四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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/ k. G1 W" t6 i3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, o& o% C5 y+ Y2 `$ i5.39.217.77夾心五花肉500克，香芹200克。$ U9 J* H/ W; K3 E! a5 o- k
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調味料：! F( v. r) ~" y" c u9 T* i
/ d& Y8 H7 |' @1 L9 k5.39.217.77陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。: x; X; t. {. v' \
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圖1，原料圖；5.39.217.77: i5 s3 g5 D% _5 x! m; g
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。. K3 r6 V y9 }5 z+ V8 t# e0 |0 A
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+ v9 }8 t$ e2 |& A: d& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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% b& l+ d; S! I) ^1 m/ E" I$ m2 ^圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U4 t) p& r7 z2 E/ `5 U
c# S5 Y' k/ y* w4 C: a! @" z, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |# ?( Z4 K( A
; q* F% A/ S4 C& X0 _$ t" gtvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb- o4 J6 N( `8 ~9 {
$ l1 A) N$ D! D圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇$ H1 z Z7 C, C$ v. y* q
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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