简介5.39.217.771 h$ v4 o# C4 g: G
* o# h6 X2 w* x- k( v& g$ A; z公仔箱論壇 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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, k: M$ j! I& Q5 k7 n( z% o8 btvb now,tvbnow,bttvb分量：
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6～8位用
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9 Z, }& `0 _6 v- I! `% Ntvb now,tvbnow,bttvb制作时间：1小时
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# r) O. S9 u, j( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
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& d7 g5 x% h# L" O' Y- j! v# X' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料
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, _9 w: L9 K( x% s+ @% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。5.39.217.774 p# B4 [/ o% b6 |- M1 z
; ? Q4 U+ {& }7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料公仔箱論壇. k% W& n+ `# u" Z9 C- ^' K
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。- ~. Y& v5 Z0 a4 H- k: a# |6 M# F
* u0 l# u: r- `公仔箱論壇制法
0 [: d1 Q7 q% M9 }3 G1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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( k& e8 f5 L% b( D" @5 `+ \ 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 A | W) g$ k3 D+ C# X
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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3 \: ]( a; K3 R' G; \( P4 ~ 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得tvb now,tvbnow,bttvb; h3 s4 N* ?& N Y
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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