宮寶雞丁0 C! d1 Y; Z* C+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p( g6 I$ V$ _( R' u+ t, z( y0 W
烹調方法﹕滑炒3 u: V0 w, p& ]7 M+ A
$ a6 N( S! Q5 i) O5 M# dtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb B) j& D$ Y# N. h9 Y* S6 t% K
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
; g" O, J3 z$ T3 G' s5.39.217.77ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
% h$ E0 W' p& E( Zｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
d) `6 z$ F$ x+ W9 m(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
$ T4 I+ t2 G! z! a6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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$ d6 f/ ?6 _* Ctvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
; Q6 _. N3 I; X; F5.39.217.77ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。5.39.217.779 l& [' E, e/ j: p+ }
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
2 R. v# l$ J: D+ ^! i公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。( a, @3 o3 J$ s0 a2 S
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
) M! f+ P- K3 h" e干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
& P/ P# b. z' a) B. A, b; Ntvb now,tvbnow,bttvb
5 z `" U9 m* c7 v, _tvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
9 V& h8 V$ |& i% E. ~: C色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb1 d9 G8 J5 g4 e w& l
5.39.217.77+ F1 K0 j! A( q: N- X( H
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 X! ?$ ]4 A/ J1 v
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
) o( p6 M% w' p: z6 p* otvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
1 J: N; B! g3 j* }公仔箱論壇ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
8 h( g8 Q9 k" V* L公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
/ H5 b% K3 L6 @ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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