【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
3 x9 i8 A' }+ R( L* ?tvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
9 p2 W" a/ U7 O2 `+ h: |用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ N5 V2 j' d! ]' l# q
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
S. }9 i* ` htvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z( t9 k2 g( U4 L: K, z
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]* w+ Z9 v2 n
製作方法﹕
* d& }* c1 Q8 R( U5 H# q9 O) p公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇: m6 J+ r/ I6 g0 U/ s; w# W
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。& h+ a1 C- j8 w! f
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。. B5 u& H2 O: ` H) W2 {' S
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb( d9 b, ]7 w7 U6 b6 q
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5 I4 k/ Q1 G& G5 _8 L) ]1 g
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb6 w8 Z4 g- j5 l1 p. j+ z' d6 f: \
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇$ s2 M3 j' i& F- w/ o% I6 a
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐4 w* u% O* i$ V. q& _
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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