【菜系】 家常菜譜
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【主料】 牛肉tvb now,tvbnow,bttvb" }$ D L0 L* I9 Y) n( |3 Y R7 T. I% q
; u, Y4 o3 Z0 K* M5.39.217.77【做法】 滷
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8 P& N) p8 d. I" mtvb now,tvbnow,bttvb【味型】 其它5.39.217.770 {- H" I8 Y" K7 P( v# D
5 j/ d- M' ?. q6 x9 otvb now,tvbnow,bttvb【成菜】 涼菜
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用料tvb now,tvbnow,bttvb0 f; T# J" S% ^" J2 v( E: W
) g6 N" M1 N4 P( D, I" f公仔箱論壇牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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! z" ?8 c# t' x! e) b3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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