宮寶雞丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X8 b! S1 {, @9 V/ O
, u: W& V! s' ~- a5 @
烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb& q+ L/ r- i* p7 b4 b
; W, Y0 B* d+ r# O( x- Z* I
用料﹕公仔箱論壇( c! u; t7 b# l5 i9 M4 A5 r% `
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)( i1 Q! Z! ^0 ~" w
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)% _' n6 g! y z" }. M
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油' H" h' n# o% ]4 K8 h3 S4 |- X
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。) E5 j( l* H& S6 c2 \
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb# B; p: s0 [% ?0 t9 i
& ]# P7 d1 v% k4 B) G製作方法﹕
% ]6 ]# k9 |% s3 \% D/ b5 s! j q: V5.39.217.77ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇' Z3 e0 V: ^+ D" e
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
+ J/ p0 ^) ~) Iｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
5 A& q* x/ [4 e+ I! d8 W; ?公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
6 C; J4 O, b' Y/ Z$ [( B0 v7 F公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。5.39.217.777 t- h& e" [; C; A; h3 @. x
6 K1 G" o" K' }# i9 m2 k菜品標準﹕
1 Y6 U% W7 X! w2 u+ _1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇6 ~! J3 ~) u* P& Y `; r1 A
: J3 I2 P: i0 Y) e3 G操作要領﹕
; T3 S8 L% @; a# t$ ?ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇% k$ E( F# O$ o% o; S
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
: e: a: z8 u$ V9 R& kｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb3 N" C& d" Y5 @9 e% d8 f. o+ S, X
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
0 |& Y9 [- @0 o; V) dｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 