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[美食介紹] 麻辣茄饺

主料:tvb now,tvbnow,bttvb' z5 X( Z7 b- w# [0 j
长嫩茄子250克,猪肉馅100克tvb now,tvbnow,bttvb3 G. s" a' |: e- W4 p( g7 v
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
+ M: ^" [, h1 b( D- S7 V调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
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制作:
" `0 D2 }8 p+ p( e- v+ L. {5 t5 r$ w公仔箱論壇(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
! `; g6 a' _6 h) \! b# {$ d5.39.217.77     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
% u$ w5 B% }9 Y5 @$ m* U& h$ J' J, v(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。公仔箱論壇+ X. q/ H( K3 z' ?
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
: I) K! r( R6 ?- ]+ A, q0 Y公仔箱論壇(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
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