【蚧味魚米】（川）. H5 Q* \* e! q. v; D c: s) n' T
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烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% j& T/ I# ?5 ~6 {/ L5 J. [
& b- k' E! c m) H- _2 Q# b% Z+ ftvb now,tvbnow,bttvb用 料﹕% m4 K2 i2 B6 ?8 P: T
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^& J# N; n% ?' l
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆1 b2 z8 R- p9 [' a8 Z) U
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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3 T, r0 f. o0 C" \0 t3 Atvb now,tvbnow,bttvb操作方法﹕
# P, c4 {* ? x5 K/ @9 gａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
+ _: U& j! m. u! I! |9 U, C胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
( X# ^3 c6 _4 J3 z8 E; ]公仔箱論壇ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
! o& P( }6 N9 q4 w8 q5.39.217.77ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒5.39.217.773 a2 J4 t* T8 n+ |+ C' J D
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒5.39.217.776 |5 e) U5 a" O2 l3 x' V# x3 c
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒) i" F7 X+ [- W5 A3 Q8 t$ I
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菜品標準﹕
: B# h( X2 f- B2 I) ?) n2 z0 \色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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操作要領﹕6 o6 \8 Y7 D* F4 E8 E1 L
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒3 j4 k& L8 h4 j. {, w
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
4 R7 T- |. Z* f1 m6 k公仔箱論壇ｃ﹒鹵汁不宜長﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]$ p# l; |+ q2 ~; X
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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