對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇6 q9 x7 S2 O. }5 X. H: e
% H+ f$ x% R) @+ e看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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r0 V$ c3 `% @0 ]/ A+ M5.39.217.77要煮靚豬扒, 首先要識揀 c3 |0 [- W/ a* o. _
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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, F5 c9 S& E' J公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌( N" [4 V1 o3 Q; @- a9 M
! W- e* V5 n5 Z% f- m+ P5.39.217.77而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 [' R6 x( R
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T O0 h0 F5 \0 x- S2 G8 m) Q) `
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
& _0 Y) r8 }) Q1 i. S) ?/ Q, G9 ~即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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, d8 g3 A3 G. I7 M% B7 |9 _: _6 k剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦# [) Y5 L; J. m; i0 u
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
6 `/ M( _: n0 q/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可
5 h+ c9 V. G& }公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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" w8 e8 Q" m* [4 ?9 _; B/ T5.39.217.77剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb6 ?4 b, u" A' c' O
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拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb1 j. l/ L5 U1 `# b
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
5 ^5 Q- R! g6 Stvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可/ {% ~& _+ A- i T+ O* I
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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% [ `- x9 F0 D' w. a7 ^5 V好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a3 j8 t( t; ^
5 D- ~5 \' H: X! z5 w# N豬扒基本醃料:
4 h, T: q+ @; ]; M( @# r8 f生抽 3湯匙0 ~8 W2 C! T3 t
老抽 1湯匙
5 |. J- `# @* E5 X: t7 [' T砂糖 1湯匙" c# v+ [: K' P) a/ ` P% {
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
7 s3 G& ]- A! \蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠6 @" d, {6 E7 z' l# q6 M8 b# t
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
4 A: [* C9 L" n8 O2 c' Z+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d6 [# |1 p) ~, H, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後公仔箱論壇4 t6 ^" [/ n' n* F/ ?/ _ B( S
再加入
6 r* N1 F u5 X; C! k2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
" Z6 X8 \ q1 n+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙
; y0 {. j) w9 y9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘/ w6 ~+ _8 ?2 r. ^ p* ^3 \: e1 e
( W# }# ^9 v4 r: Q. x8 F公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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