[中式食譜] 五香牛肉

甄華

【菜系】 家常菜譜
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' r: L8 @4 F& S7 |- @公仔箱論壇【主料】 牛肉5.39.217.778 r; G0 B% `. `  G5 u' \5 O( A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C' w% @% S) Q9 D, `
【做法】 滷
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【味型】 其它
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6 g$ f& \% o' m9 D4 r; K( rtvb now,tvbnow,bttvb【成菜】 涼菜5.39.217.77( L- j2 T2 g4 \- W

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# ~! c$ T& T* v8 Y2 V公仔箱論壇牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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製法公仔箱論壇, O! U' r. @" j8 T
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0 u" Z8 k3 k; U# wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?9 s' }  u9 M9 i/ A
1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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" R6 ?5 c/ ~; Z( w1 C$ u5.39.217.772、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M. m, |& w7 r8 d2 `

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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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$ q( J& R8 P' F$ n! ?- v4 _: q4 Wtvb now,tvbnow,bttvb補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。