【菜系】 家常菜譜
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【主料】 牛肉tvb now,tvbnow,bttvb, {0 J2 E ]+ P- J( i6 v4 I3 u& N
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【做法】 滷tvb now,tvbnow,bttvb5 A* b1 E; B* N/ N
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【味型】 其它
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【成菜】 涼菜
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4 d& n5 R" e* ], c. K5.39.217.77牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。公仔箱論壇6 ]" o* @/ a! v2 N3 P$ o0 j
9 {9 z& u: v+ E5.39.217.77製法
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。, S0 M/ a8 e1 m0 [, k& G% N) C. `
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" z8 [. |2 B6 G5 I6 i' u0 }2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。tvb now,tvbnow,bttvb" O c- N, H5 y6 C( K
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$ L- F' }& R& B6 v# y* c q1 G- ]' A3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。公仔箱論壇% @5 ~8 A# Q' x9 D: i* U
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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