。5.39.217.77' z2 F& K. I9 J6 L5 p& h
' z. O) l- ~, N* {9 f
看看都需要什麼：
6 N0 ~4 j/ @& y" s8 V" o+ ytvb now,tvbnow,bttvb2 P5 d4 X3 L0 O. d- C4 I

( w; y" L0 J) M/ A. }3 }9 w2 {tvb now,tvbnow,bttvb7 F1 j+ R3 Q/ S5 V9 y7 B- \
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O7 S6 u4 N6 T3 P5 E0 m

0 n( `: I7 h9 Q, y* _3 v泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
; p5 M% E; V9 l# e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 b% X) f) Q2 [
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _) x2 y( j* S4 J" p
$ O% I. ^  T, E- n  s" r2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u" k$ ~! s( p, @" g9 P8 I

" G) a2 g4 p% u- f9 stvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
6 k9 d1 Q( g6 Z! S, D% x0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f( x. y* [) {" c" I% y: Z豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
5 O- _) r" B" {; X! \
8 Z& i: m" p8 L5 D' L
& |2 Z4 ?6 t- R1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X* |: ^- r- q( t( p( g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) ^- m7 b0 l  _/ J8 ~# V# m* U- O# p

& S, x  p- @& B8 r公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。, H. g' x& k: h5 _) Z& q1 v  d
6 C0 \7 |( W# g# ?- B: Y
主料都齊了，看看配料：5.39.217.777 q( o* |# e7 ^6 c! H3 y: V
5.39.217.775 a+ Y1 F* R9 C1 u# O8 G; Y

# @0 Z" ^! n9 ]3 l  c6 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 s6 j* f/ _' T& B

; p  X% G4 t. H1 v5 m7 {4 k  A0 @+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O  v+ [8 F+ @( Q# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U" u, t$ V3 _1 C$ m+ ^  {8 s: H
公仔箱論壇3 u; ]% n, m  h

( _* g9 b4 j) j6 u& p# W/ W$ {我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
( g- w! @2 u" |, O6 u5.39.217.77
9 J4 b' Y& ]3 H. p公仔箱論壇! |  M, G$ D& C' q- y+ R% l# A

- j; H( l0 Z# p1 S' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇; B, t8 L$ _5 M9 I5 ~: x
5.39.217.77* v: K8 u' L4 l$ G2 ~
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
8 P& d, a# p0 B- `; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L/ Z* P2 [4 u, Q, n
% r. A1 |3 ]. O  z0 G
tvb now,tvbnow,bttvb+ G9 b5 a( W, g5 ?2 `# T
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.77% l7 t4 S$ I5 H1 P- N$ @

+ r3 i* V/ u1 H; Q" w/ T公仔箱論壇
6 j2 C! a( l* [8 A9 E公仔箱論壇
; {2 d& y7 c( I. F3 C1 c& f8 Q. B放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
* }: z; Z  P0 S6 A0 I0 Q- G. p( P8 p公仔箱論壇  U$ q6 O$ g0 h7 Q5 m8 i: C% M
5.39.217.77) F4 F3 M# O2 v; d

1 Y# l% r9 n* B3 U+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
- l  U  f  |# G* l. s9 i: ]' ^7 F% q5 K5 M* U/ s& F

/ u, m9 V1 }+ j
: h* ]8 ~5 n+ t3 B4 H& y放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。( [$ m3 ], h# D7 P1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q5 I* t7 Q( d4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @' K, K5 u: a" f% O. {! X; o" ?

. o0 L3 D/ N  H7 L; p公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
* z5 k$ ^4 h' c" @; I( X$ I; k2 I! M. I5.39.217.77
% C% W# S/ l# k5 F& s" ~
4 J, D1 I: ?8 \5 S) p! mtvb now,tvbnow,bttvb: x  W1 M& D5 H
把湯水盛在一隻大碗裏備用。
# ^$ U, b9 y2 ?& R公仔箱論壇
! e, O! z8 P4 ~
: A' K6 G6 F& d: A5 l- c$ E5 t: G5.39.217.77& j7 Z; _( m2 J  I8 p
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
) f7 ~" m6 k# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  T' d# R5 G- |

* E7 P1 M( c8 C  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C+ y" H+ \" O2 Y把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
* {' ]8 M% }5 w1 p公仔箱論壇2 x& m7 A9 Z: S* M* e! V
  _( d+ [3 r6 C- h; D5 t

, o) n* ]4 k8 }) L' X* ]5.39.217.77現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
1 f. Q7 T- r3 I' {& q; i" \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 }( e: a5 P! N: J! C
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb% O% P) I, A/ P7 h; d% C
tvb now,tvbnow,bttvb+ c( b+ u, R' A* ^- Z& g* w- g7 o6 F
關火，放入雞精，味精調味。
, q) \4 w  i( P4 K公仔箱論壇5 q+ J, ^5 n' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~  Y7 I, ]; l. k

3 F' k* k4 o* h公仔箱論壇
* w* d& M$ U# T9 B* Q( S+ \公仔箱論壇
4 m, r- B- I* U& W0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 B* f+ k& p* m% B: D8 U; e
tvb now,tvbnow,bttvb" R' V" b1 S) j, H' P/ D

; V1 d* A, n$ f+ v0 {公仔箱論壇公仔箱論壇; t( i1 u0 L5 }, O4 u
) Y9 W5 T: h9 J, E

% R/ p! b1 b# p5.39.217.77大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇# q2 p9 c* @6 r" }

( l0 [4 r$ ~3 F5 i: @  J" i- J" U吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
7 A# J3 z6 x) e5 `: @2 F: R& u+ q公仔箱論壇% w3 V& N) q1 T& {$ i$ h, h
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。! A( ~6 s* o0 P8 {' p/ q
4 F1 V/ r8 C* @  e8 h( |  Q
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
0 `' ?4 q2 v% {5 I  Y2 k  l- G& z公仔箱論壇
# l. A% Y' @3 h9 Y7 B

bbsmail

thank you very much !