對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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4 E7 \2 ?' o9 J' K' q1 U公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀
3 I$ ]7 _4 Q4 J' T; j1 a$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; F0 V9 H/ l+ S5 }! K
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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& z1 G- l# v3 I( X C7 c6 f; Y左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌4 m0 [& h3 r( g8 k
+ P' x9 r c- [4 z( |2 k而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T2 C$ n& ?1 O1 q5 _3 |6 m
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋, Q. ?, C& F/ b: H( a' e" l+ o
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次5.39.217.77+ \* a" J# w) M
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
4 j+ G9 b2 v# I- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' W0 V' w. A5 I: l* d! V% W
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3 X. ? ?9 i6 Q, d& Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H9 n' o+ P: L: O% K
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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! Y) F, O; W: j# t3 D- m0 \1 a公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb- h0 }; c! j! g9 Q: F
脢頭豬扒只須剁一邊便可4 G$ g, ]5 }- r1 i' x5 g6 q5 v6 Z
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可6 A% d0 k, ^1 @0 V) q! T" I
$ _& j2 `9 f" v! n; `剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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: B3 `$ z) n6 }4 b. Q! P( Stvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇/ H6 e2 O9 I" i
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
! A5 Q& U9 x# {9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可# o8 N9 E. c5 }- W
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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$ Q! `3 V3 C+ T( Jtvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb, [* D6 d+ o8 s
0 D2 U, a) r3 O* J7 `- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:公仔箱論壇% D& s( S2 n4 ` j5 v) s
生抽 3湯匙公仔箱論壇9 I% p' y' z. X' E! ~, [$ S
老抽 1湯匙( \+ ]' S$ b! `; ^9 k
砂糖 1湯匙
# e7 X; @# |& T8 g& o; }5.39.217.77蛋白半隻公仔箱論壇' L w3 q# C1 @
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用' e+ L5 b' y9 B
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb6 n; L4 P/ v& P: U
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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) D7 K# l$ I1 I. V; c( itvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後5.39.217.77$ [5 a3 G0 u( V9 N# c4 ~% s
再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z4 ?: N, ^* Q5 e$ O: B
生粉 半茶匙5.39.217.772 g* a$ }- L" X* ^" Y! X% u
麻油/生油 1茶匙 % \# R# k" L6 s$ v9 ?4 D
放進雪櫃醃最少15分鐘
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0 _& S+ m' Q0 a) E" l" ~0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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0 w% o+ w, e2 Z8 M5.39.217.77煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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