對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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" U- D1 U. i0 {- H3 r4 R0 j. ^7 t% O5.39.217.77看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb: _& Q5 P3 T* n |
( ], y0 z! o5 Q# H- k8 E圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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0 G9 w% N6 q1 Q/ _% L* o公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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2 D) g8 Q3 T5 Mtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb4 Z& l) U$ \* f+ X N- W% [
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋8 ?6 w1 E: |1 U6 ^# c& ?& k
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
3 `1 A3 [; m6 B3 V8 _/ k6 R公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:5.39.217.77' A/ A' z( R6 b6 C% g P
脢頭豬扒只須剁一邊便可
9 o& p* j! b, c' }4 }- }) J; q n5.39.217.77如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁/ y' }) O3 E5 J, J
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拍扁, 是為了容易熟
6 i1 ^( ?! B+ H3 o8 c* u3 ~容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦2 j7 g, w7 _* k8 ]5 L0 ?
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~) F- J# j' E- U R- b
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h8 ? r! b% D+ g
3 n! [# B) T4 U# D1 B: k公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb8 E9 g% P7 _7 O* m
; a! F* f) l& P' n3 ?tvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
% d/ p$ o& i2 W公仔箱論壇生抽 3湯匙公仔箱論壇0 U) W* F4 Y. @. f; W
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A, d4 k- O( l
砂糖 1湯匙
- `# u& a: w0 e; Q7 c# y5.39.217.77蛋白半隻5.39.217.77- R& u: R# A( \% P! v
- n; U' z c3 }4 ~公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.779 _/ n: y W( O: |0 D
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5.39.217.77) R, q, J8 L+ ]/ l4 @% N
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料( W: |. P) j8 |) }4 X
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醃半小時至入味後
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生粉 半茶匙
1 o6 _0 b; U/ B9 |+ X; \麻油/生油 1茶匙 / j; |5 s5 K" E
放進雪櫃醃最少15分鐘/ Y( K* X* L: ?2 ~) g: A+ K* ?
# f+ d6 L) a& L4 a5.39.217.77醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy) O& Z) L8 ?, x5 I( S
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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