简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。1 v ^- M+ o' d/ Y' v T
: u6 [) ~# z; ?" X0 Q公仔箱論壇分量：
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6～8位用5.39.217.77& `& W! P U+ ^4 x- X
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/ p3 r6 p# q- [6 z. B5 e5.39.217.77材料5.39.217.77) G& {! a" b8 M6 z" H% x- w
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。5.39.217.77& _9 |! B) J" ]: D
+ ^; ]5 F* ]' ~4 `( |0 x5.39.217.77 浸鸡汁料
" W4 |2 N2 A; @: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" R/ j" _; I2 R+ `. q. ?" L
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇& c G" q7 Q# g; e6 C y( b" v
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调味料
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% t7 ?! L( h0 g; B3 b" wtvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \+ f! R5 ] I8 F3 i
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制法5.39.217.77( |+ H& b; n* X' R/ r
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
9 o2 [+ k$ x$ ]9 U1 y: Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [1 ]: r) ?& ^( V- \5 ^. J
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5.39.217.779 l% j$ A7 p. Z, I
# W7 f7 \: W( @* [+ W7 ^: u 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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2 y9 z R6 j6 V" m; \# [7 ?/ |tvb now,tvbnow,bttvb心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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0 B, @! s# R- z1 X公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb/ C9 P: B5 T4 q2 ~3 x
% r ?- _3 Z1 [3 n/ L' f5 w 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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