【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
5 {9 O5 E' p" a1 f3 g( V& }烹調類別﹕滑炒
* p$ M9 H* Y0 ~8 N' d& z7 a/ O- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕/ O& n/ l5 ?% }! b% G% ^, ?
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤4 L+ h7 X8 h0 O2 ~+ M, n
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
* p L$ j; H$ k% @4 g, H) p公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
1 y1 `/ q1 I, ~& e* q3 C2 p; y. R5.39.217.77 製作方法﹕
9 E' L( o! U$ r. l公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb5 s- g* O" V3 b# L% X. W; ~
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
' B! M# d/ c4 B" g" ltvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。8 H) A" v i( N# W. B- M6 a" _& t
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
: f: @8 ?- | v2 `tvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.77' q0 _' y/ b" t K1 c% ~
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
, a0 i4 b7 O! d成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。- R4 g+ K! t% [3 n' l
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
" S; _/ ?* N' v. \& H. e: C9 w在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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