四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。* P% u3 P5 g& K9 s" l5 y
4 Z' p- \5 f3 e, e- `& R \
4 P! P1 J1 q! W7 g, u* c原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C4 f! R; P3 ], \ K! u
' d# F' Z" _4 K, ^' `1 _5.39.217.77夾心五花肉500克，香芹200克。
. m: y: e6 m% ~$ etvb now,tvbnow,bttvb
6 _5 k4 @* m. T5 U5 l. ?9 h5.39.217.77調味料：" ?: E }" f# [8 V; U7 Q+ m
2 ~. b0 ~6 R$ ?) @0 x, G
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
2 v( c6 ^5 P8 k# ?tvb now,tvbnow,bttvb
2 J% F7 d& r) r tvb now,tvbnow,bttvb: ]! c1 p2 i0 d" l
5 }3 g! O' A3 |tvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；
) i" I- n2 q: I
6 t# |' j% U# h" d0 E1 T7 [# @圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
, a* l" b% |" |5 g5.39.217.77
) z* H7 J1 K; t5 l: Ntvb now,tvbnow,bttvb
. Q7 m. b! i! X/ J: R7 b2 S4 t/ V2 P$ l. o5 b+ ~
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
& C/ k2 U/ b# h k. V# d. Gtvb now,tvbnow,bttvb$ K+ o& S$ V, Q o$ |
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @2 R8 t! X9 w! f
7 m& Y( o/ Y( Q4 j( ?tvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb# S* y H, c1 L6 f5 Q
5.39.217.77$ W# Q' X V: [# M
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r3 V# X$ |. k* { j
5.39.217.77, [! L* _, e4 x. }, P. K
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
: k+ U. r9 a: k2 R2 B. o3 ?' o: F( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p- s# }( d9 K5 u0 _8 k6 {' \& ptvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇: l7 z# s" e, b* V" D5 ]. g6 S) F* f
) `4 c2 |6 n1 B$ @
% K. a$ z+ U# V# }7 e% Y9 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& c) F. L7 K: M: `0 P: i
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 