對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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4 I) l0 _7 b$ D5 e- X; H: l公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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7 i$ D; n, g" H# b; u公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb% V( U; N+ [, Y' [# }
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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/ R1 M! b* r1 m5 W, v公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb1 c2 k2 l) r" }( ~; U6 N2 u
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇( E: ^" M: Y7 p8 ]5 V3 b
+ F6 i% n: N5 W, v* K# G9 atvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
% ~- x5 K! }8 x0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
& q6 b4 D8 p; e$ o即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvb now,tvbnow,bttvb( i% I* w" h4 G2 R( o
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2 Y: p) z6 s5 G$ ~" V5 f, U公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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) F) R6 \$ U8 i5 [8 ~公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
; @: R' ?5 O7 \" W& l) v脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb5 t( J* j% f# P; r. X# G9 H1 G0 d
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb8 Z7 D, W8 L8 M( n, ~
! M/ |# c8 y6 m' M+ [" ?! }5.39.217.77剁好豬扒之後, 用刀拍扁9 a1 q, A i$ c) _
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" I& ^, C$ u+ c1 S$ E, V/ Z) ]公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b( E4 D& Q4 p+ I# F
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
* D' l1 b1 I' [6 x: i I公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb$ E; y1 X7 z: Q$ w6 T, }& H- q
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠0 d2 T6 u5 j) i0 [
8 }- M4 w5 T2 t; {/ K好了, 可以醃豬扒5.39.217.770 x" _5 v( G4 h1 k2 X
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豬扒基本醃料:
4 d4 o6 w6 E9 G+ q! ]+ Z* |5.39.217.77生抽 3湯匙5.39.217.77" d. }$ y, F& W. ?' v, R1 Z
老抽 1湯匙
8 f9 \+ B+ s" g' U砂糖 1湯匙
- M1 u9 n: ~" o, s5 d# M蛋白半隻
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8 J7 R/ K. n b) K& W2 }0 x生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.77: G0 v' D+ z6 }
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5.39.217.77& W; Y# d0 z$ h" c! j9 E0 h4 ~8 C! A
0 G! M6 n$ I4 K5 E! Wtvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
9 V$ M# H) B: r2 H! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入
: N4 @# _2 `( [9 t6 N f5 P: E% k. q生粉 半茶匙5.39.217.77" ?, t1 P3 ]2 {
麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m3 A! u5 }9 O6 z% _: Q z
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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$ z* Z8 J4 [% w3 J公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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