【蚧味魚米】（川）5.39.217.778 k4 P; C5 L9 M: }' T/ p
7 R2 K$ x- _9 a+ a2 Ztvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒/ j; e, Z9 l9 A7 o, l; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s# ?! U! w" d2 W# H
用 料﹕tvb now,tvbnow,bttvb" e/ l/ u) l9 O( z) ^' }5 K! _- y
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以） N! ]- J4 D- q9 P* P) ~9 ^4 K; @
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆tvb now,tvbnow,bttvb4 [. y1 m! H4 W2 K$ t
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇" ^, }4 {9 Y( k" p1 b
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操作方法﹕
# n- L. `8 q9 p ]$ Nａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
* a4 l' n8 R3 W) P公仔箱論壇胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
: t% d! ~1 P1 y1 c' E公仔箱論壇ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
; ?) a3 _- S" p1 V) J' rtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒公仔箱論壇# S- p7 Z7 T* [! i/ R+ S1 g* W
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
; ?+ Z6 I, \1 N8 R7 [* i; y* S E兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇8 `$ U( M: f! h7 b2 A0 L* r
7 q6 O K0 B) L- m公仔箱論壇菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 ?! f0 T6 ]* i; R
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒公仔箱論壇* x" |7 M2 e9 F5 v: G
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操作要領﹕
, W) l2 }+ v% h5.39.217.77ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
# o0 G( P/ v/ w, s. w/ J5.39.217.77ｂ﹒三成油溫滑油﹒
1 U2 d. J+ Z7 K" ?5.39.217.77ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
, k4 O/ v* |5 @1 l6 Yｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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