简介
' l9 j; c* H( m l4 qtvb now,tvbnow,bttvb
! o8 b% b5 B _ u, vtvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
: m/ C, U5 K3 X4 `* t5.39.217.77 5 |# }! \0 i3 t9 G
分量：
2 G u( r8 u! {3 }5 |5 N+ Z5.39.217.77! T1 T9 T! ?6 ~! y5 q$ i
6～8位用
; N c! `; M! f( \5.39.217.77 ; u/ t$ h9 k0 T) D
制作时间：1小时
. Y" G0 \9 l( c) @5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb K- `( a3 a" J% V. q+ K+ P4 B
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [ N9 l5 Q7 l7 g
5.39.217.773 q& a0 z7 k7 @; y1 |( N
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
% _0 W- \$ |; O2 Q' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f# ^. j& q- V" S; z" n 浸鸡汁料, S" _ x4 ~' a) O# J
2 s1 q. X6 t- W3 @# |
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇6 f c5 z8 D5 F9 [5 H/ x
+ o* c8 K& j l/ A4 v4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料
' Z4 F& b! f& `4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R" k8 E- w" A2 ^* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 [- b: r4 o# j" o! S! u5 v$ H
e% B5 Z8 }: }, C
制法
3 {7 |# H6 K% U+ l" Rtvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
; |* X% p& A+ }" N5.39.217.77
( s) B2 S" g/ `& f9 utvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
+ I$ a: g! D+ I9 }* Y- f2 J公仔箱論壇
# a1 M4 `$ L# T `( |# m7 ctvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇1 q! a/ R8 {+ o% C
, b* L# e0 N2 E) z公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。" v1 g7 B0 m; \; |. m% Q( D9 e
7 D$ G+ W# \( _+ p: {8 B心得9 |# ~+ n9 Y" n3 Y G1 Y
/ x" ^5 D/ p8 Q W3 e5.39.217.77 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。: [; ?8 H) ?2 ^' V& d0 `
5.39.217.77# j' y: P& ]" o' L- D
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R X+ Q1 e3 b/ I% P( @+ j1 c" `
公仔箱論壇- ^" [: R6 h" i( p" \$ Z0 h
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
$ T$ ~& z7 R! d4 F+ y a5.39.217.77/ C5 a* W/ A' q
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
| 