[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：tvb now,tvbnow,bttvb8 B2 |& a% y/ @' c' d! V
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
$ V* Z3 L1 ?5 u- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。公仔箱論壇! G- ]1 p# S# L6 z1 z
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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制作：- s: S" V9 `  Y; T* {
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。5.39.217.77# S1 h( H; a- x+ p
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。公仔箱論壇* w- o3 [0 P( E
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。# W% Y$ R- b) S- ?$ g0 [
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb0 X# ]' x! z5 Z* O# t: h
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。