[中式食譜] 剁椒魚頭

甄華

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. e1 i9 o6 Z! J! Z/ A; R5.39.217.77原料：; f) }: E$ z$ ?3 B: X

4 B8 Q' j8 I  p' T1 ]' J( D公仔箱論壇花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
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6 U* a7 T' }1 m+ ?5 Q5.39.217.77做法：公仔箱論壇( M: k; Z& d9 S% X3 ~

2 N' x% `' Q0 V) R2 q  B' U1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
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2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。5.39.217.77! ]' V- Q2 S! G2 t
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3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。[美食中國]tvb now,tvbnow,bttvb9 {& h) k, {+ J* X' m5 r9 Z

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9 M, `2 _, Z0 }% P& a$ L; C8 ktvb now,tvbnow,bttvb4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
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) B/ a! m3 @$ e3 f) \$ s5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是爲了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
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6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
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