冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

8 t9 F: Y9 ], `& x* I/ P& h0 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E" h, M% d- |+ e
) W2 w0 z: w7 k8 s4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb' |0 ^' A; K2 H% \5 d# [; g# g% v
配料:
/ Z4 e6 U$ ~! E- a公仔箱論壇: a$ b8 c$ J% R# S  x- t3 @
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
( P3 Y- w# K7 Y- E公仔箱論壇
: r- U# g: l% v* n% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
2 v3 @( P8 j% B/ h) v8 P公仔箱論壇公仔箱論壇4 V; p5 d) K2 T7 I1 p6 W9 ~- n
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 6 ?! q  s7 ]1 a1 a0 T* w7 _

3 N. ^6 T+ N( Z" u9 ?3 k. M5.39.217.77炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
& O3 W! X( W9 F* y7 t公仔箱論壇/ q" ~0 A7 g/ @# C: q
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
" q' \- ?+ l6 J; P" s: z6 k7 jtvb now,tvbnow,bttvb
1 ?' B' e9 l% T2 [5.39.217.77另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇2 f4 K# r+ L6 Y& i& j1 U; y! R

: W0 b) ~, A2 P, _, F  k! u6 A5 \8 G7 n, S* x/ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v' W2 B% L- K

1 e6 ]. E# R" ntvb now,tvbnow,bttvb3 j4 {8 q9 {4 b- ?; j2 Q
. _) I/ ~& Y. Q$ x5 N, v8 d0 y

, v. d1 D, k! }0 C9 x) x# N1 N
; B+ n) ~, M. C5 D$ _tvb now,tvbnow,bttvb
9 D% B7 E' d! Ytvb now,tvbnow,bttvb
8 P  o& _, s2 c- o+ O# Q/ c6 Y* ^8 s, D& K
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5.39.217.774 A5 U$ Z  \/ _& u- Q3 V2 G
公仔箱論壇' O5 d5 W7 o- S) o, q" T+ t
公仔箱論壇0 U. L, G1 l1 L7 S* Q: h: L

4 M; k9 P8 n- R; v- N9 I  d0 S& b5.39.217.77
' u& t; j8 a- U: \* Y% k底料已經有了，開始處理别的配料吧。
" G- M6 }2 `$ A+ K+ y- P1 N5 Ctvb now,tvbnow,bttvb
% U, J+ j# n( M, \. L6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什麼：
  Y' o9 W6 i' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |- K# [$ A0 g  B5 @8 k6 ~
; [7 y3 i2 B' X$ l5 b4 U

6 B6 r4 J  Z' @% ?! X" L4 ptvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。5.39.217.77! C0 L2 @8 N1 O) ?  l2 t
5 J+ b7 E- I  u6 G1 k7 i; v
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
! O6 o& W: |( S. }5.39.217.77公仔箱論壇& R" B4 V# A. ]0 p* l6 x
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |# a7 x) p; e. D, f' l& A1 I7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x' x9 I7 w& V& c" j

* K$ A$ @$ I, v2 A) q+ g2 A5.39.217.77# n+ F4 {4 w& S' u; _5 k
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
4 Y. W& d9 L. h: W& g' T公仔箱論壇$ j. ~- @  M: J9 P: k
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。; K4 R. t- k, v! U$ D# i
* f3 ^* f/ v4 M
: m! u- A% ^+ Y+ A5 h, f

  ^/ `0 R3 v0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H0 O0 O) K5 h9 E3 @+ n

+ x1 I- N) J2 v% o魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb5 q4 w$ \) R# W& L: L" k
9 M  S* S. {1 Z- I$ W
主料都齊了，看看配料：
; W/ w: y1 a* q, L+ l  s" \$ xtvb now,tvbnow,bttvb. _; i: s3 E& Y" s

4 n: H% Z7 M& y! P4 G) @5.39.217.77
2 f" I$ l! x/ T# N
% M% ], _( U6 v3 j6 C) Ftvb now,tvbnow,bttvb: ?# K6 `- h9 [' l, T: J3 w

