简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇7 H% F8 ]) @; `$ C( o2 Y
1 G0 Y# k f$ U. V0 C: n公仔箱論壇分量：. p; a0 T7 R" t- s+ a
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制作时间：1小时公仔箱論壇/ \6 P& K: c |* K) p
3 M. @) }" E% F' i( O2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。4 `- N$ o c( e4 @
% u, J8 d( Q0 V3 F* h# Ctvb now,tvbnow,bttvb调味料tvb now,tvbnow,bttvb* f* j- m; d" u$ I1 M+ F
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。5.39.217.77! Q Y! \/ |. @% G% ~
! W/ }6 I$ P# W4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法5.39.217.778 `8 \* @. D* C/ z7 a7 H5 X4 F
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇. ^# i ]' M( Z3 G, t# j. ?$ A
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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) y8 D5 P8 y" V$ M5 D! {: ~( H公仔箱論壇 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P* T& a0 T$ J, ]: W
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。8 m8 O7 x- s( Y6 Y: U; |# P
# F1 c7 `9 u1 b! x' F a/ l0 [5.39.217.77 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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$ N5 {& a- \) X6 {5 n) g9 Dtvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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