[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
( t6 c$ a6 g1 O. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒
4 \" v& a# z; w& {% ^用料﹕
4 ]0 y! y; C9 z. c1 Oａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇( i8 g: |: G. b
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
: N9 A+ t1 s. i* i. Vｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。3 o/ I( z: W' u4 d+ a6 S" Y9 a
製作方法﹕# m  m, o6 r& I
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
3 c, n2 ^8 E$ |% z4 {ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。5.39.217.77, w- }0 ?, v! P" a
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
7 D& H( f1 H. e; ~/ Z/ @: Ztvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
; D* O- F/ i3 i/ l6 I: Q5.39.217.77ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
0 {5 K4 m! E/ `% D/ H7 A5 n9 }即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
* J+ F) @: _0 p1 M5.39.217.77成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。3 C* F# Z# \% f) H
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
7 L  A3 v8 ~" y1 H  ], _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。