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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
& P4 T1 y, e5 }' h W5 j5 P 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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3 H2 o; n5 z1 Z4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" ]( o7 N- E& z4 a2 |5.39.217.77 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊0 B; X; e8 ^# u
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
; u! N* H2 Y7 n1 atvb now,tvbnow,bttvb 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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! ~8 D4 c. D# j, Y$ Atvb now,tvbnow,bttvb2、鍋裏放水，下小排飛水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。 $ c( g; B# ]* p) v' a( z2 t
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+ s2 N2 b+ T8 I$ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F1 R* a7 q+ n# G8 x7 _
3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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, n" \$ t0 W3 L/ P/ u/ X. w1 Y 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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* Y% z8 M5 Z: K公仔箱論壇 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 tvb now,tvbnow,bttvb. q( ?2 u* W" Q. |; w
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, r1 `0 R/ g" J' i3 l( p- Htvb now,tvbnow,bttvb67.220.92.148 a) ^/ ^& Q ? i; H) B# v( m; b( D4 y8 L. j
" b+ h$ Q! E2 c* O7 x4 P 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 公仔箱論壇 G& K0 V8 G2 \
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 # E5 P) [& q, W7 ^
; b* I3 p: F- N$ ~ ~- f8 H/ q( U/ f0 D 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
( O" |9 P9 N+ f4 Xtvb now,tvbnow,bttvb 67.220.92.141 x( j; M6 E8 C3 K0 將
- g1 j+ I3 C. K8 ? 6 X$ y& C a. l) \( G; w8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e( ]# o* n" ?: i2 c; x F; L
% H! l# ?7 O6 Y5.39.217.77 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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9 [2 ^' i- J# l+ c* ttvb now,tvbnow,bttvb 7、起鍋装盤，準備開動!tvb now,tvbnow,bttvb. h' z; L& t4 A3 a
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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