正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。
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在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。
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0 h4 T+ b) ^& a/ c+ ptvb now,tvbnow,bttvb關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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( Q, T, Y3 r) A, Y5 h/ `9 l9 s用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。
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) \$ p% n# I) i6 S4 R' u薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。tvb now,tvbnow,bttvb0 A+ ?! Z% }9 E* J( O$ o: _8 M
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+ [8 o! J: B! p# w" Q B7 Z7 Btvb now,tvbnow,bttvb下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb+ a6 q; N/ _1 s w. L5 C5 G
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8 I* p, t8 ^2 }5.39.217.77油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!' W! X# @$ W8 O
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$ N8 M" ?2 o& r/ M6 w5.39.217.77來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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