宮寶雞丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q4 D* H4 {0 \3 k3 {/ }$ q
5.39.217.771 ]* C7 h9 @3 O. N+ p3 }
烹調方法﹕滑炒
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用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb; t: \% J3 m& T0 f3 T, A' G
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
; H2 n5 d2 q6 f& I( R4 {6 ?; z公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
7 u9 g/ O# i) h7 {" a2 Q& a5.39.217.77ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油2 p3 F) ?- H5 E1 C7 d: d- W
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb% s4 |: L; J9 p6 p
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕
, A/ k( ~' h1 r E" _" c }, Z7 [* V公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
/ F1 ]/ p0 U2 ]6 c& k e, E' [/ Iｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
8 F! u& S- f# P9 O; Z4 Y3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
+ u! U; |" D; O. Jtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
) a* K; L: c0 o. |公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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6 @/ z2 Y0 C7 f" U7 V! @菜品標準﹕
6 M: o ?" r0 c! n9 C7 l# z# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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7 G3 p m' r2 ~! k3 I! |# {操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb! T8 m" g% Z C# [2 p
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
/ _- i+ e8 {* @" i5.39.217.77ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb( i& f* @! I' C; e, |8 j2 n) _7 ?4 b
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。7 @# H) x {0 H$ m1 j8 ^: j
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇0 U3 d- Z7 m& V9 F
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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