如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb; V5 \$ z/ D- J) V* o% ]
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全程砂煲煮原味完好保留TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y7 j0 Z- W$ T1 W
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。5.39.217.779 [$ {7 ], G. ~% _% z" ]0 Y% s5 Q
# _3 M. A5 k4 y/ J0 S k$ [5.39.217.77在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。公仔箱論壇$ U3 c' i5 @6 I; A' v
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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$ F- T! d& L$ q+ f' ^tvb now,tvbnow,bttvb田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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}, R( y- D! @( }8 c$ j) D% \- }雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。/ V% A! i9 b! z+ y1 ^7 m- v" d
' Q! F' J/ J; s" _公仔箱論壇煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇8 r6 ^4 k/ r4 ]( n
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K" [& b0 A+ b4 d( J; O1 k
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阿南田雞粥4 v& B" }$ w; j; ^
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
: \" v8 U4 d: I+ [, R- h$ ktvb now,tvbnow,bttvb北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
/ Y( U" |2 v% m3 j& Itvb now,tvbnow,bttvb檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.& h! Z. Y* X. f) K- o
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.) Z6 ^9 G" _5 f
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5 P [0 `% q4 k8 T, ^tvb now,tvbnow,bttvb砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。; j Y5 b% h6 {2 } E% K
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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