宮寶雞丁
! z4 n! E. G4 i! n9 d& ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 w" d9 F8 T. Q/ U6 D
烹調方法﹕滑炒5.39.217.773 i- ~! S' i& @% l
1 x; N; e: s! j& [$ ^! i用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb: R% Z& b `5 t! L
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇- E9 _8 d, I2 ^; B$ b0 l+ F, F
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)( t% \$ J5 h3 c
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇7 M2 ^- i) r; I% {( Q
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
+ C( o7 o8 B, D- [* v* v. ~( P但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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' X+ m& @& Q. L% h2 ?$ s. J3 P製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v4 h9 \- H0 u; n0 P- d
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
9 _" G$ T" o2 T$ k! U7 P& Y6 r公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
; x1 n7 s; A: S公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇5 q3 r3 q2 T% [5 ^
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇 i) I y( j6 }( ]3 O9 Q* ?
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。5 Z/ H1 I: p! L
o; Z. E& Y$ D h公仔箱論壇菜品標準﹕
( r; c; h0 M5 X4 H7 k. V) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
# v9 i4 _( Q4 b, @3 k" Y" K: }1 B公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。) E; f: N. p5 [2 l/ [; k7 ~
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
8 i9 T/ e2 k: u" {1 ~1 i0 \6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
1 u) D! H4 m( J& f4 t! f8 h公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。5.39.217.77/ {& m3 {1 q0 n4 z( P: o
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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