简介
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1 k9 o1 D& V) H% K' Wtvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。( Z' e" j- d" Z$ }: n7 k" |+ z
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分量：
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6～8位用
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: |5 C& p' K8 t制作时间：1小时公仔箱論壇4 \% ~8 u0 ~* C
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材料& V; a6 Q: _1 z! z" Z1 L' h
3 G! q: D+ c7 F5 T& Htvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" T; m$ A( U* `
8 [! I+ d- b5 N( Z. ^; M; R( k公仔箱論壇 浸鸡汁料公仔箱論壇: D- ` i& [5 L+ W0 n# u
0 H2 d% [& L- \, l, n0 B8 `公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇- W/ g$ Z: E3 F2 o0 R {1 @, R
/ j% o u2 p& h" R* ]8 f. H0 Z2 \公仔箱論壇调味料0 y: y7 b; Q5 w# T4 S
- a. h: r, t8 K2 A4 h1 u公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
5 o4 C; p0 E$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 S; E8 J, D7 J# p
制法公仔箱論壇) C& @* j8 x; V
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b3 d& O+ M4 X/ r: t; t/ e
}' p+ H# G. C* k) _tvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。5.39.217.77( h. S, N/ K+ F G* p
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5.39.217.77# ]% t9 G0 S7 x- Y
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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* l! K; s5 K2 p. V2 p; f8 Q5.39.217.77心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb% B S2 {4 u/ j- `
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。( u) C+ y+ F% G
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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% a1 [ J) l+ R. E& i# @6 u/ E; ^tvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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