【合川魚片】 (川)公仔箱論壇- j: u. G- |2 {5 ^; U4 o- }0 D3 @
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烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb% l1 W, X7 d& Q
4 G0 H* [8 X) ]2 d! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
& T- `& _, a4 j0 M1 Q( Y2 w8 H( Gtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)5.39.217.77* _5 i0 i4 b. R. E) [7 v
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
+ u4 h2 M: M+ `( ]ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5 \+ P4 `0 K7 {
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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; Z6 K! k. l- w+ r* h4 c# t, x( Qtvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕; U+ @ u2 ?: A6 L% [! M, Y$ \
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
3 i% z7 W4 W: K ~4 N' r5 f# g" a公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
7 T, E& R5 s4 C: ?' o" oｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
8 J+ F, O8 _6 P vｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
$ H! X% N# [: p, k( V2 R" t" x5.39.217.77待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。5.39.217.77. m* O# x& [, Z1 J+ ~
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
& I% A& D* X8 z: }1 S5.39.217.77魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。% ~" i( h- j: Q, f/ V4 a
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操作要領﹕7 G4 K! I1 O6 }# _! K9 e
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H* t- s. m R& _, v
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。6 |, f1 I8 Z# g, q
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。* v- v# T% I" n0 K
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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