宮寶雞丁
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/ t! D7 l" ]4 c# |& x% u7 X% Y7 H2 a. N5.39.217.77烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇 y; V6 j; s% P! }; R; v3 |
& [3 {; `' m% ^# Q公仔箱論壇用料﹕
% K# Q5 v: ]9 g$ ptvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)& R. @7 e, j- x8 s. `/ X' {$ N
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t. \4 u/ M8 b- Q' z, w4 J# R7 H
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油; z* A/ \$ ]; B t, @- D! s! D+ y
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb- P2 v+ E5 D/ ?4 B
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。: f6 `- ~" O/ F% E$ V
% t" I7 D+ l8 t/ A7 b* b8 t6 H- Ytvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e$ [/ j, C; Y( Q. ~5 e; K
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
+ s" f3 y! T9 D( Q公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇# a% [9 m& D: U$ K1 ]
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb- I) Z4 D! [5 q3 p; @* [
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
" M( G. J0 h U; F! b干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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! {& i8 p3 J2 A' t公仔箱論壇菜品標準﹕5.39.217.77- M! q% o& C! j1 g7 O
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。* B8 m+ L+ u( s9 m; ^" J
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操作要領﹕+ w5 x4 K: N& b2 e' R
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
+ j* z. p. L1 q0 ^6 kｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
2 V7 b% A+ P& ?' k; j2 f3 @: I5.39.217.77ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。0 C0 D7 z* U) u; x
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
/ W5 W) @ e3 `( u& g5 D& x7 {) Bｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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