【蚧味魚米】（川）
0 Y% `5 Q- }3 R. qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `9 G |# K" F/ d
烹調類別﹕滑炒
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用 料﹕
# O2 k* J8 [. a R2 Oａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L1 d3 y: ?: _% D
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 { J5 R% K7 l6 K2 T, @# e' q
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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4 C' l- b5 [: S T# H( |tvb now,tvbnow,bttvb操作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M9 i1 s5 w9 }: N3 r3 }, l% ?
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
: W( X, [ Y& F; D* ?胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒& `& g* @% a, Z" u5 D* E* @ p
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒公仔箱論壇8 h% v+ t/ j! p9 G; X8 A
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒& D, P |# c- q) @: T
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
' V! W/ \/ o; C* A% Z8 q* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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/ Z1 ~/ f; D `- _0 T5.39.217.77菜品標準﹕
# E% H+ f M6 h) N6 r$ _2 \色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒! k0 m% Q l! Y0 o2 c: r j6 O
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操作要領﹕5.39.217.77. M) D5 x9 z4 S
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( } s+ N! `7 K
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
0 B, S4 q* R" f. M7 E- h5 htvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹵汁不宜長﹒
7 b3 s$ B% U$ ^; U+ ?tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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