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; R0 t2 R3 B5 r( |( a nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b' E0 @1 r& i# j- d) y
原料：' n: \# b$ {1 H
大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb! ], G# Y# v5 p: H
味精……………1克2 m% a5 K: @9 p/ s
精盐……………1克
4 e3 R' v/ q% l" F' h% K+ |5.39.217.77湿淀粉…………75克
5 [! p; G( l9 H+ E2 d" ^鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O+ Q) t0 T0 x7 Q2 f7 [
料酒……………5克
) U( |6 k; x: ?* mtvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb1 O$ Q4 p1 _* i* L; v( D
花生油………750克
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3 D! q# ]& U- I3 Z1 B. h# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法5.39.217.775 _/ q0 g. j2 d9 E' ?( Z% g+ }
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。- c4 p& U- M0 {: C4 i* \
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。5.39.217.77# y) T. z o% n1 N% V% p
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工艺关键
+ s% @7 K' v" O' x1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。5.39.217.77' [) B# W. @; P4 R! P
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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5 M3 z5 q; o9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
7 B% @# m& ]4 i4 t' [2 n0 y公仔箱論壇
6 R) Q# }9 D9 j2 N1 s$ |4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g) W) F& R5 \# C0 O# N公仔箱論壇食材：
) X/ t& ?# r( s大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F+ }% L9 Y9 H; V" E
做法：
; @: U, a1 I3 O; \; F公仔箱論壇１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb% y8 m) q; @+ Y& E0 f* W* H
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
+ N$ e2 \8 B$ Xtvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb$ M$ [% }- z% q5 t* r
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
5 q! c1 i& [/ ]. ~! B! |( b8 w５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb5 s: ~2 L( b, ]0 T6 K
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5.39.217.773 H& S0 w5 h1 j" l; r
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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