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原料：% L$ L) j- y+ F. O& b$ L& w
大虾肉………250克
( u2 [8 C a* G& V7 f味精……………1克
; C4 ^% n' q7 L+ G精盐……………1克
" u$ |5 I7 ^4 `. v5 s9 Ktvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克) J. p3 h( o. |8 ?8 T- h. U
鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e3 q/ q8 C6 z+ }
料酒……………5克+ n7 \* R8 |- r; |
花椒盐…………10克
9 ` G) G4 Y: J% v2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油………750克5.39.217.77) B* k. @% v* T. A- S9 f
: l2 k2 E7 J) S' Ztvb now,tvbnow,bttvb烹制方法
* J6 R0 d+ h& ]& `& J+ |* }3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。/ i( m3 I: y# e
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键公仔箱論壇, G Y, c/ [% ~' G! ^: {7 a
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
5 L( ~' @9 g2 ]. \6 U2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.77/ [ x1 F& D% Y2 I
- y* A y' J" W( _风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb" G6 E& i7 {4 N6 V3 D4 `
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食材：tvb now,tvbnow,bttvb* L% N6 [: C4 m4 S o" n& p& N
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
! T# H' U8 }! x5 l$ M5.39.217.77做法：
% l: \+ B- K" e% y2 r公仔箱論壇１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.773 W/ L( G' A2 l+ J6 o" K( x
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
8 o% v, W7 z/ t \- i３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用3 J5 M8 B4 v0 E: R! u3 _; t
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇2 }6 R z0 y z/ d
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \' j) I# O' S# y5 o( ?$ G% R
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
F) X9 O6 K: H& B# M6 i% a 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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