【合川魚片】 (川)
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- S4 G, ^4 A4 ?% S( q$ H: M 烹調類別﹕炸溜
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( l" E) a/ c0 D- s! rtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕5.39.217.77 H R3 a N8 x K
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb- p& }/ w! _8 A+ D% F" q& c
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
# m# _8 Q: h U* f5.39.217.77ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
7 z W1 B$ F. K' X% M O% Q' h(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。5.39.217.774 L/ v! u$ o$ h8 H! s
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製作方法﹕
1 d* ?$ E8 `. b- {4 Ptvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb M. x0 u4 M" H) L h4 n5 K
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J4 E9 ]4 S$ x9 ]
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇+ ~" v! f% g; ~, _3 N) |
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
5 z7 K+ J$ u( X8 y+ k* N4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
& L: w: M* \$ K: Lｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
8 K% V5 k8 w' p* }1 F% z魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。/ t- A" G' e! |6 |4 m
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操作要領﹕
. E3 m: v7 W$ d/ a: V' Tａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
1 }2 p0 r0 C$ M8 W$ G3 h9 J0 q9 vtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
* j* D$ j) R7 Q" V/ y; Xtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n `) f: [( }
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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