【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜
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用料﹕
1 M8 B6 I B& d4 E* n5.39.217.77ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
6 [- p4 k( |7 V# R1 pｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)9 q6 r7 o. c; B0 B5 g
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5.39.217.77; @2 L% @/ t9 y# p; w
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。" P! X2 E$ ^0 J) J- H& Y
2 d5 n) G u2 k5 P+ V$ R* r& E公仔箱論壇製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i: K$ @4 |& f. e$ q2 ^3 v
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
+ q4 E! B$ E! [' a5.39.217.77ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
; S% R' r9 r. j- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
% [! _4 t1 E7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
: b/ u2 z/ i1 D. C, ^9 ?4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
( z* E7 w- F. F4 U: h/ Z公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇 M8 I1 S7 D( A8 G4 f
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。0 _8 _" N- t0 ], F$ ]. P+ g
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操作要領﹕公仔箱論壇* @- m8 m* G2 [: L1 @
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
- A0 @* G/ v2 V$ ?! p1 ?, d6 L% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇9 h8 h, Y& R2 D; g6 T; p
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
M0 l8 A4 F% N- xｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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