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4 U: Y* X9 V( k: L$ W) ?+ M' N8 z原料：
- i( B4 f, t2 O, @$ m; |公仔箱論壇大虾肉………250克
8 R- |8 M7 p5 ? Ltvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- A3 n ^& x
精盐……………1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y, |6 r o0 S2 a% _
湿淀粉…………75克
' a O7 n" C* ]* w0 g# D* M0 jtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………50克
9 d; w5 i) u( D4 g* { b6 C5.39.217.77料酒……………5克; L' I) g1 f; h. K' |
花椒盐…………10克 . V, u( ^( q+ j2 k7 I3 _
花生油………750克
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; E2 H) U$ h( T2 _ e- Ptvb now,tvbnow,bttvb烹制方法5.39.217.771 }+ z( d; D+ l7 o0 d; k0 ?6 c1 D
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2 Q, i, A% x; X$ u2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
! \1 }3 c! e# l* i i( y1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇0 h/ N% \) U- [( A& @1 c' y- ~
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.77/ @2 O5 _! I# r
' h- F( Y: S# {' j' }8 G* A9 ~5.39.217.77风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb( _% S+ H/ E* O% }4 p
5.39.217.772 G: A4 N3 ~, c3 ^: B8 R9 `6 [
; w6 Z3 Q5 |! Y/ c* ~' @2 K) Y食材：
7 [# X# U1 R: Y大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉8 X& I' C4 @; z+ m( U# d& z4 G
做法：公仔箱論壇4 v4 q+ g6 P4 q" ]. s# w
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
5 m( O6 }0 q+ l! ~( l- Mtvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇9 C" ^. e ^* N5 B
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
8 W$ R/ |, A( B! ^3 }４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb; M1 x0 Q2 }2 [. }
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i6 k J6 v9 X* e5 w4 w5 |
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [+ a$ r5 x M% I: j; I% c
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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