【合川魚片】 (川)$ P; Q2 s- E0 D- F/ z4 Q2 w
( S/ \; b) R' Y9 I" ^- j5.39.217.77 烹調類別﹕炸溜
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用料﹕5.39.217.773 ]4 w; Q' Z4 U
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
( ~4 z9 K4 a9 x6 \8 d; V/ j1 atvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y* Z6 i% G+ @$ c% C
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
y/ ], e9 `% f( i3 \(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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2 |2 x: b! k& N9 _9 f9 a( @; ^4 Y製作方法﹕
5 W8 Y+ c( F+ s4 |tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g/ t' \* G" c5 T# M- u- T; \9 D
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
4 C0 D; u7 W: A" ~. [! R, h9 c/ C5.39.217.77ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
/ [( I2 b/ k: _( \9 f, r" O5 {tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。5.39.217.773 g: \$ S% i0 L' ]7 d
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。' o9 H3 j( H7 r% V. k% g- `- ^# Y
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。5.39.217.777 C5 a' @# K3 T& }# x
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕4 w1 ?" t$ `' [* e/ H% o
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
- [( X4 e+ \/ X& btvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
* E4 V, M( S0 x1 |* [% ~3 y5.39.217.77ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb6 `4 V1 d- Q5 Q5 S7 F
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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