冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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8 S" \8 [& J3 w5.39.217.77配料:
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% o* P9 T- W% [0 X# o牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: 6 Z+ l; Q7 y* U, {, v

. }) H5 I) e$ b" r* w' D公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇: E, \' c; `1 i9 H7 a
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 5.39.217.77! k- f8 N$ \3 A) e& D. i

! l# ^6 R) m( G0 N公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb: [% a+ k  w  s5 G% P

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5.39.217.77+ A$ ?( q6 t0 f. ^
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1 j$ _  D) ?  t0 c5.39.217.77底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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6 T( {5 O  a) _5 V5 }+ O' ztvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇! m2 a9 o0 i! \0 X0 w

/ z2 J; c2 q; _! h+ A公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。5.39.217.77. H, I& g! U6 x8 Q: `
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, N, O$ @4 U+ ~* m/ q: J" T' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~# v. n7 n/ Y7 o+ O1 `. E
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb; x0 z, U* a- q! Q/ C
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。5.39.217.77. q1 T3 T& Z: d  p2 v: @8 m
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魔芋豆腐一塊，切片。
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6 S. C5 [$ d. _5 v主料都齊了，看看配料：5.39.217.776 R! ?3 i* @: Q/ m1 L# @

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! N. S, J. K# N1 h5 T( v$ ^0 ~# D8 q我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j  @" H' {: y! X8 {, x  U

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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! T- o5 n! |% G) {  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。5.39.217.77% m% E5 j) G0 {2 Q1 o
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4 _0 }- Y4 w& j$ k3 f; E: g4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。) g2 T$ z$ M, L/ e- e7 s

; [4 y& S6 `" d& l: a2 e: l# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]$ b3 c( w- U3 B. Z

" i6 e/ s! j6 {) s公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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2 W/ b( ^5 X6 ]9 w: y$ f% ?; e9 Q4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; G& R- U, \3 ?( u' f" e" Q$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些. v1 u$ {' ]- W, x! j$ y' ]

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  ]' e! `$ x3 _# q, E. qtvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W6 W" X' W! V4 ?! Z# P- C

1 D5 N6 ~2 l$ ]- V+ i9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( A0 X  T" C* S6 Q
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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! G6 d. U# i7 A公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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" O) C$ V. p  o炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 y2 v; ]4 X/ l; d* j$ i, k
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( w2 z. A1 T/ p3 [5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb, |, Z- v* f& ~' |
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇: h% z# U' l, R% w8 G% I; w
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關火，放入雞精，味精調味。" R, B* p2 J6 D* ?9 {) m& a' [" i

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- i  Q4 t7 z/ _! z5 k- _5.39.217.77吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s" y4 o( i$ m# w- y

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