對於豬扒, 不少人都又愛又恨.2 n# W1 R* U: f) g) Y0 N$ Y& V- K
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X6 `6 Y0 u: Z, h5 | D
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb4 g* \7 q1 v4 ~4 M3 Y
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' K( B6 H. l& t, D2 B9 Z左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌% c! H0 q, M# k7 M, f9 d
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
. k1 Q) ]5 k p* _ I! Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L, ?1 m/ e% O9 ~* m0 V
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!& `4 h3 W- B3 ` i. u* U
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋( {% Z( |- J' z7 w* i, P x
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
, G7 E8 R; \+ }: b即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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) X& w0 _2 ^+ y$ A- ~4 x9 Q公仔箱論壇5.39.217.77) T& X# A$ q0 z6 O1 c6 D
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: l1 X1 B6 Q1 T剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb7 F1 }/ F; f/ n* {8 P! A1 |6 R* g
脢頭豬扒只須剁一邊便可
. A3 r. M3 N! T, [如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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) ^& f- ?* U( @# R. q0 Z" d剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
3 m h y4 E3 Y" w3 z容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦( Q, v4 H" |# i' g
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
7 r, F; T. W/ |, a, R& g而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5.39.217.77& w1 d3 I2 ?! Z* O- I1 I( ~
6 y7 v- g0 w; [* v9 C好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:+ _ l9 f; ` @
生抽 3湯匙
0 ^" E" ]! p, U2 P; X5.39.217.77老抽 1湯匙
# v) g$ }+ Y4 N% @2 Y$ V% W5.39.217.77砂糖 1湯匙
$ i4 f& J2 e. v: z$ g0 `/ r4 r蛋白半隻
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, q: N9 X0 s+ ^" u0 T8 h2 [生抽, 老抽, 砂糖是調味用
& M$ ~7 Y- }: @& H4 o6 R; q& S蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb% B" {; l4 A" y1 j
% O6 ~+ u5 h7 Q* `6 y1 D# ttvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後5.39.217.77$ x% X8 m$ \: y' _8 |( F: {
再加入
; F- J/ u: }4 O( w0 E+ @公仔箱論壇生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K6 t; z( S, w! D9 [ y4 B# `
麻油/生油 1茶匙
e. H3 r5 p+ W0 ?放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* Z; x0 i% `# g8 `
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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