9 \& w& u% f8 c4 c7 c, {8 W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s% {: G( d( w. `4 Y/ t0 T! x
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原料：5.39.217.770 l. b8 D1 X' x, t+ @# m
大虾肉………250克
! O! R' [$ c2 J5 o5 N0 u味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x% M: h9 w+ h1 |
精盐……………1克
, o$ {8 d$ Z& [. _公仔箱論壇湿淀粉…………75克5.39.217.77( I/ A8 N+ t! _! C2 B% Z+ f1 F
鸡蛋清…………50克 % _' w4 {$ j9 ]; r* b
料酒……………5克6 \8 P* r/ ]; f7 ~, p
花椒盐…………10克 + w2 ]: Y6 j3 ^' k; f0 F6 d+ t$ M, m
花生油………750克
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9 t2 F3 d5 ]2 b6 [( @7 H" i烹制方法
8 t" y% r3 Z7 w7 r2 X" N公仔箱論壇1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
) O4 e5 q8 {" l3 q; R2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j3 w& R; L0 q
5.39.217.77( @/ q5 _! S0 X/ v( C+ L( Z; G
# q2 @4 u$ `$ S3 H工艺关键
- K# W F o8 M1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
8 L. S7 n' I2 x8 R t! L5.39.217.772.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
' @ B+ o) Y- f f6 w" |. Atvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
7 R: l' ?0 H( c3 v, q1 F" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： w( |& p3 n, a( S) ^4 i) r
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
1 @, v9 _* |# T2 l, Y# b( M1 m! _２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中( F6 J$ \( g9 f8 Y3 l
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
7 T$ Q6 l- m- S8 ]5 M0 g公仔箱論壇４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
! i, Q; t+ g% n0 {% v公仔箱論壇５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的0 ^) D4 _) @9 j* ]4 R
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
/ B2 S+ a& f# O- ]% V5.39.217.77 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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