普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。公仔箱論壇9 w5 ~6 ]: D8 t L* A
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: R! R8 j( J4 f5 n
0 f+ R( H. `# T# x6 @5.39.217.77 工具：纱布(1张)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y/ o7 `3 f7 @8 J5 ^
0 D$ C# J, d$ U& K 制作：
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。公仔箱論壇8 C- l8 k4 ^" h8 w c2 ?# ~
8 O! Z( m0 q) r) f, `) `, q4 {tvb now,tvbnow,bttvb 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。& p% _+ O5 {5 O" _! X% `
7 V& i1 ^% @8 @7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# G8 `! c+ q( g- N
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。5.39.217.770 c- k. W# R& f' l+ _
2 w" [& _, ?1 ^9 _- q" D# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z6 @1 x# P; _4 e6 I( L |' R5.39.217.77 厨娘小贴士：8 \6 A2 `; q1 y# b4 H9 G7 L
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb2 N1 s3 j3 m* C& K+ \7 Z* [/ e
3 S2 b0 [: t. s 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。1 G* n S" t. E/ v- S) x
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。tvb now,tvbnow,bttvb! y& t& d8 L: v: V( e& o2 K# h
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。% Y# \* d, U. L4 N; M
3 _: R: c1 `) O' D: `1 e+ H5.39.217.77 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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