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烹製方法（三人份） 公仔箱論壇+ P# t8 k5 o* F' l
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材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)公仔箱論壇$ ]- O2 y3 s: m8 M
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腌料：5.39.217.77; |* T1 { T% X! H2 V: Z1 r
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)/ V2 V. j" O) ^. i- `1 Z
}0 ]6 s H! T' k- h% l調料：公仔箱論壇# P% z+ I3 g1 v- o7 o
" F% {/ @4 }" _' u; r' `9 W油(1/2杯)
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2 Z; ~2 X/ @" Q# L4 Z1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。 M* G& U5 b3 _* \) @: f* s+ `1 W$ p
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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) g7 G" i4 A: O) s2 B5 k. _3 l/ E0 ^5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。' H7 ~2 L% n- j& Q* {5 L
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8 a0 w) @. j1 p. d- _: H公仔箱論壇7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。公仔箱論壇& _/ F9 E3 J! P: k
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廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。- [0 v2 j$ p' c+ A- ]( v
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v6 t) l5 c9 a+ Q3 Y
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。tvb now,tvbnow,bttvb9 a. M; O1 \% Z$ a1 F) I! C
0 c9 L/ G5 v9 s/ m/ D: ?4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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1 }( u2 l! \. {9 l5.39.217.775、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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