简介
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- K d- U* g! n# z" B7 g8 h 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5.39.217.775 W* i H& I% f
& k1 L, D* F* btvb now,tvbnow,bttvb分量：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z+ w2 K0 M: k; T
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材料5.39.217.775 c4 O: u, r. I& a
5 ]' ~5 M7 f& y3 i$ M& M) v! D9 z5.39.217.77 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。! z+ V) ?2 o5 a/ C' S
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浸鸡汁料
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+ C m* l6 L$ {+ T1 [tvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。7 j" j7 } F0 B8 s" M, M9 P
7 c% c9 E6 r! p+ d3 Htvb now,tvbnow,bttvb调味料tvb now,tvbnow,bttvb9 z6 Q6 \: \7 c4 @: Q
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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8 Z2 N) z a- H% o/ e$ Ztvb now,tvbnow,bttvb制法 _+ X) K2 ~- X4 ?
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i* Y+ i, k \$ i* K# c. m1 G
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。" |0 b0 _. B' Y# u+ o. l
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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+ I! u4 t; J. o* n4 G 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.77( q X* x) i; q$ G1 r9 m5 b8 ]. `
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。公仔箱論壇4 U* I5 q/ O+ l' b9 n
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 t2 V1 l# b2 S9 {4 ~
9 F$ G& L) S" B 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V' M2 Z! t& z$ }( f
* H6 v( ~- h4 D! H, B5 N% H& ~ 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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