四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇9 a% c8 P$ D0 D( ?
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/ W+ e7 D* B9 t, b; H( F3 T- Q原料：5.39.217.77$ J3 H% O$ U' C+ J' k; n0 h! t( f8 m
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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* A% e: g1 G3 w# y& k8 i/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb, E S% w9 [5 F% u4 i8 I
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圖1，原料圖；
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1 D9 Z! G* c+ l0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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, O% `& ^$ z* @6 D( F& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇( r5 s5 J; l5 A2 r* M9 L' m
% A3 ?9 f2 u- D1 ]6 U公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a& m- O' U/ T# a1 z/ ^) z5 u/ w
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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3 ]9 u+ o/ u5 ~& K4 O' f圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w$ L) N* }, x/ F* K; b7 D$ l
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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, s0 K5 L" N4 q- G/ W- r公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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; D( I4 X% @( {9 \- y+ S8 y3 V公仔箱論壇& ?% J R3 A: V* j8 Y
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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