[中式食譜] 腐 乳 排 骨

甄華

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材 料
( `  J7 Y' @& j+ t公仔箱論壇排 骨 1/2 斤 、 蔥 白 段 4 束 、 紹 酒 1 茶 匙 、 果 皮 1 塊 、 雞 湯 1 杯 、 糖 / 生 抽 各 1 茶 匙 、 紅 蔥 頭 （ 去 皮 ） 8 粒 、 蒜 頭 4 瓣 、 八 角 1 粒
8 Y; h5 b3 n( ~tvb now,tvbnow,bttvb醃 料 ： 鹽 1/4 茶 匙 、 古 月 粉 少 許 、 米 酒 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 腐 乳 1 磚
2 L7 m' d: K3 Y! k, F1 V9 y做 法tvb now,tvbnow,bttvb. h. [- K/ c! T" |" s
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1. 排 骨 以 醃 料 醃 15 分 鐘 ， 泡 油 後 撈 起 。tvb now,tvbnow,bttvb6 d* M' Y9 T# Y/ V5 Z- T
2. 起 鑊 爆 香 蔥 白 段 、 紅 蔥 頭 、 蒜 頭 及 八 角 ， 加 入 排 骨 爆 炒 至 轉 色 ， 加 入 果 皮 、 紹 酒 、 雞 湯 、 糖 及 生 抽 兜 勻 ，  蓋 燜 15 分 鐘 便 成 。
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紅 蔥 頭 若 太 生 才 要 切 開 煮 熟 一 點 ， 否 則 原 個 煮 賣 相 更 佳 。