[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
/ e" u! u( @% u' }tvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb: _! X) `7 J% ]% M; _* l- c: }
用料﹕
3 `( ]: F1 n5 y- k. i0 s! M; zａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
( @1 M! q2 ^  o( @2 f( G5.39.217.77ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
2 z1 X+ T) N3 g2 M: J, Stvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。# x. L' `- z& I/ p" S& t
製作方法﹕
3 i+ V$ ^# K3 f0 \2 p5 z; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
! @) i& I1 D: z# I1 `; o公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
# J5 b! T- \2 D( j" }公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
0 ^* E4 }& r/ U4 [% b5.39.217.77ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。( o! m0 L, O( N6 B) t* {( g; _
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐3 `9 v6 y& u1 _% `0 T
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb! H( S$ M6 c- v
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
7 n' T# P3 n- s2 ^% z公仔箱論壇將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
5 Y, S6 B9 G2 a/ J" g在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。