對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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7 P. [* R9 H; G/ Q* q+ m看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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% q! e5 O# m4 s4 ? H; m: k9 [5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G3 T# s' v0 V- a- n. L( ^1 L( N
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r5 `. |2 ] G0 B
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% I" ~& i# L: w( i& \' A& ^5.39.217.77公仔箱論壇( Y3 B; `: A" \' K$ B8 ^
左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇3 b* e5 ~( T7 s
/ p# E' G1 K# S; [* Dtvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.775 A( ?3 W5 n7 K& h
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h; m2 S" ~ c- K/ V
; Q. C1 O) A; X& N8 x: |' D: jtvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
6 t/ w) V: Q1 X( O/ W剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
' K. j8 B. \7 _8 B* d5.39.217.77即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
3 M( p: z7 w9 t d3 Q5 ]5 a3 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 p- V# U) Q# [: n$ t' e% u
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, v+ w. e3 G- u9 I3 F# N! c" Y; x& r剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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w9 S2 J$ Z. e5 b$ X3 G5.39.217.77剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:) Z% }1 v* v) J6 O
脢頭豬扒只須剁一邊便可) y/ t; i* h; `: P
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
. O4 X. t+ {# `* j2 W: _5 M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u" C7 W# s% f2 l6 @1 ?- s& ^
剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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- N1 i6 x. @/ r" k/ e9 Y* A+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟( Y0 O; B8 A! E! @; f+ ~6 y7 g
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦. ~( T- T# f" e$ B I% f( ~* G
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
) s7 _! S4 n6 t( j# g/ Rtvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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( P- z, d2 e6 n$ ~5.39.217.77好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I7 B& Q7 D# B
6 @* x. }. I% ?1 _- h豬扒基本醃料:
; }2 W% C A3 x, t' e) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙
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' G6 f$ T. B3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 y* S3 f) K5 d9 a, P' h0 B+ y
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb6 I# E$ g/ m: b, h' U2 G) H
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用2 _8 o# Y+ `& y
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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7 Z6 p% e, j7 M2 [2 R2 h* v J公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇! o% e7 ~$ o6 O
& V% c1 h. a& z- c1 t5 C& K公仔箱論壇醃半小時至入味後$ k: y: J1 j8 ]% \" H# h. D
再加入公仔箱論壇+ \- F2 I" f/ U2 ~) D) l
生粉 半茶匙
2 u" A& Q1 O9 m" h7 B5.39.217.77麻油/生油 1茶匙
' @. J: N7 ^* X: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘- G& c8 V6 p' k5 }; E$ h: ]
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy3 u- e. ? t; `2 s$ p. q
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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