普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。0 F. z0 a# {1 _9 Z6 N7 G8 \
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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工具：纱布(1张)
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制作：公仔箱論壇4 Q8 O" h" s2 q! F8 h& M
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。- y, u4 E/ t9 H% `; _7 W7 k7 ~
9 v( L0 _2 S" h 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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7 \1 `5 I0 a' N: A/ t5 q* ]$ {' n( y/ }% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。* s) { N0 {! ]- n+ @5 ?
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。0 Z* u) e: ~. C& q; ?/ f: B3 v) o0 c
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厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。8 t9 } `) N- s [/ z
" _' L- Z+ y( b( q; o: f m: S5.39.217.77 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。6 G3 U* U3 B$ B* U( I# X
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。; x2 ~' Y) `2 p6 U, d' ?& L. B
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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! x3 @( U# N0 d; E0 k 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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) r- }5 t: v/ Y/ S( X/ ~公仔箱論壇 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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