0 q2 \: x& {: W' C6 E+ n2 Z) Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* A! J6 _, P" `3 _* S  P. ~6 B" v
) |0 h0 X9 U8 G+ E' F
5.39.217.779 G5 e# N( g; ~1 z
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
. X# W. M. P3 b, A. a, x9 }1 R( F5.39.217.77' c" D/ w- A% {! f

- J1 f- a- u/ S" \0 ?$ {
5 j: [  X" G- E3 s7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y$ L3 l0 K% z% P3 W+ f

% M- ]* A9 G* e* `4 u+ t. b公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。5.39.217.77" V7 a. w4 B6 q; d% P. G* p& X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {9 C9 K8 G' l' G% k% \# P
# O% i5 ]) }* r3 q

# H( L6 v- C( m) i) o花椒炸一會後放入乾紅辣椒。, x0 d/ M) h, C$ |4 L. c
公仔箱論壇2 f: f7 B% t  r2 N- l' v0 r

; n6 e$ m0 o" n% @tvb now,tvbnow,bttvb8 t0 }. ?4 M$ Z; {
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \5 v% L, k6 N. _# o& a$ g' ~
公仔箱論壇& G, Q: o8 c# c5 r. b8 J

0 `2 v# B- m0 D$ K3 r! z! }
' m( ]# L- T3 a# c7 I) C9 I放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R) b: W6 t4 d& I

- C& j5 E9 v, x: D- h
! I# V' @) K/ I5 {) }* }5.39.217.775.39.217.770 Y% X2 K9 e7 E- j
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
: p0 r. d  Q$ W6 k5 p$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g1 s9 a% w: O- c$ h" f, D5.39.217.77
3 o. Q" \8 c% ]6 |+ i公仔箱論壇
5 L& s  \  S# N5.39.217.77把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。" o  _" w0 a: v" K( ?- P- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r* _) o) @' ]6 W. n

7 F' j8 v' g' j: X! X5.39.217.77+ G# I- W6 P. C% V" H1 s. L  @
把湯水盛在一隻大碗裏備用。
! L/ A" ^0 u2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }$ K9 t! J. U) q9 `
公仔箱論壇0 e/ D- ^2 S3 S3 T: \
6 v0 J8 Z. N' u, f' g- T
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
8 D4 R/ s0 n4 v公仔箱論壇+ x* C5 E) G5 s! g$ T, U: Z# H
5.39.217.77+ u8 Z' T3 |( w
5.39.217.77+ j& v4 t) I) d8 H4 q
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。0 |' [# S# M6 ^% b+ ^

9 ?) {* ]2 a- V
2 ~  T& f# y" F' V7 x# Y& ?9 M1 B! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- A& L. J) z0 Q6 ^+ }" V! |
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
! r0 W( r4 A5 @3 V" P* f公仔箱論壇% e- l4 n& _. ^2 A7 n
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇3 ?4 Q/ [, e  u  E9 U
5.39.217.77/ w  A$ g8 L; Q: [
關火，放入雞精，味精調味。2 `* J* M$ D# O# [$ |# g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h, Q5 c" u: s0 I; L
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?$ U- R4 A; P; H7 ^# g

& Z# M  N& r1 Z" Z% ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# k* g2 G( C" n8 s

; L6 X5 n5 _/ x0 N+ N9 ], ?$ `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ r) k, ?7 }+ s% E  ]

5 E6 c3 J  K' g) j' ~3 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% u( r3 d( A4 L" `# x5 v
tvb now,tvbnow,bttvb! I) E$ s  j2 J0 C: x  n

( E, x) v5 ~7 O0 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D8 `( o! Z) n( g
大功告成，端盆上桌。
9 Z9 k2 p0 o6 y公仔箱論壇
" a# Y7 e; H" u1 ~7 F% }5 O% vtvb now,tvbnow,bttvb吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x- H0 ~+ C2 ~, c" V9 @, }, `

: P, B2 R2 w& ltvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb# G+ n4 \$ W/ K

6 Y, I" z. u& @) U. y% V1 X5 Q: S公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
8 c/ o; ]- `, B  h
7 i5 P9 y9 p# z9 ?; E

bbsmail

thank you very much !