[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
/ u4 |9 l& V& ^: q/ T. U, u- W4 `烹調類別﹕滑炒
: ?+ B, `. Y" Z5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕5.39.217.77" ^6 E1 |. }/ H5 k
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
4 V' U3 C# k  u8 M5.39.217.77ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
# v8 N* }$ }4 n; U* q6 nｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。' n! Z( k% B' _$ z% _, F- z
製作方法﹕5.39.217.771 }% V2 O' |8 f6 f
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
. F+ s0 e$ l5 b  Ltvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。4 D) v# Q+ d; m5 D# U& o# Z3 S
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
% s9 V  k9 P% @) T公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。5.39.217.772 x0 B8 F- J* L' Y( x
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
) ^& r/ s! o: Z- k) O. G( y公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
# ]/ ?4 g7 B, v6 b; V成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
4 K  x/ S, X* o0 @. ]/ x# }5 K將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
& ^$ u" D$ X9 B公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。