【菜系】 家常菜譜
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9 ~3 {" D' f# P! b# r; {【主料】 牛肉公仔箱論壇9 s0 X' r7 K; p: b( n
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【做法】 滷1 {8 I0 t# G$ u; Z; a+ k
9 x4 g1 Y; }! u8 E* G【味型】 其它
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8 i% U2 W& }% D4 c1 u q【成菜】 涼菜
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, s" g6 [- l6 K3 v5.39.217.77用料+ q. d. N2 J `7 ~/ \. z: {
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。% F" S. X) t' g& V
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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6 S1 }# U$ A$ L0 C7 L: d, N5.39.217.773、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 a# V n" `- I4 H' b0 S9 t. |
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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