简介
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- W5 @% W: p( {. a' G公仔箱論壇 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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, u) F! Z6 F$ T0 |2 U; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分量：
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6～8位用4 F$ g/ D2 c9 V5 Z: x: b
0 b& r5 n) E8 V4 P5.39.217.77制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb+ n- t& P: r6 h' A+ M" Q8 q% w
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材料5.39.217.77) ^; u O. T* T1 b# I) t
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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0 h n/ q6 @/ D' r1 C# v9 H 浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z9 ]8 v3 W- H
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料/ e5 o+ U$ g1 F& ~
7 w. r& t. T* Y* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u6 _, o# S3 m; P9 }" x. E
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制法5.39.217.77, W$ O; K! V8 N! d* e3 u
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。6 F* O+ P' ]8 F% @
, F2 A8 E/ y) i! ?/ C9 x. }5 _2 {! G公仔箱論壇 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。" r9 u7 ^ E( J. i
+ |1 B1 O5 N+ w, b7 t5.39.217.77 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。# D& i2 [6 R" E+ |) l
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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/ o, K' z7 l) a L9 t. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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7 `( U' ~3 c: _! O% h5.39.217.77 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。公仔箱論壇8 `2 [ r+ \6 U7 k! e1 X& K/ w
9 H: f& d( o, o1 v1 r# e# |公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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