描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜公仔箱論壇0 ~' t/ j! r5 D+ O9 b* [. U* X; m7 c
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描述：菠菜羹 清香滑口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D8 I+ ^5 \9 m! V' O# O+ H
图片： tvb now,tvbnow,bttvb8 W! E$ h, l; V% q1 X
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描述：上海菜飯 清淡爽口
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描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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描述：蛋卷飯 軟嫩飄香% z |, O8 P Z7 i! L
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。: @: d5 R" D" c2 ~% C4 j( b6 \2 @
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜0 {( o8 S5 b, |7 `" z6 q
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆5.39.217.77" R! F5 [2 y. \. U' f/ e
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量& p' d: E& }1 i" Q! j7 e
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。" C/ y1 V) ?+ o0 j& U! U* i
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1.炒香- f3 y0 b ^& R/ Y! k
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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2.滑炒
2 U3 A+ m6 `( U$ l8 Y) k5.39.217.77 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C9 j5 t) [9 I5 I+ D0 M, x. w" k$ G
! p( q. e6 h7 K6 C' N. w公仔箱論壇3.混合5.39.217.77+ t8 Q; k4 m- k* X
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。公仔箱論壇1 S, J6 f7 z8 L) ]3 I
: B% q) ~ o V D% x( h$ x2 o. N5.39.217.77炒飯秘訣公仔箱論壇: F( E) g5 i/ I0 n+ v F/ U4 D
下鍋前撥鬆
2 j% [8 ], K* a/ O; e; T1 p. F+ ^ 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。$ p3 o7 w3 t7 U" v
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長米適炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L' u6 V6 \& t& X$ S4 t6 b
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。tvb now,tvbnow,bttvb2 H; k. H8 y z# ]: m- Y+ L+ G
公仔箱論壇! I- Z `- P" Y. Y8 v( Y2 j
炒料忌水分
7 w3 D3 U" j1 L公仔箱論壇 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
6 Z5 s6 T% U! [ P/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 y" Y! w$ e6 Z. X% W
菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
. c9 @5 R; i( [2 [1 I5.39.217.77材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。* U! }. x( R0 Z* W. y; I
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {* n' v1 N2 V+ S1 f! ?
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上海菜飯 清淡爽口
5 \0 F7 w2 p9 A6 y( M5.39.217.77材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
- ]! f! B6 ]4 x- L- c, E/ s+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽及胡椒少許* O5 Y+ d0 n0 A2 @2 o; k# }
; ?5 s+ d( H. j7 z {& u/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拌炒
8 j; x2 U1 Q5 V* v2 E公仔箱論壇 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
! Q4 r& F, n( U/ _# B7 |' D公仔箱論壇
) [" o% Y1 o9 U/ m/ U2.下鍋公仔箱論壇9 ~. @% m# l- y( V
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
8 G, M8 M5 [2 J2 V" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j( O% ]- ]/ T: M& q5 m: Y- X8 ?
3.加水
; ?: K3 ]% O% t$ w8 L& n6 X 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。1 S" R; j' Z6 E! d2 H$ k4 R9 i
+ ^% P, e% {) f$ _TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F0 x- x- ~8 @' N& e" |( u
運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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菜飯秘訣 水分不超過白米
3 g* X$ M/ z9 A: d9 I9 C; s7 t* l- G5.39.217.77 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。( M( b6 J; H: t7 I" w9 C+ J* n$ I
* @1 Z( }, c; W( [, X) [0 y1 |% m& K公仔箱論壇大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
: l$ {* b. y3 a1 y$ e" e# Y材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
$ Q: O. S |# n' a6 t2 z5.39.217.77 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。8 w/ P' D4 K0 f- \
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香公仔箱論壇" o; }5 o. B' w3 Q
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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# Y* `4 b) `( Q; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎蛋
! n1 x2 q6 T- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。# I% V6 B* k* k8 |5 v
, X: f* F# r$ P( Z2.包捲5.39.217.77 N: _2 o, L9 y
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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