如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。5.39.217.77; R9 g* q) g/ D5 h3 v, {- J0 o! b
5.39.217.776 O+ p1 a& y @
全程砂煲煮原味完好保留
" f5 f/ t- D! m$ {2 y3 [7 ~" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I' i, K4 r/ T7 E2 Z0 V. g這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。5.39.217.77( |' G" L: L, ?9 D' d; \
, G# L& P7 Z, P( ?; K: I公仔箱論壇在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @2 N8 a) T5 c* u1 g
公仔箱論壇 I4 t6 x% J3 {) e
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
4 s( f3 |) u q- ]. X' f" D7 O: C5.39.217.77
) b! p) [6 ~6 g$ _5.39.217.77田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
+ Y1 K5 g" U, ] a6 M1 A公仔箱論壇
8 H3 ? r9 S& t1 v雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。公仔箱論壇) i" c0 \1 u. m7 C7 e+ ?
% t8 ~$ {- e+ B5 R$ B7 e9 ~& D
煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。5.39.217.77# G& J/ D" \) x4 B7 p* a
tvb now,tvbnow,bttvb6 w$ }% e/ H- M" i
店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”& X. Z2 M& L% u9 e& {
o1 u3 z4 |7 l2 u6 {; _4 o阿南田雞粥公仔箱論壇" o2 l% e# V' n- ^- y2 _5 m: x
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.2 c# _7 \' `6 r
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l' p! S7 y* j0 j
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
# I2 ]( C( E2 [- V" |- ^# I, l5 e雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.' _% H4 c7 I. ?; z+ q5 Y
4 j0 t! B6 A+ }& A+ |
; A. H \: A. k( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
~3 h' P' _- `% {$ o1 O9 v) Q' d砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。, Q+ H- N5 z. |$ f+ h) r
y. B8 T' |+ [, A; R% y0 U7 stvb now,tvbnow,bttvb; r5 ~" P. f3 v0 y5 k" v: z
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 