【合川魚片】 (川)
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' k7 l$ ^8 v$ [& k1 g# l公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜
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& C1 T& }4 ~, R8 k& L公仔箱論壇用料﹕
% k+ m3 u* Z# G4 z* n9 z4 O- xａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
o0 g6 Q/ l$ _/ u& D# s! _. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
, U- y4 r5 N/ U2 E$ ^3 _2 {tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。6 x/ L* d) ~7 f! A
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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- s5 {0 [, X4 ^4 s7 a5.39.217.77製作方法﹕
2 K+ R) S: m5 E! G+ J) g公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
# Q. o, r5 ?) G* `. I; Kｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb/ S3 j9 Z7 F( L
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb* [9 {3 m. Q- y3 f$ V' A
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇% |& g# B2 y6 G
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。& b6 ~' y% u) s. {( T
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
5 y) r' B0 n, V魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb$ k% H0 m5 a0 e: H# O, `5 k
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 [: Q/ A. p9 U c# r* ?
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
; V; j$ \6 K; W0 l7 G5.39.217.77ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。8 Q/ Z5 P6 {6 [2 l, K |. W5 F
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
* m8 Q* @' E+ _+ otvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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