简介5.39.217.77% s, I- G5 ?" ?; l8 Y& e
& U: V7 [9 L* W% V& T) G: w& W5.39.217.77 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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( x+ g0 F5 r y9 k1 C( S+ q) v' x公仔箱論壇分量：1 S# i, S3 |8 S; }( y* T$ [
* Q* a% O+ q6 V* A$ Btvb now,tvbnow,bttvb 6～8位用
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制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb! G9 c* M1 \* h" U0 e
8 k# \, ^0 [# k% `0 E材料
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3 ^4 s! {( q* M6 F# P 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。0 x. |' L' t, P3 _
' Q6 N1 l; W) S8 x) C" Ntvb now,tvbnow,bttvb 浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb: v: L# z/ J5 e1 h% N, E9 A6 L" j: |
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制法/ v7 C- S0 d( f- o3 X
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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# A+ j! a: @# ~. Z$ C; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 e( n- T: h5 {' ]* o; C# ~2 J
- O, u4 g$ w; L# `公仔箱論壇心得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L6 X, a0 F" R! C0 U
+ ~, r0 M3 y- T; i) x, c- k7 m; j 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。& [# p5 |9 a3 ~$ c
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。9 J" T+ u3 X! \% z& ^
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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