四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z/ X% N8 u6 u* i- e
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：* o" C: Q2 ?5 T A
! n! U5 _; n# Q+ p ^* R3 f% X- [公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。" |5 H: e' w$ O5 w% _/ d$ b8 n
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& d& E& F+ c2 \8 }' xtvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；5.39.217.77: J$ }. q, w: M7 y9 G" y- p
5 q3 A! U) E0 E3 v( k+ m% t圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇. K) K* l! I7 l$ R X
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N3 a" K5 u. E- {" U! {
' u1 W- d' X5 ?tvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.776 _% l1 g" X7 x$ g' R, }( @- f
4 E) q J: l3 C0 Q8 t8 d; ]# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；1 W5 R$ y) b- }
, E6 z' o1 S8 o C公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。0 y8 Q$ V# |4 k% _+ V3 y% A9 e4 U) A
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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