對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇8 K" q9 g; p' e; c# k8 l) l
公仔箱論壇% n3 J# o% {8 h4 D2 l
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇( Q8 B: h6 \3 i( W8 r8 o1 L4 v- X
公仔箱論壇2 w7 z2 ^/ x9 W
要煮靚豬扒, 首先要識揀5.39.217.77' V- p/ W. G9 U' g- ?0 U
" } b. i& r/ t- Btvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
& s" B0 E3 L- l" ]; B公仔箱論壇
5 a3 S2 z. E0 E: v8 ^( K8 P
3 e; w+ I5 r7 V% P* C b
: t8 J; r/ U. v' x/ _
* j! j7 e( K) Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 _" [2 o" z, }3 u
左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
) W2 }2 v3 {% u- r, v* x) F
: ~7 F1 Y w* S2 F: k# Z1 p- X, V( L& m而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
8 P# ]0 L5 [. O) ~* o! C3 Z5.39.217.77
- y. y3 j# A( d7 i1 T5.39.217.77先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
0 w& @+ e. z! i/ t0 n/ u N# b2 m8 `5 _+ ~: T
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb* L5 p/ A/ d% x" X6 G
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次& y' K# e5 ]* }" w
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了9 M1 {4 k# }1 y# c& s
! ~2 g5 z) K! Z公仔箱論壇
2 f* `. ^# S' F) E
( k5 O- p% }% E; Y9 z |
3 u6 D$ g, n# w6 m' t* q剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦8 Y! ]( R, }( S2 I' o
& P, \' P) ~% @9 ~9 {) Gtvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
8 L+ q" }$ ?6 I- N2 O( h5.39.217.77脢頭豬扒只須剁一邊便可$ b- u! h+ Z' ^4 Y" Y E
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
% V) u; C' S M* |. j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& x: V1 W2 m0 I# P# e4 E) u
剁好豬扒之後, 用刀拍扁
# v. S. h9 ]* W; Y6 _+ G: z
# y: w1 W' K# p& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `5 o, C8 x- ]+ l& b
公仔箱論壇1 r; h0 t4 M' t
) r7 ^- i5 V- ^/ Q4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇' j& X0 E) w. e+ o
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
+ n) ]1 ^6 ]9 A+ g0 _6 F所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
) B* |( i1 }& X3 p5.39.217.77而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
, k# _4 q2 [% m5 ]4 [5.39.217.77& o* w6 _( Z; I, }- v
好了, 可以醃豬扒4 P( p5 D" Z6 |* P6 c
$ t5 ^( L5 q" ?; a% H豬扒基本醃料:( i. N# |1 l4 P: m, k4 A2 B
生抽 3湯匙4 a. k, k! l Q5 }; q& x
老抽 1湯匙公仔箱論壇# D1 e8 S; y U8 q y( ?
砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. s' ]- E7 t, c2 ?* }% y. _9 Q
蛋白半隻
+ f$ |9 ~" O" J' ?5.39.217.77- Y0 A/ f& _2 E, e) {1 o
生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇 R( S! M* S1 p2 h3 s6 T) F
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
4 u/ M+ F+ G: Y0 _% ~3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Z9 b9 z# S2 v2 }: ?2 x- f" _
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料+ m) i* y) H" B) v* {
# _6 R7 v: n- p0 h! l, W% |( f6 N% |tvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後公仔箱論壇5 m2 k y- _! Q% ~- Z8 v
再加入tvb now,tvbnow,bttvb% o' E# [$ c) l) Z6 C& r3 t7 g
生粉 半茶匙
5 r+ m, W [' Q麻油/生油 1茶匙
]$ e! O" [' h/ Dtvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘4 X6 l. D6 [7 K4 x/ m& x4 J! D
公仔箱論壇( r C$ T9 V$ D9 B' `8 m3 o) a
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
1 `+ B! X: c i& L! K- q& w+ [$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j9 Y* f* { [ k, j, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 