[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：tvb now,tvbnow,bttvb' z5 X( Z7 b- w# [0 j
长嫩茄子250克，猪肉馅100克tvb now,tvbnow,bttvb3 G. s" a' |: e- W4 p( g7 v
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
+ M: ^" [, h1 b( D- S7 V调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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制作：
" `0 D2 }8 p+ p( e- v+ L. {5 t5 r$ w公仔箱論壇（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
! `; g6 a' _6 h) \! b# {$ d5.39.217.77     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
% u$ w5 B% }9 Y5 @$ m* U& h$ J' J, v（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。公仔箱論壇+ X. q/ H( K3 z' ?
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
: I) K! r( R6 ?- ]+ A, q0 Y公仔箱論壇（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。