對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀# B# I7 d3 _ X2 x; Z7 @
1 J& w+ p" d0 m0 X+ t. b公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `4 p$ h/ B7 w+ ^
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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* B5 T6 ^9 c8 {9 s; }5.39.217.77而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:- o H" _- \1 s ?& H) A4 U
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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( {& q2 d" k$ U) b% I公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋, p2 q. j% V& B2 T: u1 `6 `) q, s
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
- Q% f- {3 N2 k5 c; k3 [5.39.217.77即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.77: {( H$ K* @! M% S
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- G/ b1 O' X; E( v5 n( G( R9 z' e剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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5 ?# S+ n' e" x, a1 U" V3 K" itvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
5 g: ?# g9 b& A W4 p4 r脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f F1 ^" d/ ]& L1 z# [
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇/ I3 O2 J# s7 U9 m# o
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb' F; Z% u, G) E1 s5 T* E% W7 A( W- B
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拍扁, 是為了容易熟
8 M! f9 ]4 ? ~' V( a4 X公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M3 P" I7 f u/ v
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
9 j5 q& K& x( i* _3 B5.39.217.77而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F- m$ ~& z; w" N
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好了, 可以醃豬扒( O; z4 Z+ I. l9 W9 c
, F$ T$ I2 Y! [$ k% [* X1 B豬扒基本醃料:
$ h7 s* k- E# f2 t# t. p9 rtvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙 \# v3 Z1 P7 ~( D8 j
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e) w& I0 V; P# m c+ r- a
砂糖 1湯匙7 C2 _- L0 u ^( R1 |
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
: L1 C$ X* F. \蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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8 v; c7 ]- Z4 Y0 a! N3 L- J5 {公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
! n/ c. c1 l' `& v5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S0 C" t( h+ ]' {" y; ?2 r
醃半小時至入味後0 t# u9 Q( r4 ]
再加入
' f; z( n% o5 b5.39.217.77生粉 半茶匙
* ^" K8 q$ ^4 f0 K2 p公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙 5.39.217.77# ]2 a+ o R [2 F6 B* f; v
放進雪櫃醃最少15分鐘- X! A+ d" l( Q0 S
0 I5 I8 ?% v- M+ v- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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