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烹製方法（三人份） 3 y& ^$ n q! q5 r- R7 a4 m
% y/ L; U( R( U4 a5.39.217.77材料：
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, Y9 L! A9 N& i" H0 A3 M' Xtvb now,tvbnow,bttvb雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
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* c: V$ j4 l) P% v8 z5 f醃料：
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鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
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芡汁：
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/ b% w1 c( n7 I% D& b1 C! ]. ^公仔箱論壇海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb7 E+ B" [1 r$ U6 s( v
7 W* b K8 A& S2 I1 F2 T2 |3 h# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X; y! ]( K; k6 c1 x
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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
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! r7 Y" ?5 Y. r: c5 B6 V% J9 [公仔箱論壇2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
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{" A. }/ I" H. u% T3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。
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: }! P7 u) i) }5 r# l6 H6 y, a8 m4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。
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5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
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1 L8 ~7 n6 s4 N' Z: H9 q9 d# k0 E5.39.217.776 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 $ d! e$ H- i& J" z0 B, Z
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7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb& V3 ]/ P: m; T; f1 K
+ y7 K- q9 k" s/ @) H廚神貼士: u: o: G# a& C- d5 Z; G: l
* _/ Y4 D! E/ e; l! a9 K+ m( i公仔箱論壇1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。tvb now,tvbnow,bttvb2 x1 {% y5 l% ~
. m t1 V+ }0 Z6 Y, D. u# p! W3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。公仔箱論壇! o3 R$ Q) A3 S G$ X
3 Y: {/ n5 q# E- x2 Etvb now,tvbnow,bttvb4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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