宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb( ?7 `7 p' h- q/ i
( \3 G6 Q2 z0 Z* N" c- h( `烹調方法﹕滑炒5.39.217.77) m+ a9 N0 Y% k. v0 |9 t! X, @, P
5 k1 v3 B' c; }, U [ \公仔箱論壇用料﹕
- o, s# @* d4 q" m) W. N. S( Ftvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)% Q* e9 \. @. w6 g! M
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.770 b1 p' |# \. J. V/ l" L
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb1 O0 `! O6 {2 t. U, U( B! y
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]; W" j4 A' h: m- k# ]; b% S- M
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ v$ [6 L1 G- }6 d/ d8 c+ v/ {
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb) `5 c X! _* S8 s/ w: x+ Q9 }& a
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
& p% S, f8 n: b; S1 Y1 |5.39.217.77ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。# C+ G1 ~) \ h
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb# ~% L0 _( C! L
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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+ D* X3 [1 }9 I5 gtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
3 E* [2 ], ^# F; C- u2 r: M色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
' T* a5 i% N$ ]* F4 @9 [ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb e# {7 Y" N0 e6 ]5 f' j! ^
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z# X0 J* K3 G+ d- @7 I* K3 b
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.773 h- s4 P0 t0 L D; s! N J
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb7 r4 M% T, z& s* y1 Z
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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