【合川魚片】 (川)
7 I! h4 Y, O* i+ U# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @( f4 p- ]. K7 J; D8 D
烹調類別﹕炸溜( }, H' y4 z' ^( R1 a- L' a& N& i! @
公仔箱論壇, J/ Q5 c; i5 X- V6 g
用料﹕
. C8 h1 z ^( ?8 ~( b5.39.217.77ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
p! A% U+ z9 {: i7 x# y* j9 {9 v) d0 dｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
( Q( d- [% v# [5 c7 xtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
" m8 ]& R6 P' J4 I5 s$ `5.39.217.77(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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3 H v6 X- R( ~6 v8 l( }5.39.217.77製作方法﹕公仔箱論壇, _: A* g! W, V! M# `: r V
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。5.39.217.770 n! U7 r! ]0 V8 D
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb3 g: K$ P6 L' T
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
3 E; r3 }/ I3 t! b) f1 q) X# c& ^- a- Y公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
5 ~% S6 e9 F, {- [9 G( r! D9 a待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。! M* z1 J3 u7 Q! R
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇" T# [" }- Q6 C! K) h: ] ?4 J/ y
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
& l) h$ A( ^) d Q" n1 M# r, Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q1 }* g6 m, ]* ^
操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A( L0 d5 ` v0 w) c/ ]3 x
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
( a( X% b2 n; N2 ~0 t7 gｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇% b1 o A; z' H% J/ R
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
# M$ D4 l; m% O" `- \5.39.217.77ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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