對於豬扒, 不少人都又愛又恨.# J+ Z7 [$ k- x
. B2 h1 w. e, Stvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇# ?5 S- P; ?$ z1 o/ Y% U
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要煮靚豬扒, 首先要識揀5.39.217.774 q L- H. ?+ |4 e, b% p- ` [0 S
8 t, C) T6 p" O3 U: Qtvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?. C: G- a; H, E* i& _+ {( n2 G
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b( [5 ~+ G/ i7 _# ]" H* f左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌" ?) I2 V! |$ K6 ^
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.77* t1 u! h `& S
4 m7 w$ N9 x/ F8 K9 y! [tvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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' Q9 e* q) T- Qtvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇9 g4 |( u& {9 z$ P- x6 v4 i5 j
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb: I3 A! a3 g3 v
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u7 T9 d+ J" p( {1 Z( I# A
) v/ A, c3 g/ ]7 i9 n b( C% btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 Q) Y9 m4 U! Z) z9 r8 O
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6 a3 Z) M- X* {( d4 g. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇" _4 t, W4 \" X: u7 a
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s8 d& n% [, i" b# F
脢頭豬扒只須剁一邊便可
7 b' E0 i0 e* s! |$ v$ n0 n# E5.39.217.77如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可 L# `- Y( ], K4 |- d9 ?' Q6 X
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇# ~8 Q B. T# z1 N4 y
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( @- P6 G2 h3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 e$ s+ w+ o0 d+ M; u x
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拍扁, 是為了容易熟
$ `& u4 @& A$ Otvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R- h P; G8 f) E4 ]2 _7 l
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
1 j" ^1 x1 c+ p3 ], yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇4 H2 Q5 \0 v Y4 e4 L5 y" S
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
0 f4 I9 p2 ^5 c/ l5.39.217.77生抽 3湯匙
; w+ h) o" D0 M+ Y/ _7 H老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y) W$ u. h( s* }" e" w
砂糖 1湯匙
& c! p' ], G2 z" b/ b; k/ k0 U5.39.217.77蛋白半隻5.39.217.776 I9 w# \+ o# F/ L0 v" B8 U0 w8 ?
, B+ X9 k4 \# d! N5 I( Z( H" [0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用
s7 W3 V* y/ Q) O. a2 `tvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
" D+ N- l( p9 b) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D3 O. Y% ` i: A0 k( i$ ^**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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" m5 z: B5 ~5 y醃半小時至入味後* Q0 b6 Z2 @, O2 s$ c
再加入
4 }3 ^6 ~4 N# L Z; ^公仔箱論壇生粉 半茶匙
0 c B- T# G: v+ d3 Z公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙
7 z& X4 h% N4 ^; F6 L9 Q公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘
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5 O% R* T, ]; e( `( qtvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇( F0 v: V7 i3 ~4 a2 M1 J) _* m
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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