四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：公仔箱論壇* r% Q0 {; k6 u* e8 G0 y- L/ U5 x
% c2 |+ a0 }8 E( ` p( e9 m公仔箱論壇夾心五花肉500克，香芹200克。公仔箱論壇: E* t0 }) s$ f# x& }
/ {: `- \: K. E調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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; m- I4 N r- B* S. y% _" j$ O5.39.217.77圖1，原料圖；( g! p+ n( D( p# E
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；! i+ T6 w+ Z! W% w- N7 a/ e
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；tvb now,tvbnow,bttvb! L8 Z! U( f0 O( K; [- X
& T1 @7 L O% G, O, a4 \# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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' n" T* t+ z# U7 \1 x; o# ktvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z; c9 j; q* T1 j
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.77! X8 D f% k! U
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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