對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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5 {3 W! K' t5 g/ z2 I2 i5 \) _( X2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb: F/ A1 v- {9 H" p# e$ X7 `" n( D
8 |; ]1 W/ P+ f0 P" r% t* \要煮靚豬扒, 首先要識揀. G. t0 ?1 a# |" V" G
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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* f8 A( Y3 _: V5.39.217.77而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:$ t& c0 P1 j4 w r' E
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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2 Q0 f1 O. F7 V( D+ Z* n1 ]' Ctvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇7 i2 ^+ ~# X- W6 p. y
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
* ?4 c. ~$ Z- M! p. e5.39.217.77即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦5.39.217.77+ c/ p" m6 x5 Y3 V/ r" Y
- \) p) u5 R6 e6 s% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
E1 O; X# }( A公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可
+ i9 N! F: P$ f$ ?- `' e公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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' y+ ?' m; k9 m: I+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟
4 M7 }" k. j& s! o( k3 `- {1 ptvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.77. @' t$ m, _5 S; S3 A; z- K0 s
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
: H" t; `( m: i" B2 t0 `tvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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X6 W& `/ U- K& j& E; |9 F2 b豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b( O( M+ k' d7 C* P
生抽 3湯匙
5 l: T/ H$ n0 f% g" Q/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙公仔箱論壇* S0 t" I/ S2 l. v
砂糖 1湯匙
{' N m V& N: @/ A- B蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x3 \! T1 `( A, h* n
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用0 ]- q; s: n3 L2 Y
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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& R( f3 G* x5 |- P0 M, }醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb9 S* l2 }4 S; {! v, o4 E
再加入
1 a, H, l7 X) R. H) Z+ g. V6 B' T) `tvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙公仔箱論壇% H4 L& K! _2 y* E' z. K" b
麻油/生油 1茶匙
) A+ X0 |. a2 s* {放進雪櫃醃最少15分鐘
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; @! w2 b8 c* h, b9 _( u5.39.217.77醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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