[中式食譜] 五香牛肉

甄華

【菜系】 家常菜譜
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* ]" Z0 b1 `# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【主料】 牛肉
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【做法】 滷公仔箱論壇1 `7 S8 z( x6 I% K( [. n0 w
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【味型】 其它  G! j7 `7 W( R) E5 @
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【成菜】 涼菜
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! }/ L4 ]' H; L1 v! A/ S5.39.217.77牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。5.39.217.77$ G3 b/ `% }' {0 Z- N
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9 i& j/ i& n/ l2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。5 V! q# X2 s/ t. e

5 s3 V) e6 Z5 }& `  E7 J9 Y公仔箱論壇補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。