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烹製方法（一人份） 公仔箱論壇' h, H7 F o0 L. {5 }9 O2 i+ U
! X! d- U9 G! Q/ G5.39.217.77材料：
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雞腿(1隻)、清雞湯(1/3杯)5.39.217.774 }) x" R9 L" V6 }# b' X: i
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb, h2 E' M+ a" G/ J/ I( ~: a
& O- m* f; P/ w. J/ }3 N# i- ~公仔箱論壇鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)
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油(3湯匙)、燒烤汁(1湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、生粉水(2湯匙)
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4 g$ W9 N3 _* b s5 a* H5.39.217.771 雞腿洗淨，剔去腿骨，做成雞扒。
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2 雞扒置於盤中，加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉抹勻，醃製15分鐘。公仔箱論壇7 e$ d& E" a6 K1 c3 ^
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& Y# B& I1 f6 x* j3 取一平底鍋，加入3湯匙油燒熱，將雞扒以皮面向下放入，以小火慢煎至雞皮呈金黃色。1 j% m' w1 l9 R5 z+ j3 p
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9 k$ u6 R; K2 w. f; ^- @2 m0 z0 Itvb now,tvbnow,bttvb4 將雞扒翻面，以小火續煎2分鐘，倒出鍋内餘油。
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3 G* D; N; y M% X( u' X. Q公仔箱論壇5 淋入1/3杯清雞湯煮沸，加入1湯匙燒烤汁和1湯匙蜂蜜調味。
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6 淋入2湯匙生粉水芶芡，將雞扒盛入碟中，切條便可食用。
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. \3 V1 { W( @$ _* ?5.39.217.771、燒烤汁的味道較酸，鹹味較重，醃雞扒的鹽不宜過多，以免過鹹發苦，雞扒煎熟後，只需放入燒烤汁和蜂蜜調味便可。
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0 d9 _6 {, L: @1 ~. p' qtvb now,tvbnow,bttvb2、蜂蜜不耐高溫，很容易黏鍋煎焦，應待雞扒煎熟後，才可下鍋調味，以保持蜂蜜的香甜味。5.39.217.77* D% t( B& G% H; V9 O7 ~& Z7 C
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3、給雞扒剔骨時，要小心别弄傷手，要使雞扒煎熟後形狀完整，可留一截雞腿根部的骨頭。
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4、應先煎製雞皮，將雞皮下的油脂煎出來；雞扒煎好後，應倒出鍋内的餘油，以免成菜過於油膩，而難以入口。 |
發表於 2009-5-11 02:23 AM
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