如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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全程砂煲煮原味完好保留3 n6 q: c1 z. y7 F$ T! ]5 d6 i
2 \3 I- G+ s, ]6 d這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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: O# f$ ^, [& @% N8 r$ k# _在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G: I3 H( N5 l$ G( w$ M/ z
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”公仔箱論壇" u* l a0 n7 o
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味9 g# ?9 U6 R4 P: s& c* W* B
5 \& ^* m- M( @0 ~公仔箱論壇雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
& d% Q( I* K- P% G7 g% M7 O- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x3 B& [1 U9 N店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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7 W9 F5 @" Z2 j P5 G+ [阿南田雞粥
8 Z7 t: w8 q* V4 [+ X1 E$ C5.39.217.77大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
+ L$ E% n7 T" L: h U公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
# H0 c9 a$ @$ e- g5 [: X; K' Xtvb now,tvbnow,bttvb檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.77+ n- O0 ?" z$ I, r' M. C
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.' D, q6 {" t7 L7 D" _
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( m5 e, E# n6 I1 Q砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q( z4 }0 F! a H. b
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( K6 k$ A! q0 |5 s* u* Q香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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