如何把一煲粥煮得細煮得滑?怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡?秘方公開了就不是秘方。沒關係,看看阿南田雞粥的廚房,那一碗好粥上桌前的過程,你看到就求饒了。
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2 o) w: N7 Z3 ] Itvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留5.39.217.77, ^! l) F- E8 D S) x
' L6 v( I% t& u" j4 P ~3 J5.39.217.77這一煲田雞粥外表簡單,但背後的烹煮和準備功夫,一點也不簡單。
5 f0 e( J4 ]( D9 U; S) R* r4 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e# b4 [. R5 Z; i- I
在這裡,田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲,都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食,很快就爆裂,根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。tvb now,tvbnow,bttvb; }8 h c5 i6 M; M: |
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“砂煲雖然是訂做的,但還是容易燒破。每次煮食前,我們都得細心檢查,確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法,因為只有全程用砂煲烹煮,田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替,這味道就完全不一樣了。”
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: k8 F' t% f& C3 A5 D田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B- r# m0 n0 Z
/ @ ?. q6 r5 R/ A" @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前,也同樣經過繁瑣準備。首先,白米洗淨之後,需用棍子舂碎,再用手揉。煮粥時,加了熱水和米碎在大煲裡煮時,員工要用手不停拌動,整個過程是一小時。
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. s3 F- B1 Y; o2 u, E8 F: D6 {5.39.217.77煮粥的員工必定是壯丁,如果不是壯丁,他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的,因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。5.39.217.778 c5 d" k; o; H0 J1 H
! u1 T5 `: s, _3 z' ?9 v! _店家用的田雞,是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大,肉質較清甜。肉質結實的鰻魚,亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到,都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥
0 g K: u0 o8 I0 o& d) l$ N J9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X2 ?- K3 F; N: ~$ U* p
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
g: P h/ f$ @9 \' Ctvb now,tvbnow,bttvb檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
7 t8 t' @2 h& o6 D2 ^2 }雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o! j4 m# T3 a' ]
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" \) z& h! y' ]tvb now,tvbnow,bttvb砂煲田雞粥(RM10/小)──清甜的田雞粥滑口細膩,很是討好。
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香辣宮保鰻魚(RM10/小)──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小,但肉質還算結實,做成宮保口味之後,和白粥一起吃最理想。 |