【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb% K) V% g2 {* E
- d" U7 t9 Q e% T$ r8 y( J. c% \5.39.217.77 烹調類別﹕炸溜 k) A2 N0 O0 J2 F4 r1 }
' d u4 U) S' \* Y% Z* @1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕5 ~ E2 h" x3 V* w7 v
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
( N4 J- D9 F6 G' S8 Kｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb9 g# R: m: `/ S. l
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5.39.217.77% w; T) K7 Z7 z. t6 P
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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% z W. U, \- y& c+ i: G6 Z5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
' b. V2 z% _+ s5 _/ @# ]7 N5.39.217.77ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j# H i( w. N6 x; d
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
. ?4 H0 V$ b. C. _" Lｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
4 E @4 o( f: E! t# r1 h1 Aｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
8 ~/ ^" c1 E2 ~: @0 w- Z7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。5.39.217.779 {9 [2 U' J8 \ E9 d
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb( H X# r9 V. ^( S6 z
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
+ F% I; j# |* A6 _5 \ p# M公仔箱論壇5.39.217.77/ _' ?- J. C2 [: h, m
操作要領﹕
% F/ {8 a, I% v l5.39.217.77ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
8 ~& W/ j) L; w, E) C1 y公仔箱論壇ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。( h% \$ x$ P: }# v
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
" ?( o( t* q7 k) }8 x! X8 r) N5.39.217.77ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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