四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。' j2 A: U% P: s1 N
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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6 ^ |4 ^ v9 F* B* U s F$ A/ A! A圖1，原料圖；+ f; i7 M1 b5 J) U9 |& a2 v# L
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。4 y' s* Q) c5 \$ W, B- X- ^+ {
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J+ h, _# o" T1 k# C, s( ^, W) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
" ^+ j% e1 E8 j7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h1 Z" a% C! `* y
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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+ r3 u5 O# J @" P0 {5 ?0 Ctvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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- P K2 o: _; r* o5.39.217.77圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；9 r- u3 K" D+ v, U8 x
# B. D j3 m4 ^/ X) v; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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