普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。/ E- x# {9 d$ U3 \! Q) P% D. r; y1 q6 h
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8 T# o1 g2 n& S. {( N: d% D5 I 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ E% b# Z) B: y# V4 B6 Q3 @
6 S6 S5 k- k) ~8 ^ 工具：纱布(1张)
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9 c4 p+ a. K! @: f1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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% T0 L, f7 v$ X公仔箱論壇 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。公仔箱論壇1 Y, B/ O0 r" ?* r! ?4 o
5 M Q! Z4 T3 C) z8 I& \' P( r- j 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb( z; G! J! }# L$ z( B! j
* P% [6 S2 R+ V( B9 r5 _5 a公仔箱論壇 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。 G( h: T, C; Q
# n. P# h" d0 A 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
/ F! `. } ^/ R, s' dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 x7 |% Y+ M- P/ R7 R+ j: F' C
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。5.39.217.77! y, M0 [0 t" N$ k0 `* Z: g
; j9 s4 Y$ m, D4 Z8 K1 Z8 [0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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+ T" [+ F; z; L, F' p6 C6 ~ 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。3 I! a! s' O W& P* K- E
/ S4 N& @( f1 } L$ `# i3 |tvb now,tvbnow,bttvb 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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; r7 ~! x3 J1 t& x* p5.39.217.77 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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