四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇2 X1 O; o q- i. j0 _( Z2 c1 h$ S
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% n: D7 d6 y" \$ x% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。5.39.217.776 _5 s3 z6 G2 y
3 o4 p% p& u6 Z" u$ U' a! Ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。/ c V0 k# ~2 W
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圖1，原料圖；5.39.217.77; ]8 \9 E; m0 w4 W3 |) w0 G* i
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R, g1 l, b# R3 G! A
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；5.39.217.779 F( y/ ]3 r" S/ s! B* a
' j; ?0 q& ^- l- e公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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6 j9 X2 @4 B7 Z* K圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `4 Z1 N8 j% X0 G4 u
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，% Z! \% Z$ R5 q% ]* I
. }7 {8 B+ a8 l& ^$ b圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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6 f6 u" q' T7 `! H9 D8 U8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇- }* _( ]. [- w; \* P( p
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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