[中式食譜] 剁椒魚頭

甄華

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# e" W! ^0 j& B花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。+ T7 y7 g5 i& |$ R5 P) }

: E3 {( M- z7 F$ L6 O5.39.217.77做法：
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* ^$ {/ z/ D) {1 K2 Q0 ftvb now,tvbnow,bttvb1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
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2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。7 J7 u; c4 k; y

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3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。[美食中國]5.39.217.77# }# F2 }& L+ I' u$ r0 o8 U

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& e4 x' b. k- {, q公仔箱論壇4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。tvb now,tvbnow,bttvb" M6 M  K! l$ \1 t! r( ?
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0 r; r# o" @4 V) t% y9 x5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是爲了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。; K/ b, s! c. c+ D$ G* P
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6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。* d$ C5 g2 i# X
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