宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb3 T4 U9 X: d) W& |
* O9 r9 r% | |5.39.217.77烹調方法﹕滑炒
* B* ]' q' o( _8 K- a7 {公仔箱論壇公仔箱論壇$ s4 |6 y4 A4 i/ f7 q, H
用料﹕公仔箱論壇5 K( m# D4 r6 Q. e: D7 i
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)- X# B* _& K$ F
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
6 u) T, i p8 {' ?& T5.39.217.77ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油0 E5 n5 Y: d9 z# ^
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
. a" V9 \" C1 J2 |7 X8 dtvb now,tvbnow,bttvb但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d4 r. ^( e% a" j8 c) q" d6 f
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製作方法﹕8 ]3 b R1 O6 y5 z$ n9 ?$ Y3 ]
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。0 ]( F" E7 `: Y J5 V U. d
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
# y7 g; C4 E. c) m e7 W& @! g$ g/ d公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
0 c" L2 _7 V. j公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
) X! V* R% |) E0 p. P1 Xtvb now,tvbnow,bttvb干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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5 `0 T$ W) v5 }* P1 C% Q3 ^5.39.217.77菜品標準﹕
8 K0 D) n0 ^: I3 |/ P0 _色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5.39.217.77* I3 u/ N4 N1 m
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操作要領﹕
; ?: L) J. E2 q, J! V1 Nａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.776 F# y4 P1 ?) f* W1 F2 q
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
2 P3 h; w+ I0 |. A5.39.217.77ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
0 M C: w( h: J# j# A- Dｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
) S& X2 \8 a+ f# H! o6 d! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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