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[美食介紹] 冰皮盐水鸡

简介
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       中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇7 H% F8 ]) @; `$ C( o2 Y
  
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制作时间:1小时公仔箱論壇/ \6 P& K: c  |* K) p
  
3 M. @) }" E% F' i( O2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
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  光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。
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  浸鸡汁料
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  清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。4 `- N$ o  c( e4 @
  
% u, J8 d( Q0 V3 F* h# Ctvb now,tvbnow,bttvb调味料tvb now,tvbnow,bttvb* f* j- m; d" u$ I1 M+ F
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  蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙。5.39.217.77! Q  Y! \/ |. @% G% ~
  
! W/ }6 I$ P# W4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法5.39.217.778 `8 \* @. D* C/ z7 a7 H5 X4 F
  1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。
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  2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。
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  3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。公仔箱論壇. ^# i  ]' M( Z3 G, t# j. ?$ A
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  4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。
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5 d/ L$ F+ D; w' Y% J  O$ jtvb now,tvbnow,bttvb心得公仔箱論壇' ~4 Z' A1 B. v, _# N2 _) ~) K

) y8 D5 P8 y" V$ M5 D! {: ~( H公仔箱論壇  1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P* T& a0 T$ J, ]: W
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  2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。8 m8 O7 x- s( Y6 Y: U; |# P

# F1 c7 `9 u1 b! x' F  a/ l0 [5.39.217.77  3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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$ N5 {& a- \) X6 {5 n) g9 Dtvb now,tvbnow,bttvb  4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。
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