如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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全程砂煲煮原味完好保留5.39.217.77* ]1 @8 D. c5 j X7 g5 F3 Q
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。5.39.217.77: I+ ]. C% G$ G
" z- k! L+ q' h& E" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K! d# ~: V, t! p6 e# ~/ U
0 F2 Y4 k$ k) f7 F$ |8 s公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”公仔箱論壇' L0 s1 L: W; c9 v; H
! V. M! [2 e) I5 A r公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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$ ~: S |0 J( ^ z煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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2 j) c7 ?# S, W/ g0 M3 B5.39.217.77店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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- S0 j# P8 a" x' T" ~4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿南田雞粥, d6 t' q8 w, `' @0 }
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 \0 q" J9 n& o0 i# `
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
8 b, p& F" E. C2 a% c+ \5 h9 `1 K% c7 N檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
$ z9 b2 l; x: z雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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( ?2 I K1 r; Q# h% y砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。5.39.217.77' D. X- L7 H1 l, o8 F' t5 y# F+ J
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1 f! ~ U1 |, s$ l, K. x) d, G公仔箱論壇香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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