[中式食譜] 陳皮五花肉

甄華

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陳皮五花肉。
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材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好 公仔箱論壇7 N( e- o$ r) @; {

3 N% E5 X5 q. m) e3 K. H* ^作法： 公仔箱論壇( y# J; z5 C/ F7 S8 x+ P
1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。 : ]( }0 n2 D/ K

6 P3 P) B3 `$ U: K公仔箱論壇2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。 " {$ N! P- i; ?  D

& z) H9 G+ q3 O- G5.39.217.773.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。 % F, k6 A% ^* X/ c+ r3 X' _
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4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。 公仔箱論壇9 [% P8 j1 K9 O# `3 R8 J. @

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1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。
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) U$ k7 P3 V) a) a5 u* q1 W4 ?2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。