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6 d' J q- L; @% I. m5.39.217.77原料：
3 l# \7 l n. u! v0 K( H b5.39.217.77大虾肉………250克 公仔箱論壇7 t, _' E4 s# A% u( H/ E F
味精……………1克; Q8 V# O; Y# M" d) _; _" A% e0 i2 H
精盐……………1克
2 E; D6 j: K6 atvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克
K& \: T$ g: {7 k1 M2 Ztvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………50克 $ T( K3 x ]+ y
料酒……………5克( g. Z0 L j+ N
花椒盐…………10克 5.39.217.77& P$ v: J+ Y$ w5 @3 Q. T: c9 U
花生油………750克
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% y# ?/ {- w$ M1 O# k! W5.39.217.77烹制方法
& P x' I A& j8 } ]! Q公仔箱論壇1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O4 o; D' ]0 u! ]: z
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
& M) f2 Q$ E4 j( F0 Z' ?% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 d- F5 D1 ?7 v( s( f5 ~$ a& F公仔箱論壇工艺关键
. K3 U* [4 j3 j1 B5 Y/ Y1 ~- C* T) Mtvb now,tvbnow,bttvb1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
?1 ~( Y" l5 a) J7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
2 \/ s- g8 f' o: P" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, s7 X( V o; }( N3 Z5 H0 f- [! t
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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公仔箱論壇+ e+ p2 l9 k: [8 }6 \, S3 }
食材：
+ U' S1 S) S: S5.39.217.77大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉5.39.217.77. G8 ]8 E- d4 ~$ A" t0 H
做法：
( \9 V* d2 O) ^: K# E１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用） p6 }3 V: Z3 J; H' u! n. n- D0 \
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M* T+ f, \! G
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用5.39.217.778 }4 J* D* Z2 I; N7 G) J- h9 P5 p
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
. G# J( V9 d# J５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的5 d ^( o" n# r6 j' n/ R, j0 n
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 4 n6 H# `5 g% D2 _2 ]) Q+ `
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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