四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
1 j+ V- b7 @* O' Z7 z Z4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / W5 C5 |7 k( Z
, B6 R, i# F1 ?! c5.39.217.77原料：
9 D( P1 M/ ?4 Y+ q
& _/ F1 @" e$ ~2 i- M夾心五花肉500克，香芹200克。
* M, _* J! |5 ?公仔箱論壇
. o7 ]3 ^; J& @+ R4 O+ E調味料：
" }% p% K4 E* m- P3 T3 k8 w2 v" V2 S
; G" V* I4 V7 p% z" d5.39.217.77陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb- F% J9 {+ H' a- X
6 L& n8 R( J% J% d7 m( Z' f( h2 S5.39.217.77 公仔箱論壇$ o* ` H }+ c: e5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A- @( ~3 w5 y+ M f, A! Z
圖1，原料圖；公仔箱論壇3 n; U$ V4 }9 q5 p
公仔箱論壇8 f! @% r& D4 r
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇( ~ a& p& K' n$ k( T0 t q {% n
" n, i, S- _+ u
$ q, y: S8 k3 M
1 g* `$ m/ p- }. x: }9 G2 N. P6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
& I, v1 Y9 Y. L6 A$ `# k5.39.217.77公仔箱論壇+ P! D S0 r) E: ]4 t5 a
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
' X5 z7 [0 q$ A/ Stvb now,tvbnow,bttvb
/ x, D; X. Z0 n7 ?2 Y) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
. y$ R/ p+ O* etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v+ r. i5 x9 j6 ]& U, O; c$ x
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
7 Q$ b8 n' Y) C0 i# I8 {5.39.217.776 c1 H( T( q$ U0 W& r" C3 w o
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
; w' E/ ?' \; f5 w: t$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s6 L. ]! j' ]5 X5 |# Q5.39.217.77圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W* A" W4 s$ f3 Q& _: d6 P
6 n+ T5 a$ W% z9 F/ M& }5.39.217.77 公仔箱論壇4 N& a! q; Q* d8 E5 I5 Z
4 v3 ^; b/ [: e) x2 z9 Z
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 