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+ b% V. I2 s5 b# O. }原料：
2 m0 Z# Y+ k9 W% z2 v5.39.217.77大虾肉………250克
8 j; X7 U4 ?# m1 I4 O# X: b味精……………1克
$ J: d7 T; E6 |2 s h; Q5.39.217.77精盐……………1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]; j5 G+ l% i! b) Q0 ~
湿淀粉…………75克
d. d; C+ `% i. ^0 _鸡蛋清…………50克
8 k1 N2 ]7 e: |公仔箱論壇料酒……………5克
3 s- l% T" d3 N* z% N- o5.39.217.77花椒盐…………10克
5 U6 L. Q1 w, L% ?, U a4 E% @5.39.217.77花生油………750克5.39.217.77+ e0 N0 T4 x. w: A$ B" u& X+ P, S
5.39.217.772 [& D) E, a6 T2 Q; y: l8 N" l
烹制方法
1 f& w0 i% _! l) P |6 y- a' h5.39.217.771.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
3 _5 C( e, z0 btvb now,tvbnow,bttvb2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。% M, T( W/ e. s; D
公仔箱論壇2 H% Q) q& B: k+ [; ]+ M& v
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工艺关键
6 _' U8 ~& P/ @; Z8 ^* r1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
1 v ^ M# L5 S/ t+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。tvb now,tvbnow,bttvb; Z9 [7 t6 W* a: O' e! d3 V
6 I8 Q4 ^& _) U0 G风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。+ C& J, t3 ]- l4 h
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食材：5.39.217.774 q; Z( ]4 e: ^3 z( u
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r( g) Y# \3 L
做法：
) D+ S7 Y9 A1 [9 S/ O" T公仔箱論壇１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
[0 _- n E0 e* N. i3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
* ` {( L/ p2 }! U4 w8 I0 f公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用公仔箱論壇8 n4 ^+ [+ j( b8 D3 U% V
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
) E& O1 G' g" X# Q6 f# `) ~) v５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
- \' W0 |. F v% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y7 V0 F+ ?& L) W& l
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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