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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5.39.217.77/ c7 j( a" ~7 I' ] g z
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分量：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L6 Y+ M% u/ l& U8 |) J* e; P
1 ~. s' m( B5 C) _ 6～8位用
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制作时间：1小时$ B: e8 }* `7 ?) W: ]1 Q
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料- w% m. b S7 ^ [) _ U& X, D) [- I
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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4 X; B1 {8 y! c公仔箱論壇制法
6 r$ o' ~" S. a: O ]0 N5.39.217.77 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w9 C9 |# s9 A' i6 T9 v
& L6 Y1 a1 g0 L; ^1 l5 Z( wtvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇6 I ]/ v8 N; R) i$ d
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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/ J( S. ?; e3 {: |5 T5.39.217.77 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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) {4 G' l" Q& v1 ^2 v; L# Vtvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。9 t+ Y) ]" U" N v6 ]6 z7 }
. K0 S& A, o# u$ }8 _5.39.217.77 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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