如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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全程砂煲煮原味完好保留
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2 D0 ?6 O1 Z) b. ]5 J5 p5.39.217.77這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。1 F% U: v) y. `( G/ T
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
# j$ `& l* A! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I; n ^& W+ N! D0 j* z
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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+ ]7 ?7 h* X/ p$ ^( I# y公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味7 Y4 b \% h. M' @9 P q! W. J
0 w, ~" T, H+ |, v9 T1 g: `; @tvb now,tvbnow,bttvb雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \5 N( k: D7 _$ Y& k5 H- Q. w& E
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇7 K1 f6 Z/ r" `( r+ r
% Y" g; k9 F# q3 y$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”/ _# }& W7 J, b8 \) b8 {1 r
. v' d. T5 u2 k: {, p2 v阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb& G1 W6 N5 z7 B0 g# \
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
9 N3 L" A- S9 e2 b* G8 m5.39.217.77北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
7 A0 ~( Z8 ~0 m2 g# W. C檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
' R" C7 n/ \7 j* |' C雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.1 v5 [8 H; @/ o( b5 a
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。公仔箱論壇4 V3 F8 F1 ~5 t4 ^# t4 o
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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