冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

  Y$ T+ F' Z; [

  ]& m; ~) E3 a; f7 ^4 ^0 x- ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 I1 J& n4 g* s, E" ^+ ?

0 h% f4 f9 t6 l) j& G/ _  U配料:
7 Q+ |2 [, ?: `+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k6 l2 I2 l# R
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) p9 F. D3 O# k" q
& \- U- y! Z0 S; v  G
香料配方: 公仔箱論壇+ u# ~! u- [( c3 p
5.39.217.778 v  ?0 t$ ~$ Q$ h8 K7 G- o
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q5 [% h4 l4 X

9 s& t/ ?5 ^% C- D1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
4 t! Q5 \* @4 q3 l+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~- \4 {1 W. }- B+ c; W' i
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. ' C* h/ b9 Q0 a& D9 ]
# n0 ?2 ]3 T* F$ b. A8 }
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @& L4 L% p, A1 f: F
5 V" i1 h- p. e: G5 B) n% Y
! U/ Y+ R; z3 R' [6 m
9 J  u6 g5 ^4 d* b! z, [' x% F

3 k2 w) E) h7 J2 ^6 K. w
* {9 x) n' g: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P4 W# D. x3 Z9 X  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K( U9 s! Z5 X- _2 I( W& |

7 k$ r! Y- p, i, t4 F: v( ]4 q9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ t$ i3 \" @" d$ h( x- ~4 }  o, Q. [
/ E: a8 n% `: i( m$ M" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j) x  `: F" n5 V4 g) Y' y
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
$ M1 z1 _9 Y1 A3 htvb now,tvbnow,bttvb
/ ~9 S, w" Y4 y0 `* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V1 i  z1 `! O( t0 |/ q* etvb now,tvbnow,bttvb' A# M3 R3 B; D) w" x
5.39.217.772 z# ~, {/ N" x5 H5 z. ?! v2 k
底料已經有了，開始處理别的配料吧。
0 j* J+ Y3 Y8 d, ]tvb now,tvbnow,bttvb
. Q; `1 O" W1 ?' ^5.39.217.77看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb4 i0 G0 K+ `' g% S

% a2 L/ l) _# ]9 `% q+ l: A* s公仔箱論壇公仔箱論壇' ?7 N" G2 |& X3 w& K  t% _

& `" h/ j$ ~" ]% s這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D1 t' i0 Z+ G) w& p) `

" _) z2 r) M. y. W5.39.217.77泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
  g3 b/ u6 C: M公仔箱論壇
4 X' i$ c7 u; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
( T* b- Y# I2 [4 b7 H
  v7 f0 O) {  z9 l公仔箱論壇公仔箱論壇: E. M1 ^1 D0 j
tvb now,tvbnow,bttvb; p% A* n2 `0 t
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
- _; M" o! V/ F2 \4 K
  t* V& \4 E. Z) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
, w' D% E8 p# l/ {# g5.39.217.771 c8 Y- |8 K& u
, g& A7 U" }8 O$ O9 X; `8 W

8 c% r' I3 X, f" S- t2 N5.39.217.77
" p' o: Q/ R, D! h( T; @
# i4 x  Q3 T1 u- k7 \5.39.217.77魔芋豆腐一塊，切片。
. Q2 s2 _7 z$ b+ y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [- |4 F6 I! W2 B5 l
主料都齊了，看看配料：
8 G9 R' q+ @3 {2 I5 x5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 j- z/ X  o% I& ]; [
tvb now,tvbnow,bttvb' j6 L) ~0 K; R: i, i
tvb now,tvbnow,bttvb1 k3 h0 y/ n/ Z5 u) V3 {$ ~
tvb now,tvbnow,bttvb' B! ?$ N0 [8 W. a! }9 r4 n
5.39.217.779 w+ z3 j- Q9 B* W

6 H1 b& y% L3 w, U$ r+ |- vtvb now,tvbnow,bttvb- A0 K/ b# T& E( R6 D$ ]
公仔箱論壇* F& p7 o; v# I; G, ~* u2 z  X

$ G9 A0 n- B+ R  c: V" [公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
! k9 l/ o) {- D* Q# d: Itvb now,tvbnow,bttvb
+ }3 H2 S" H: [5 q3 S* I# v7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]2 p" v& e  [7 W5.39.217.77
; `4 {4 l9 i7 h- }; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。9 O" {0 |$ {, r4 h" A% M3 [

