冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: 公仔箱論壇3 u% B) T% {! S; F+ F

$ }5 q: P. G' H- N5 q( o( r牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 " y8 _: }) w! {( z; c+ p
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香料配方: 9 j2 q3 z: L, u$ R1 d
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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0 K6 v7 \; ]+ {. P7 {+ r6 O炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W% ~  J/ e- Z6 I
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb. E  p, f" Q- F
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, I/ {9 H% i# P4 L8 J( o4 J4 ^. [9 F底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P; [( N  h5 H1 Y
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看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb8 b) E% p& X2 `. E' t" Q

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0 i! ~- X, Q6 x0 ?/ L4 C! H- h公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f2 ~0 r0 \5 W" i: p7 c

' B: D' k2 ?/ x8 }0 J一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。6 W' p0 t' O5 {5 K& u1 O6 \

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1 w2 G6 g/ p* E6 h' Q2 ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y9 d3 G; p9 S
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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6 i4 {+ K( ~9 N+ j: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。# J! J3 t5 L8 V) H# ?) c- K6 _
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" {# v' T: {* i- ]( w- w3 r* ?# ^公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。/ y3 R% h: ?  V: d4 ^5 o3 C

0 i3 U3 c5 y$ D! T: ztvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：5.39.217.77, h5 O% l* T; r" L: a3 U5 `+ y4 \

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M$ u. c- E; i/ d

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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, y0 M6 U' r+ Q- T' c2 a: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。) s; [: f4 n5 j. X* v6 h/ Z1 C
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! e6 h# P8 g- O9 A# d8 q6 g& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
. j( M) p( Z) X; ]6 p+ p+ U' ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 D  Y, N0 R. h% \. {4 e
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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8 {) f. i6 R  c6 U% W公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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2 P: F, K& t/ R/ a9 ]把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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7 N) ^; l+ E% [  w( G0 t0 }  }/ v5.39.217.77把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {+ o2 c! R; @" e1 ?2 F  g$ Q+ w

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇0 f$ ]2 H0 @1 M) ^5 K
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- t0 G% j" D2 m! G9 d% b" t1 n5.39.217.77現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb+ c3 ?5 J& T6 X5 _6 K& |+ ^

2 y1 D+ ^7 H) }  @7 D公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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# G7 g$ E6 x; D) [: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火，放入雞精，味精調味。9 r8 f3 [$ a$ V* V
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9 r( R% r' f$ K( L# l' S4 d5.39.217.77
8 o. \! }! a- C- {4 p2 C8 r% c# ~. F% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( t  k4 Q: p9 I5 Y5 D; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。) q. v# \' ~" V
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.77, w5 E% u- N2 f  Z; O: |2 \
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。& Q3 s8 }6 a2 K7 s! s+ m0 t

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