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! m3 r7 b% r E+ d: J7 R公仔箱論壇原料：
+ {. n* M8 u6 H7 d |/ A: @3 K5.39.217.77大虾肉………250克 5.39.217.77! G q9 M3 z% H% o( e
味精……………1克- k0 e# m6 D" J/ s
精盐……………1克
& R0 Y. }: e5 ^: E8 c- {0 h公仔箱論壇湿淀粉…………75克
' E4 V# D% m! A0 `0 o& E鸡蛋清…………50克
+ {2 y; n) o: x; Etvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克
@7 p! F2 ]! h+ `7 `8 R2 T# g& h6 T& @花椒盐…………10克
1 c: `- @7 ]" \) h4 _( @( n5.39.217.77花生油………750克
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5 `1 v& z0 x2 [1 @9 _# | L公仔箱論壇烹制方法
1 y- Y) d, Q7 s5 |5 D' T1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb2 h) L) A/ R- z3 ?
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
7 G" Y. z9 K/ H9 t$ |* T% `8 ^3 U1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。tvb now,tvbnow,bttvb: q e6 ?, z3 q0 o
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。5 n. n" ?( G" z" P
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* Z6 k% l& _2 e! o/ e7 G食材：
5 c) W0 f2 n6 Y6 k" P- p# Gtvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉5.39.217.77 K* ~- e& ]* |3 @- W
做法：
5 U( l, Y8 Q% s# O; {' ?１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇3 o0 Z3 a* X. t! a5 U
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
. I+ e8 {6 j' O4 [( v/ f３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用' r9 ^! `. V% m7 X9 R4 U- x+ s
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
; n; T4 z2 {5 \; c% Ntvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
+ S0 d. }( G6 L$ _1 v q' C! g5.39.217.77６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇' k+ [% \: D/ }+ [( T; F
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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