描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
+ I- t g7 }% W0 T 图片： 公仔箱論壇& @& [ O6 F$ `' X [* v* a
) j2 B9 u) @+ \* s% m9 ?5.39.217.77 描述：菠菜羹 清香滑口5.39.217.77+ K k/ r6 K0 D' g( L# y& _
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+ T; ?2 e% y9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 描述：上海菜飯 清淡爽口
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+ s5 m" A+ _. G4 D& s5.39.217.77 公仔箱論壇( F4 E4 L% h+ M/ `1 S" S5 O0 L/ J$ G
描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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. Z8 Q8 J2 M: U3 ?9 ?公仔箱論壇 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
) [; |/ }* n/ y0 R# H4 H( w 图片： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o9 Y$ n: f. t% Q. A
/ G% F5 w8 }7 R' @/ s; x公仔箱論壇 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
0 Z( v5 e2 [" T. Q, E3 v7 l材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆5.39.217.77: _$ b6 v: f0 [
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量- }/ t% F: _& h# _) `/ e
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。5.39.217.77' _6 G( C+ l, ~$ [! K& z
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1.炒香
1 A; U; r5 m6 a0 v: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。公仔箱論壇0 m- J: W( j B7 X. P, d6 Y; w
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2.滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z. J1 ~( @3 X8 t2 C
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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3.混合
5 d0 @8 i5 R, z: {. n1 @' ]5.39.217.77 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣公仔箱論壇$ c' m0 W8 g8 ]
下鍋前撥鬆5.39.217.77" }# q4 B2 y0 F1 B! s
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。tvb now,tvbnow,bttvb3 b' b& T1 J/ f6 N) d
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長米適炒飯
: ]$ o" V- T3 T W8 s 建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。+ ~9 ~' `) ]. z; P
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炒料忌水分
: S9 \( U3 S% |" @& q* W7 q 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。5.39.217.77; K8 E6 _) F/ l8 z/ d' v8 M1 n
) ~; l2 m' R/ M6 \tvb now,tvbnow,bttvb菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口' \: n6 F O2 a- n
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
7 s( k8 ~. }3 `: ~. f3 j0 k1 ^3 G9 i5.39.217.77 菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。5.39.217.77; Y2 [& L& Q. X- v6 _7 Y
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上海菜飯 清淡爽口3 D/ p+ a3 Q/ L9 J
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯5.39.217.77 \6 I2 J! _; ?. J2 s d1 O
調味料：鹽及胡椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P. V- Q$ {" v, A4 k( H
, y/ \5 v1 o, y/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拌炒
& Q. a/ {; @ N F1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
( W( M8 ?# `4 c0 O9 [- _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 |% w# K5 S q) T8 K
2.下鍋
" a8 H3 j" B1 N) O, G" S 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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, P, `" e+ _. }$ r+ K0 E utvb now,tvbnow,bttvb3.加水
q; Y4 g& t* g 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。公仔箱論壇0 N8 T( h2 C' z
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Tips
4 s0 F. o/ Z& z: N( ~9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。tvb now,tvbnow,bttvb U# a1 J8 M$ ]5 w1 ~
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菜飯秘訣 水分不超過白米5 d' M; C; Q; J& k7 L5 x
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
r$ y3 _: v: ?4 ? H2 U& z- I) E公仔箱論壇材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
* B P4 r' B+ ? m2 D 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。% `# u* C* z6 A. m& r* Q
2 q% O# _# W9 w5 L8 G& Y9 {" i5.39.217.77炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香公仔箱論壇+ \" E) ?2 B3 D: R
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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2 b" Z7 K5 l4 I1 o! r" v, Gtvb now,tvbnow,bttvb1.煎蛋公仔箱論壇( U/ ]( i: c" v& c
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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# ?. W/ m/ C2 H3 a* X公仔箱論壇2.包捲公仔箱論壇" ]. ?+ P& } {, ^- }, N
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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