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原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E! R6 h5 f) @! i. U" r4 r8 r
大虾肉………250克 5.39.217.77( P/ ^: \( L- w, z
味精……………1克
0 b+ m6 J3 K: ~+ D3 X/ G: Ftvb now,tvbnow,bttvb精盐……………1克
5 i/ K1 q, ^1 e$ N6 F公仔箱論壇湿淀粉…………75克公仔箱論壇7 }8 I n& X2 d3 M* s
鸡蛋清…………50克
/ k, F2 Y- a$ B+ x$ X5 }! X" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克
( H/ l! P$ v1 A2 u2 a8 x5.39.217.77花椒盐…………10克
2 ~9 k$ X/ Q0 T5.39.217.77花生油………750克
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" @; {* [9 Y E烹制方法( K( `# W! G) U) z9 Q6 k' b
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e( n, K% [$ C+ O- d( ~% R, k; w& @
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。5.39.217.77' ~% n+ [& t/ A0 z) x+ X; ]& s
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工艺关键
1 m5 u1 {0 b! B: ~1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。 o c& `/ d3 t2 X0 G* ^0 `1 ~+ B
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.77 h+ @' I3 z) C
5 f1 ^- |$ v* A, t* P2 _风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。% G4 t. D0 P7 a) w# p F1 E
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食材：
, I x3 v' n) R5 I4 \1 z/ G; i( t5.39.217.77大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
) G" E* x: b8 S5 r- r4 E( \公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E% n% V4 C( w( C
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
! ]% X0 X: z- U2 i公仔箱論壇２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇0 b: \1 t- b, ?# g9 b9 w
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用" i5 p. d/ }8 ~" X- K) e) F
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
: ^5 B+ c- m; u5 x p7 G1 O8 ytvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
+ f5 h+ |* J* o) `+ w0 W６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5.39.217.773 Y8 t" b4 C$ _: j4 O) R) K
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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