【合川魚片】 (川)5.39.217.77$ y; a% x4 J) `
+ k1 n2 C- W$ I0 E0 ^# A( b1 b, z5.39.217.77 烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i; p- r x4 T, H0 C2 u) r
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用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb& v' A9 n4 R# J* d
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
& Z& N+ k; B$ e+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
7 V+ W4 L- Z' A: Iｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
1 y9 X8 R9 R3 N: {. w* F9 ?(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
9 h6 S6 F6 S- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L; d8 z3 y5 _9 P l( @
製作方法﹕5 \2 L$ r4 J. q' ?! t6 A
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
5 z' R8 f: m3 v- @' hｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
! c* J. u- w& S6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
2 m4 F1 {4 b# _ K公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
4 ^/ \0 }7 U2 V7 W5 L# m待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
) z; u1 ^# j) B$ ]3 B9 L- Lｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇$ X0 _+ F. R: C# s: {' n, S
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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! b5 {1 D. T' {" N# D5.39.217.77操作要領﹕5.39.217.775 ?8 n$ z4 u, y7 e' M# z
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
, \0 R% Z* `& b' T9 ^% Zｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.778 d, ?( m5 h; ], J( B/ J) ^+ r6 I
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
- W5 a) C' |2 ]( V$ ?. G- f2 f5.39.217.77ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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