冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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5 |# u% q/ R2 [1 M6 O% utvb now,tvbnow,bttvb配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 公仔箱論壇9 o+ w" p/ S- E$ j& @( U
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香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 ; x: m4 W; J% v9 G* ]- |
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p! h" o1 |+ b# b1 s8 L
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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. J+ \9 h$ v" z6 B炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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% m' I, N2 G$ `* Ctvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：5.39.217.77$ \6 z' L3 q2 ]) ?1 e! u7 H: G& F" I
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb; i9 ?: A. b) j* Y; p: b

6 l& {0 k/ M) t  W泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。4 ^- F1 y( w; a1 z& ~& J% f0 N- @

  |; T# @, T9 N8 v5.39.217.77一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb5 _. M* g1 L8 x
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9 x- B; C' J1 T. H2 rtvb now,tvbnow,bttvb
& b4 w$ H4 H4 x. _公仔箱論壇黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。5.39.217.776 P/ X0 k' n4 j5 A# f7 s
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。4 q8 z& [3 i" a* r7 ]2 d6 K
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魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇; r+ P/ `* r( V6 x# u& @9 y, P

! ]( u4 ?' s8 S% ?主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb, ?8 D8 h7 ?9 t" A( m3 l

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/ L8 [. \& j, h$ \我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。" S, {5 p) |6 W4 ~% f& J) ~

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x3 x6 \! l! K9 N0 F
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 i* {2 O" k4 @0 G! R- t# y

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+ Z# h2 i4 v" l" j7 f6 V2 c- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇  e& w8 h5 Z, C* p4 |

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8 h% r6 w( ], W+ w" ~$ U) q公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇9 V2 c, V/ W2 s, e9 _  H9 p* u
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。. b0 k. H; ~( Y# v

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- A- ?5 T% N5 q* M, Ztvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。# A+ `7 t( ]; R$ J6 }

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb1 i1 C  D) R$ U
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p" k9 n! D5 _; ~' [  z8 V5 N- y

8 n. ]4 Q% P6 ~0 G% I6 ?; H- O' G關火，放入雞精，味精調味。) `$ G, u  @3 x- d
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大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇& H6 R+ W) k; `
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
5 D1 b8 O1 N/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W7 J6 m0 t; Y; n8 T* }當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。) r0 Y" _* w0 C. B
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