【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A" O3 d$ ~' d& v( Y
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烹調類別﹕炸溜! J6 C0 U- h. ^9 o9 U% O1 R
, t& A0 O4 ?0 `, H) b& y1 J0 ^* _用料﹕
' e5 K7 n+ S. l gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
( [, g# t" M" h( F/ O8 iｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V F) d& w+ W2 A' ^' w9 D0 F! u8 i
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K; n3 m. Y4 ]
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h% Z7 n* W: S9 i' P+ V
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製作方法﹕
' {( b! R7 k. c7 p$ y% }ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
! m/ V& L9 } H5.39.217.77ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
1 n; ?+ W5 i. y- v7 F' Qtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
' d8 F: n) ^9 Vtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
; ]1 c* v- a8 k; ?5.39.217.77待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?. V9 M0 N/ R. B& Q& n
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
1 h6 S( K* p2 x* x5.39.217.77魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
% Z: [8 q& c4 d4 D& Btvb now,tvbnow,bttvb
9 L5 @. G! b) y u+ B: M# I3 _操作要領﹕
6 T/ `# H1 r% ^ p; G* A+ U9 j5.39.217.77ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L) y! W* E& F2 y% A! l" y/ w C
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。& j2 H) s$ v6 ~; J( r
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。1 ^& a9 F8 d" K& ~! e; }
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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