宮寶雞丁
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* _; o% r4 D" c* q! S z+ Z5.39.217.77烹調方法﹕滑炒
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+ w1 o7 L6 `# Z8 | f公仔箱論壇用料﹕5.39.217.77& D' p/ b0 l, ?& R
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
5 I% u4 k* H% o9 Z+ X& N2 Y5.39.217.77ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb$ x, \9 u5 d$ u
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
6 S& K$ L5 a0 t& _- }3 q公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.771 b- f3 f1 }, o) l
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕
# X9 ]5 _ c6 M3 j( N0 _. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
' h5 C' H+ s4 o4 X8 l4 v5.39.217.77ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb* `5 j8 ~% ?1 L
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb* ?( k; e B, t" H) U+ T
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^6 c1 ^9 S. M
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇+ ~2 p# X- r9 T% C
8 T2 e( Z, o: `$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕5.39.217.77! y1 }3 K, a4 o6 N. z$ I9 K
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇8 ^ L9 s+ z( R( w7 F, X
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操作要領﹕- {0 G1 T8 D* C) [# Q
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x$ n1 T3 e3 Y
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇# K8 U3 B# @8 e0 O2 B7 g, D
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.77$ |% I2 h3 }9 Q# x
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
/ C0 ~9 _3 q8 M3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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