【蚧味魚米】（川）
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6 D1 Q( w. q0 L3 N; k5 T5.39.217.77烹調類別﹕滑炒
; V( ^+ ^! S( f) L9 n7 {5.39.217.774 }: Z f1 n% v! d, A1 P/ C' R- C3 }
用 料﹕公仔箱論壇9 U" l9 D1 \2 [
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
) m% \4 j9 b# Y% m4 Y! Qｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
, Z1 k. r( n# y; U8 v5.39.217.77ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
; K6 ? ]1 P C/ W" ^7 k公仔箱論壇5.39.217.77+ Y5 I$ a) N/ s+ O# p3 V& W0 ~7 f
操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb' Z4 B' M f; t& s4 E- t/ F
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
3 \' D$ e/ O# l胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
5 j: L5 r( G b, uｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒# B/ J' G' O% g, m' U+ c+ J
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒8 ~2 U& s$ \) J, p) E% \' {
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒! [* l0 x4 O. m) w
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒8 Q! V/ k6 h9 P9 p
公仔箱論壇! i2 @% c9 m! N& O0 J
菜品標準﹕公仔箱論壇; n# a: Z- ^/ o) E! t9 }+ E5 V2 P
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
4 s3 R+ K' Y `5 t9 R: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z2 b% {1 x/ R5.39.217.77操作要領﹕
0 u. _& j" J$ |9 {) `+ ^* h5 |& tａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒8 x8 w( t: X9 _- o# w
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
. U5 |7 N8 @# i6 W: Lｃ﹒鹵汁不宜長﹒
! P2 d4 w3 A1 J- o( Z5.39.217.77ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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