- ~( x( X: j; W& x) j9 p8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V6 ^% o% G" H `8 n$ Y3 n8 R2 \0 t' E. l7 i+ f5 { l
原料： S1 r/ q6 W2 K2 S
大虾肉………250克
" A/ [; J$ x! C$ O* K5 g6 ^1 ^5.39.217.77味精……………1克0 D7 o; O1 N y. q7 V b0 r
精盐……………1克
k9 {8 U6 q, F/ ]* l4 n! C" _! D5.39.217.77湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb! h5 d2 S$ A( }9 Y) t) V
鸡蛋清…………50克 公仔箱論壇+ O# E ]- H1 Y0 \6 k% @
料酒……………5克
, _. o# R9 S$ B$ {9 y( V花椒盐…………10克 + Z. {( B, x$ n* @# w" ^# Y
花生油………750克
7 \- c) b: t8 h
1 D5 g5 c4 K, N( t# o烹制方法
5 x! t% u, a2 u& X, l# q9 I1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]: C' y9 {# v1 d9 z* `
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。0 C6 c7 z" ^, {) Z
. o/ G9 U. w8 g, W. i: e0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% { S4 p6 R6 o& K0 T# j3 s
工艺关键" m& J/ K- e$ I; _" [
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
E2 _* [$ A+ Z( l' S/ w5.39.217.772.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。8 x% v" H2 |* s2 ]7 D
5.39.217.77 r, a" v, R7 _9 ^& s' a. g
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
& m* ^3 ]! @6 s0 }4 `2 ^$ ^& M: B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k0 x' C( k7 [$ K+ w9 X
& l. j5 w& l4 Z( d _( n" I食材：
9 k0 w1 e( [7 Y* I6 \2 M/ y4 C. M5.39.217.77大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
3 @) |6 Z9 u! W9 u做法：
6 O2 ?3 C! J' [6 Z0 g3 Y. w. J5.39.217.77１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
h" j8 P0 N0 A5 S& A( ^) h+ T5.39.217.77２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中2 L9 G1 k4 o9 d- z- {' l
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
$ R2 c3 l$ }8 u公仔箱論壇４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇" \: q. z" b. B) `7 D& O
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
0 c$ }% i( Z" A1 F公仔箱論壇６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 tvb now,tvbnow,bttvb' t( W; {) f2 O, t, N* r7 ]3 D9 m
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
| 
