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砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑?怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡?秘方公開了就不是秘方。沒關係,看看阿南田雞粥的廚房,那一碗好粥上桌前的過程,你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb9 m" x  M+ W; @  Z( S% e/ J4 ^3 D
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全程砂煲煮原味完好保留
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" R# M: K' g0 Q  h" \8 w5 P3 M- z這一煲田雞粥外表簡單,但背後的烹煮和準備功夫,一點也不簡單。公仔箱論壇; f) T1 [  B3 d* A
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在這裡,田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲,都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食,很快就爆裂,根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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' e0 {' b% a2 e# w4 y9 O3 m- o7 S5.39.217.77“砂煲雖然是訂做的,但還是容易燒破。每次煮食前,我們都得細心檢查,確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法,因為只有全程用砂煲烹煮,田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替,這味道就完全不一樣了。”. H5 w) @  h8 [! `# J0 m% G1 X  v) M

+ L6 Q2 o% p8 g" ntvb now,tvbnow,bttvb田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前,也同樣經過繁瑣準備。首先,白米洗淨之後,需用棍子舂碎,再用手揉。煮粥時,加了熱水和米碎在大煲裡煮時,員工要用手不停拌動,整個過程是一小時。公仔箱論壇+ H" z. x- i' X% @; U* B0 R5 t
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煮粥的員工必定是壯丁,如果不是壯丁,他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的,因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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- D, Y6 T& ^$ [  ^店家用的田雞,是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大,肉質較清甜。肉質結實的鰻魚,亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到,都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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1 E6 o" i6 e$ @  @阿南田雞粥公仔箱論壇9 g' |- a  Z* ~! g
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.公仔箱論壇% Z+ \: f& J9 ~; J
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
: |  f! |* V5 w7 m0 @( p0 B公仔箱論壇檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.公仔箱論壇% U( |0 d' P3 i0 |- `
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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7 q: F' T- M! |* C0 r% L+ z砂煲田雞粥(RM10/小)──清甜的田雞粥滑口細膩,很是討好。/ [7 c8 h1 t2 D/ c
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香辣宮保鰻魚(RM10/小)──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小,但肉質還算結實,做成宮保口味之後,和白粥一起吃最理想。
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Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.+ ~3 j) d/ e1 s4 |
By the way, the method in preparing the congee is really not simple.
i dont think so;;;;;
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哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~
THANKS~~~~~~~~~
田雞肉質較清甜,鰻魚肉質結實,这是最为难得的,好原料才能出好料理,这是一个真理。
看到流口水了...
thank you for sharing
sp also got , see when free have to try it ...
感謝分享
thank you very much
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