四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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3 A4 v# g2 g" R) o* B. Wtvb now,tvbnow,bttvb原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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% ` I$ R: f# h7 z, o8 u調味料：
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/ [% f2 R7 C. J6 }& x- g陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。9 j3 S% |; `3 a; R% N5 Q
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% B0 M$ ?" P7 C# f* Mtvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；
- `4 j) `6 R7 {2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% N7 N& M9 |) p) O) \
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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, i+ i1 h% q% M, _, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；- K! r& `* f ^
; N7 _$ m' r5 ]1 }5 jtvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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) K0 Q; N$ Z J8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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+ T4 T( Q3 W& q6 a圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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- r8 A7 w# {' a; L$ Ktvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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