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8 t8 T* n2 |; q原料：
8 N! k/ L; ^4 \+ u j9 y' p0 y7 o公仔箱論壇大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb7 A5 I7 U% }8 L& O
味精……………1克
6 n- V( l! N$ D( E! A公仔箱論壇精盐……………1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y7 p- K1 \4 Z y/ E# ?
湿淀粉…………75克
7 j; L8 ^1 B; _8 Q9 I. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………50克
9 V$ L7 n6 q; f! v% f2 A# n公仔箱論壇料酒……………5克公仔箱論壇* H d0 O( ^, g2 Q h- f; f" M
花椒盐…………10克 公仔箱論壇/ B$ z$ s* l) h7 L- v: W1 L( T0 D* S! X
花生油………750克5.39.217.776 f) l! R8 s! d( h, r) s, P1 o
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烹制方法1 }, x% U6 d& j
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。5.39.217.774 r3 o6 X( h3 y9 C) }( I6 N; ?
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
$ a4 M& e+ @; C6 F7 p1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
0 B. u! H4 e5 d( J公仔箱論壇2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇% t% ?" B+ y; W, B* j" l- X# t0 t
" ?" C0 X4 Z; R% X9 V2 I/ u: U7 q公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。5.39.217.776 ]+ l+ n% i7 t. \: P
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食材：
9 R0 F1 D p& M4 q! a' p大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉! {4 x$ e3 k3 [& u
做法：
4 F! I2 ]3 s# y$ Atvb now,tvbnow,bttvb１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇+ o9 _ L, M8 P- ^: T
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
3 |7 U. c9 ] n# d. I+ a D5 ?) ?３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
3 s( u# p) r3 e+ r+ X7 F dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
Z$ m K+ |0 V6 D- j6 r! _. i& N５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
- ?4 z# G j- c2 t3 U, I7 t公仔箱論壇６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 tvb now,tvbnow,bttvb# I1 W# o- E; i
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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