简介3 d/ f* Z. [& _: N
# {* H) l: D4 V J 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s$ }$ @; ?; |7 p% T: b
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。1 {) t6 D+ }: |4 J( B- t2 A
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浸鸡汁料
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' B% b& j0 ]3 b! S5.39.217.77 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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) D9 A! E# s+ U' X3 Y. b( Wtvb now,tvbnow,bttvb调味料
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2 ?0 [5 F& n9 otvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。5 z! x! z2 C) Z, L& [4 K+ Y4 N
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制法
6 O3 l) f" u" Q/ Y: T' Otvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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- ~' O* O5 s( T O公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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2 J8 s) w: ^* S+ c3 {心得
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6 l" p: N5 t$ F4 n5 y% D3 q 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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% q- Z. w3 r! \- V 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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$ }* T$ y9 A; D公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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