四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：公仔箱論壇) U& \' G, |7 O2 S( ]& `# H" Y
% i' ^: v, B& m: u5.39.217.77夾心五花肉500克，香芹200克。4 {& |8 {* K. B' m/ q
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調味料：4 F1 P% R0 ^# t) w; Z' ]
" G1 ~9 h3 C9 I- w% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O: u' Z4 _, C& K+ w
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圖1，原料圖；5.39.217.77" @( h1 P; `" g& d5 c' H9 O
6 n3 T0 p$ y' |2 q4 i$ e3 c圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇" A4 ?1 G/ _ ~9 E% ~
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- P( y) ?, q9 D# g7 h+ i9 @8 vtvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；$ D" _6 Z3 X. M" P% y& o
) q" i: H% A1 S7 S& \/ Q圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.778 [/ r% O6 |$ y6 l) p) c; U! h; i6 `
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇+ @6 c1 V% I6 o$ M
2 P- ^; X' u' ?3 n2 u4 x5.39.217.77圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；0 g- G5 E+ L5 t7 I/ h0 b
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。% O6 w0 s% R' t& W) x
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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