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烹製方法（三人份） p' o+ }; V% I6 I8 _ d( Y( D( W
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材料：公仔箱論壇+ d: l( O: N2 E3 W3 |: A1 V
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
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醃料：5.39.217.77! V7 U1 G% ]! B( B; i* }/ T
2 U* ?' z4 Y* [4 q7 h( |% F公仔箱論壇鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
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' {5 b: b" w! @ n; y9 N芡汁：
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海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)# K+ u1 r: U' ]- {
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' M" o4 w' A9 H: o! \5.39.217.771 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a1 v3 j7 p$ _( b" k( B
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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
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3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。
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5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 ! ]6 F: J6 I5 ~0 C
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: B& B9 ]2 U8 x5 M公仔箱論壇6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 8 {' f( n$ q }
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7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。 5.39.217.77, ?& _, P1 W0 K7 j9 `; ^
3 u; [: \% R8 X" k8 a. _5.39.217.77廚神貼士
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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。/ f g, t z; y! p' u, J
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。5.39.217.773 e" s; ~/ a6 `8 R
2 R3 @* D& N* `& D# P0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。* o) S' ?1 A! `
4 s1 w& h% L5 G# B! ^4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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