宮寶雞丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b$ K* x6 b( [) _1 E! l8 F* R
9 V+ e9 W s" r3 M6 f$ L. O烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb3 d- W+ h' X/ b; i. k# ~
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用料﹕$ k1 ?2 Q/ u1 @0 V6 i B
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
n' O2 I" [3 z7 S- [# L, e/ D公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
, w( M) _1 f/ |9 Mｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
3 o* F+ @+ ]( E1 t) V3 _5.39.217.77(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h- m! X# I! a* x0 x5 A8 M
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕3 M0 h+ Z7 p8 [3 l
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
9 ~8 m9 T& o/ ^7 L2 x+ Etvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb! w5 d) b$ ~& \
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。: C9 t# ~: }8 ]6 O2 i7 D7 n' u% K
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。! E; M4 k, `2 A: _1 R" u* q. s' L
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c0 d# b/ x4 q
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菜品標準﹕
8 f6 e' U! t0 C% I0 V5.39.217.77色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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& x6 {+ B" g/ d8 p5 J操作要領﹕! z! u8 y ~! O9 m" x" @+ d
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 z" x. Y6 M9 q' a# x
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb/ \9 R. ~$ o2 D1 _
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。/ e. |) N( @6 O* R. U
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
2 S! v' h( }1 N x% C |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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