描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜* O* u, a6 }4 W4 \2 d$ {0 I
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# H0 m6 |: |0 J1 @* r; X rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 描述：菠菜羹 清香滑口' o: |* n1 z9 i p R
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" U- b% u. Q. u6 v8 \" R) f/ E9 ` 描述：上海菜飯 清淡爽口
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% ?/ O w* }$ E) Z+ E 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s+ x2 c& g3 b1 N7 I3 {7 j: P& s
图片： 公仔箱論壇: \& a1 d' n9 e. q! p8 M
2 b1 a) F; R, L公仔箱論壇 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香5 T5 N7 z% r* b/ `
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# s9 o4 b! m) W& O公仔箱論壇 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。$ D7 r2 a$ v" i: d5 Z0 \: S0 O" O
: t- \: o+ s- \' Y; T- Y蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
( y2 g6 Y3 Q/ Q+ K0 K6 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆. [7 h4 D2 v3 o3 \
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量+ k* f3 U3 o) ]; A9 C( t5 }7 m, e
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb4 D: C. v L2 e3 c6 [+ p. N! ]
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1.炒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~; N- ]1 O+ E3 B, V
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
( C% l( j% L% J2 n5 O0 _: b公仔箱論壇5.39.217.77- z/ q# U/ }9 D" ~% S3 T
2.滑炒tvb now,tvbnow,bttvb5 U9 o3 r% @' I0 R( Z
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。tvb now,tvbnow,bttvb, n3 I0 a& P- l% h
* Y/ K8 R# Y# Y$ H4 n5 ^) v5.39.217.773.混合
+ k0 i& Z& W; Q8 U" x. q) Rtvb now,tvbnow,bttvb 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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. `3 a9 R- t* B' J' |: I: J4 S炒飯秘訣5.39.217.77/ ?5 u1 a' C1 y" `( W
下鍋前撥鬆
! c+ q4 e" I8 E3 i S9 e% k, Dtvb now,tvbnow,bttvb 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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& Y/ M$ J3 O9 x, I0 A H+ c3 M" o( A長米適炒飯
8 V. B) U0 \6 Q7 g$ D% X 建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。5.39.217.773 o1 L) `) d: ?) @" V
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炒料忌水分
% }, E6 x% D. H* d8 F; q. c1 E公仔箱論壇 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。( Z+ `) N( S- a2 K: K) x
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口tvb now,tvbnow,bttvb& X$ O5 f/ _. s' p
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
. y3 o; m1 V, Y0 M$ b0 P/ o5 ctvb now,tvbnow,bttvb 菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
5 k* |* `) ^' P5 e" ^0 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" K" y( @$ K# H9 m
上海菜飯 清淡爽口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?, |2 h7 c- p7 |+ F3 L8 s; _
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A% Q4 F0 r: o4 z* s5 d" e. ]( o3 X
調味料：鹽及胡椒少許
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# V8 z0 K7 }7 m" i/ o1.拌炒
_1 T/ {& Q' X, s cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb+ u% _! @) X' @/ E9 _8 T
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2.下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k3 P% h+ @" _$ X( m" E. I. v7 i
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb& M4 F# x/ l3 O+ O" I' ?9 K' m! N7 {
# V$ g) G& N# i2 m3 g. ]! [tvb now,tvbnow,bttvb3.加水$ o$ G5 `' W* t+ O6 D6 J
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。% A, ^( Q! c: ^- Y" D7 q
$ D; x1 D) E5 m1 r" I! a0 C! o5.39.217.77Tips
- ]5 [% h: s; M) ]公仔箱論壇 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。公仔箱論壇, [ @3 m% G* f5 n3 e) }! r: W' t
. c+ R9 b) C8 k菜飯秘訣 水分不超過白米/ H% T4 G _# O- `9 x/ T$ v
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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- Z5 f+ m+ J% W1 _4 O' ]% D' v( F大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
. p- D4 F: D* R4 B) e材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。0 \& b, I( E1 Z- n6 o
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香5 i) V. S: p9 I* v3 C8 v6 z
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許 h9 ?! U2 i4 C
公仔箱論壇5 a$ e- i! v) }0 X5 U- c- m6 x
1.煎蛋
# A6 {7 L7 Z! _, k2 x: B9 ^) [tvb now,tvbnow,bttvb 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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5 k1 w! D) G+ ^6 y, @# ztvb now,tvbnow,bttvb2.包捲
, k- W; m* @: T/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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