【合川魚片】 (川)
5 n r+ ~: n5 L2 V- a) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ u. Y/ e( m; }. A, a6 a
烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇, P$ A# H3 B" e2 M
7 s1 F: K8 H* h4 }6 b8 @用料﹕
6 X0 s2 q, S# R$ B- M' ?tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
3 u6 m1 V7 D- ]5.39.217.77ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)1 v( h& ~; [$ ]
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
5 x- u7 h, b0 q0 ^# U) C(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb4 a( [! {7 e( z
" B A. l- e3 w n0 [製作方法﹕) Z( q& C0 u9 y# ]. i$ p s8 a7 ~
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r. e( a% f, y# a$ k- A
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
8 c; w9 s/ L5 w* e$ X5 c9 V公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |3 y F* |- E9 ?
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
" j9 e: w, I7 y( U5 P) J待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
/ u7 |2 n0 x1 g' I8 ]0 [6 W. Lｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
8 g3 @, D1 l# d7 d5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇* ^. x: h7 e8 M3 i8 D8 k h) O
公仔箱論壇5 M/ ]- N- a z& f
操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j5 [' t% Q- v/ ]
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 q) b9 C; O2 U& _* [
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S& q6 D# _7 n0 b' g6 X
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇8 S8 W$ u- W2 h O4 Q6 l
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 