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p" v( x7 |. \ e" t# h 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。 R; g% f, F/ P1 e: Q
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分量：公仔箱論壇0 L; \) o7 F1 d
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- Z$ A5 |* y( E6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb! x8 `7 t$ n* C) E" d, D% S
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材料tvb now,tvbnow,bttvb# Z' G3 U& o& b$ I
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb' k# x& b# E; |$ |
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浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb% s, x/ X! N9 S8 Y& w
: D% d" A# [3 a8 x6 H( ~ 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇; `4 E( F0 E' M+ x7 U0 H8 ~; }
公仔箱論壇8 [6 c& ~$ C) c5 s
调味料tvb now,tvbnow,bttvb$ c4 G2 Y1 f& T' j
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb7 u, B1 H" a) C! u/ V
/ {5 }1 r3 _, b3 U4 a4 K4 Itvb now,tvbnow,bttvb制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w6 g+ Z+ R& }4 j/ q
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb( q- Y: Z& q: c5 M
3 a2 @! }- R" u* _- C: S* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.77' g) p+ Y8 H. n' v4 U h! R. x
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心得
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1 p# \8 W# L" _; E 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。5.39.217.77) x: L6 ?, m3 t* u6 M" T
$ ^7 `8 `- z, H5 v' m8 ~' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。9 H9 H3 H$ \8 o& F
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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