四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：* P# j- W' F" @! x# }, K/ L: Z+ A: K
% ?% u1 O6 u+ L( q* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：公仔箱論壇. a3 C1 K& a! m- u2 E/ R
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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# A; Y( m/ r* b4 N2 r+ p8 K' j5.39.217.77圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb: M: F \9 \7 T$ X6 j. I
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
& M5 H2 W) `7 V9 Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _7 C* r7 O: v8 @9 `
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& e' k3 r( Z0 o+ C+ m圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb, _& K+ L# n, m% }+ ~; e- h. Y, p
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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9 A# A6 j4 j; q9 |圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb+ t) j9 J2 j( f, I0 p
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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