宮寶雞丁
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@& O& k# p0 b; ^$ j2 _烹調方法﹕滑炒0 |' H6 F$ B; k
8 z3 t4 ?4 c9 n- F' f `用料﹕ H* k; r* R* c/ W6 {: B# v1 |
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
9 p+ l( {& S- n) X! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb3 e; l% {6 o* O5 }
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.777 V7 }" _+ ^8 w/ V. G2 L
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇3 n$ C! _' M! x- k
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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: J1 f5 L7 P2 U5 s1 t* L製作方法﹕
F) o0 f: @) ]9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。5.39.217.775 Y6 r$ V4 f4 f% O0 Z1 P* U3 n& E
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb9 p6 R! X3 N8 `0 R- n0 h5 z
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {1 l3 `; @1 w4 x; x) A
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。0 ?# V5 ? @0 Z! \ m/ \
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
: g U4 l3 a" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- Q$ z5 J, w# T' N0 U
菜品標準﹕
; L, W: p; f1 b* c4 I/ utvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇: G4 o* M9 V9 W9 ^- t! T; M
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操作要領﹕
( F W' m' L8 Q0 J$ }: Q$ \ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。* H- g: V4 V$ c. F0 Y& j2 c0 T# d) X
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. x8 s0 o0 k" h( w- M2 }- q
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
5 O& e& w; B d* W- v. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
1 @# d# Z+ B% a7 N. ~" [' K1 qｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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