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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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6～8位用
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制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb4 i: [. p' W( B1 E" @$ o
/ \# j/ I! B1 F2 Z; d+ ]6 _材料6 k' O: v6 |! i, _+ D$ t9 p, l
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb: ?% { }2 r; Z& _% b1 u0 W' \
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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9 T0 _3 K; q. K; N9 }tvb now,tvbnow,bttvb调味料
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; Y; Q5 }9 x; q" G; s, \5 N w# d 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法5.39.217.77* T( t& ~3 c3 \- L! e, M1 M& U
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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4 R/ f# [: u6 v3 Q- O; y5 W2 } 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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% r# R0 b/ f& p8 ~- x5.39.217.77 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5.39.217.77# n9 Q6 Y1 @+ g' O7 W% G
9 J# U& H* D7 m, g0 R# r9 G+ L& n5.39.217.77 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& x: O" @' Q. e8 ~/ z4 B# C
% g! N1 F9 O; i" N/ F }. A心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。公仔箱論壇7 ?3 w$ z' w& z6 |+ v5 ~. L
! ]* W" u5 v$ G1 r5.39.217.77 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v3 j% A. g c( Q
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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