四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。5.39.217.773 ^' k5 l) O5 O' B0 }
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" A$ ^2 _, c/ A v) k% s& m; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。5.39.217.775 U/ L* w" }- y6 f
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3 Z/ M1 N. J# J8 {5.39.217.77圖1，原料圖；公仔箱論壇9 i5 ?3 W2 P. L( y+ A
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 t' I& l4 A* I( g- S8 \( i
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇- e- o% G# M6 ^) o; ^
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；5.39.217.771 r g m( K. }5 i4 N* Z3 w, c
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；公仔箱論壇* x- W1 o9 o j5 T# x7 E$ o( a
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb6 }0 k2 S. }) [$ z1 ~5 Z* F
7 ^' _3 e7 f+ t4 r9 J$ X: Dtvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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4 V) ^2 I5 C% s8 K8 r3 [/ `9 P圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇6 b" P+ n$ _9 ~" |$ \2 j! [
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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