宮寶雞丁/ f! b: F7 [- f* m
; Z% u$ o" d4 B& w* ? R7 G6 |: u# x公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒5.39.217.77( O3 n% J% r& r6 u& j9 C; D) M
公仔箱論壇& o# v' q# X& |; d7 \
用料﹕
+ e6 B6 _* a1 e- i9 Sａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)5.39.217.775 |; v" H( E5 m. h1 L9 T3 P) `+ f% X
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
) P9 `# T2 J3 ^% [+ b, x( [6 d公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油0 T, r X) f( i" N+ [5 ~
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
0 l" h; ]& _$ ]5 B) b但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。# G4 K1 S) M. ]& I" K
. b8 Y! G5 |+ ^3 B! P* S) O製作方法﹕
) \7 _ H6 X) B3 Z3 _1 i# s2 A5.39.217.77ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
" y3 J' z" Z& b; Y% ]; S% s0 X2 Lｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R4 l- p: D( r8 P, p# d
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb( h' B' o# S L5 Z! q Q
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。, F+ E& Z9 X8 N9 w. C6 T; k/ r C
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb; _8 V$ `" m1 ]4 `. h+ S
4 }, H5 q: `6 t5.39.217.77菜品標準﹕) t2 I2 b1 I6 W1 q- g
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。' R" ]" s/ g8 ~3 v5 k
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操作要領﹕
: F+ j! W* r3 X公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
9 V* y b6 N2 z ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇8 u* D3 C3 d; K Y$ G; z) I& N
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.773 f1 y8 u7 { i: N- s: @0 x
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
& u2 m" p) [1 i S6 Jｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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