1 w1 o7 E9 W1 z! M( l8 `tvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
, S6 s, A+ L' D* `4 z$ Z公仔箱論壇公仔箱論壇2 d1 u  L1 {* O4 ^) C) H

7 \2 D) ~( B4 f" {- L1 b3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 t; m/ X0 @- @/ p: Ktvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。( l0 q6 N" N: h( d9 p

8 P5 z: F0 ^$ G, ^/ o& x0 d* V8 P# S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g; }5 |, r. ]- @& `

9 ?2 N+ M4 a6 I0 b- S/ E" a公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
. G" }) `6 U! ~( ~0 J, {! {) o& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @- [7 O; |9 S( _! C+ X
: C; d3 F( Z- Y& y; h( {
公仔箱論壇  p: l( E5 X3 O% q# E! F
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
+ O4 @' d( b: t, r0 o' j& b6 d  b5.39.217.77
% m6 _- d. R/ U5 w0 ftvb now,tvbnow,bttvb
9 r8 ^6 i* \" o( _& [9 ]; t公仔箱論壇公仔箱論壇: O+ u+ z5 l$ x: y0 U
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。5.39.217.776 w* B; }6 T2 d0 l9 e& l  L

/ X1 E' g$ o" U2 m* q8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `1 e' q0 |8 a: Z2 o
公仔箱論壇+ c* S2 w% q8 X7 [( l) p. {- c
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇- ~9 X; R; f, J+ D& p

1 d$ O) H6 F; G# [
4 N9 z# {5 L- b6 ^公仔箱論壇
8 q  |6 i5 y6 M! W把湯水盛在一隻大碗裏備用。- [% c7 ?7 d% J; V. X6 W6 r. r
! U$ G  C9 g, y& @. f: g: L
5.39.217.778 k; U  v+ {9 @2 ~1 y9 a
' _, a3 n# `9 L& e9 Y$ u4 a' P
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
+ B' S+ s  ]3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T7 m- u! X8 r+ n5.39.217.77% Z; \$ p+ M5 Z9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u5 j9 {8 z1 w. j
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。0 I5 t% c( q5 @1 e" M6 y* h

" j& d. a% E& B% Y! w公仔箱論壇
9 y$ {/ N  h$ l9 X$ ]- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i- M( i' v/ x' k現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb9 A5 {" K( B. I8 S+ @  r; G
公仔箱論壇, x+ `0 E. v& `
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
' v2 a% O; T8 C$ ~2 E0 Btvb now,tvbnow,bttvb
: s0 f& l0 x* v( O, z) ^  l關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb3 k9 \' b2 @5 A3 u0 Z

6 }' y+ S" q, I0 T* p, M3 d
& c& }/ S& t. X  Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o/ ]9 ^5 C" L5 s8 Z( ^0 ?) h1 G
tvb now,tvbnow,bttvb7 k( s6 V, f+ T- ?
; e) q0 W6 ^( X. R! k8 D1 ^
7 P, o# \4 A/ Y. y4 `2 a

6 D" H6 k, y% w* x/ m4 ^& @1 d公仔箱論壇
5 n7 \' Y1 J& P, D2 C. B5.39.217.775 z5 y+ r2 `5 N- q6 h+ v- y

* {, f1 }: t; q: h! n5.39.217.77
( i3 n; E0 X" I& Y; D  F大功告成，端盆上桌。
1 y& {* b5 X) L, h5.39.217.77
3 h) M8 L/ b3 z( Z: S6 P9 ^2 ]( e吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
+ u$ A1 V  T3 g# T: ?. ^5 u; ~# `5.39.217.77
! w# s' v) T5 Gtvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
- u2 a" M4 k$ h9 E5 f3 @公仔箱論壇; L- N/ t# b. X% B
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5.39.217.77% B$ Y! D+ ]/ G# ~1 n4 X* f7 Z

# i4 Y( u9 M0 Z  V9 Ftvb now,tvbnow,bttvb

bbsmail

thank you very much !