如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。8 ~- {0 R7 R A8 T6 \" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X* {- J. Q' _5 [) F8 J% C
全程砂煲煮原味完好保留
4 ?4 x0 J0 B( `8 {- J5 t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb x$ u& x5 { `' }3 T
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb0 [6 ~+ c0 W6 l* r0 J' q8 t' K$ k! Z
tvb now,tvbnow,bttvb, t9 d6 \: y! p* N
在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
+ N, G7 L+ a/ @) {0 t0 N; l9 H公仔箱論壇
$ `, | U/ _/ v- K) j$ P7 ?: m, utvb now,tvbnow,bttvb“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”tvb now,tvbnow,bttvb5 y0 [3 p; ^' E) e
& U( n2 a( d# c: z2 e
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味5.39.217.77, G* K4 v$ B& c- [' `
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]* [( m0 s/ Q
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。公仔箱論壇! {3 H0 N$ ~# ^1 W: |" W: i' x
tvb now,tvbnow,bttvb$ U8 j$ `$ Q# h
煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。: C$ w" }7 W* _, t" C5 @% T
/ k) }. y) x( r1 ^; ~+ i店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
) A d9 C7 `2 h7 y) O5.39.217.77
) J- C5 v2 _. |/ J) m: F( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿南田雞粥
' J Z7 K) v6 d: i公仔箱論壇大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.tvb now,tvbnow,bttvb- z; c4 V0 k) X. g
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.tvb now,tvbnow,bttvb4 ^9 I$ l, K4 e: a5 d* h; F' I& c
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
) ?, s/ s% L/ |雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.; M7 b! A1 S) J# b: a# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D3 X. @/ ]( ^; X7 Q+ X
6 M- V" ~. B. X4 F* F1 p公仔箱論壇+ Z% A+ `! c: A0 X
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p; U4 T3 X% z0 o7 f4 c: B% R( ?+ r; \
5 ~- R \% d# b% W7 S5.39.217.77
% I1 Q- f$ x& P$ D; N, b5.39.217.77香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 