宮寶雞丁* ?/ b- ]8 W0 T
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烹調方法﹕滑炒5.39.217.77& R& P. ?0 r. _8 H. o8 Y
: j _, z1 A1 [0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
* c) e S! k( U; \/ P1 y5.39.217.77ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~; d2 ]/ b; v$ h
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇# w% {! L+ A6 f% K! N
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
6 D) [3 C1 x) M! `, ftvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇8 L& w* J! s& Z$ y! K2 v2 o
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕公仔箱論壇" b; l1 v* q$ e+ P9 K6 b& P7 ~
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
+ x: e7 y" X; K6 j( p" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.774 y. V& t, i/ R$ u. ~
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
* w v* e- L. j! C% [ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
! F6 P% n( v+ ~3 v+ r/ [! a公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。5.39.217.77+ [9 |) X" _9 |# g
( E& u D# R; B( b% G5.39.217.77菜品標準﹕
; M8 g5 K1 E" P1 c3 i0 Ptvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
, v8 Y) _5 X" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb Q2 M8 R2 C6 i, e0 f
操作要領﹕
0 a8 X8 M/ s' s' a/ {ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
- Y0 ^. H* k) L8 ^; E) o0 s6 ?! n2 yｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。- {' D7 N' ?6 Z6 P" P8 K5 C5 j
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。6 A" Q$ ?6 S& ]) U
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
8 f# k; `! u* K' w+ _ @: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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