四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：公仔箱論壇3 Z5 R5 n) J7 Q) i
" T4 P2 W0 z8 h9 v, T; V) m- j( l7 v5.39.217.77夾心五花肉500克，香芹200克。
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D( s6 C9 h) I; H9 T. R* `4 Z: S; M
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.770 S) a a0 i v& ]
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.77; O2 Q% h! g7 S8 T8 ?! u
5 l9 s( t( D) r) Q3 J, S1 `圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；. J3 z# b. E9 {
3 ?- i! J, A% p4 F1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb2 K# A" j- y( u
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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