[中式食譜] 五香牛肉

甄華

【菜系】 家常菜譜  g3 m' w, {' ^  D- H/ @  E
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【主料】 牛肉tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 l4 A( Z, t2 o5 h
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【做法】 滷+ L* ~2 i- y( |" \! `/ |) h6 l

7 e. D" l7 P4 Z7 stvb now,tvbnow,bttvb【味型】 其它
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【成菜】 涼菜
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用料
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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公仔箱論壇/ U! F% I7 p5 g6 o
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3 L5 O, U( \. S0 R, p+ k! J4 J公仔箱論壇1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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3 u/ x( h; ^" S. `# s( b+ mtvb now,tvbnow,bttvb2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。tvb now,tvbnow,bttvb. V5 f+ t* U. E& }+ a5 m

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. }9 e9 Q* L" L% d8 j4 n0 H5 q3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。