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烹製方法（三人份）
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7 l4 f: g3 e7 _) j- _; @- N公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 k) m6 ^# v/ Z7 d4 n1 y
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)公仔箱論壇* E. ^( A |4 _
5 q4 m' \: A; T8 W5.39.217.77腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：
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油(1/2杯)8 ?2 O4 b( U0 H8 z
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: e8 F+ S7 j' m K9 q公仔箱論壇1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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/ h9 W' Z- [6 D5 Z5 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w% e* m+ O$ e2 a( u( P
; z7 O h4 [& S# |, ~0 ^8 _2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。. R, w, o& W' H% Q& K
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" q) c& c" F) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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' E: q! |, `& {5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。公仔箱論壇& R, M+ ?1 O# Q, C
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* H- t: `& ^2 q; V9 T( d0 q5.39.217.777 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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, q) @! y2 y3 g8 Y$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _$ O, c0 k% v/ N# C
廚神貼士5.39.217.77, F- u- t8 S" _
2 e: h, G/ p" x d! C/ R1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。5.39.217.77- n% U. ?6 e4 _6 e
+ Q2 k u/ q! C( K5 t' I公仔箱論壇2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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& d0 ~8 L! T% o% l6 G q3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。& h& {+ A% K, a" K
0 v/ S# A7 V& r9 k8 \; t5.39.217.774、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。tvb now,tvbnow,bttvb- Y( ^7 t0 X: }9 V6 O
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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