主料：! @7 M$ s1 Z9 z0 F2 p% c' ?
长嫩茄子250克，猪肉馅100克公仔箱論壇/ q/ Z, b9 q& L; F; z! m
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
* q1 _: Y+ \9 {- j1 u2 w$ s' b% C% C调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。5.39.217.77% o! [3 F8 @. I* o
5.39.217.77/ x- f2 ^1 y& d" G u9 l
制作：公仔箱論壇$ \/ y) j ]$ j# p; J6 J$ ^& J
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb% `; U8 i( T2 R4 S6 r: o' ^! ?$ o
肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。5.39.217.773 h3 M" A: E% y6 G( q3 S
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
- i6 B4 e/ W h' K* ~4 B2 b（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
1 E! N* z8 P- ^" {/ ztvb now,tvbnow,bttvb（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
% r9 b/ w$ v3 f( \8 a0 E! H( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R0 k3 v) W# h$ V$ q4 I6 k; I
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
| 