【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜
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用料﹕
9 I" m- J, d+ {& q7 B7 W) zａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
2 L3 h$ y! O) m( q0 Q4 M* @$ ztvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k9 ^+ Q7 M. _! t r
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
/ R. E' }2 e( }$ ttvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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6 D* s% c: \8 w* c公仔箱論壇製作方法﹕# a6 H( O5 \% X; r6 A) ^
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
! Y2 c* `1 _# k" O J5 i) U# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
* B& h3 [8 r9 M2 {# gｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
: A- c- l+ J" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A6 a" m% |6 W$ g" X9 }
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。% ?2 D2 n+ q! Q/ ]1 V& {, n! e$ v
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
( W3 q& ^3 v s6 J/ [3 y魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 g9 @/ R: `( F$ Z+ M
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
a: |& e# C6 E; Y6 `ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。# f- v- `$ D$ X9 K% U4 i
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
+ J# E1 Y" Q8 _* C" V公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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