[中式食譜] 陳皮五花肉

甄華

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陳皮五花肉。5.39.217.77+ @5 P# O" z3 ^4 A5 f
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材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好 5.39.217.772 M0 v" Q& q0 E% p" K/ Q

' ]4 h4 K. ~, U( C8 @" ?$ C& q1 X作法： 5.39.217.77! g& d4 k; ^, z9 w2 a7 W
1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。
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2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。
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3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。
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: g' B! R1 d# ?+ x9 G公仔箱論壇4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。
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2 o+ E9 |7 n/ s) g+ q1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。
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2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。