正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。
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/ D$ L2 L. F3 S6 ?3 x6 m# p- t在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。tvb now,tvbnow,bttvb4 |% W2 U( |3 T* e1 g
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關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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8 R! |8 p" W- K( `/ _# W' D' ^用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。& i9 y' {* P0 y5 I7 G
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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。
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下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb2 c& n- P) D7 r5 h& i7 T# x" W
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6 B* U/ C4 o, n& q油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!
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) I2 c* g( e6 g% A+ i來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。5.39.217.77% l) w& Z0 @: w7 Q8 v" Z
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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