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原料：- Z( D9 z; d7 |+ e3 h
大虾肉………250克 0 ]7 ]4 F4 {$ l# y# N2 ? t& `
味精……………1克公仔箱論壇; W0 [) e q4 m
精盐……………1克
: W( w* t Z& Q( C5.39.217.77湿淀粉…………75克5.39.217.77' f' Z& i' j% j3 F. Y! J/ }
鸡蛋清…………50克 公仔箱論壇: V6 _) P. \$ ]: H7 k# T
料酒……………5克
, b$ W0 e# A; R& ]# x$ x, L0 }! l; t- f公仔箱論壇花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z1 I/ p% f. g5 d c
花生油………750克
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6 R8 y: S) [: |3 S- t- z* x烹制方法
+ {. C1 c) }; H: v0 I- Q5.39.217.771.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
% U! T5 u! n* z- o" j' n$ c1 T公仔箱論壇2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。1 A: l9 m5 O6 i# Q4 M
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* h* K* d# f/ C公仔箱論壇工艺关键* O$ D& Z$ m; \+ a1 S/ G
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2 C5 Q X6 t s2 _+ K! V/ H$ i$ V5.39.217.772.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇$ R$ D1 D5 `' Q6 ]& ]
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。7 u9 ]7 _ P7 q- W6 y
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食材：tvb now,tvbnow,bttvb5 X; E+ }+ D4 m1 e9 Q4 e3 T
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉) c3 s5 `4 g+ H. c! D
做法：5 K0 _+ y1 q* b8 d" y" Z
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
' u7 l2 a+ G( ?# U! O0 h3 L& xtvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中tvb now,tvbnow,bttvb# K' U, ~" P! ]( C+ M
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用+ M" |$ Q: v) `& @, M7 i
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
2 N7 s1 S3 p, i+ Y& u5.39.217.77５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇7 U, f; M( O+ @0 [, e9 a
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇, U/ c% U: Y Q! L8 \
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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