宮寶雞丁公仔箱論壇: Z5 Q! ]! R. u
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烹調方法﹕滑炒
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. R5 r: _- v$ M/ a; Z8 k5.39.217.77用料﹕
1 [( f$ Y: W* E# [ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇$ L) k6 c+ Z3 D" z2 |
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
+ u5 E( S7 @4 m O# J# yｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
, b/ P1 m, i- R8 q9 i( \: ~- W% ttvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C$ A9 u& s- Q
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F* N8 G! ?: B) F7 d
/ p7 m$ F' m+ U( K+ \7 p公仔箱論壇製作方法﹕$ Q& w2 r7 F, K$ L
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
. ]0 a( R8 @# j# P" Q- }: eｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
/ E0 z. Z) Z W+ b5.39.217.77ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。 j2 C# m/ g5 N+ S. e" M z5 \
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
6 h: I% v4 k7 J" `3 K$ p5 G7 }! g: e干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ C/ A4 B( ?$ M8 _* f3 g
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
. u+ Z& h$ j& g! R+ i( m+ m: }$ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f+ X' [9 i: ^4 h2 u8 n. M
操作要領﹕
' b6 X$ n. W+ L- u( `ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
: ]: G3 ]+ Z% o* c- C5.39.217.77ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
, i' [, W. m( N1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P* t M3 n" Z3 L
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb+ q1 i- t- Z. f) L( A& `% {
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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