[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
5 }6 d, \. p9 z4 X& }烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb7 t8 G$ [/ W9 s' R1 e$ h/ O9 y
用料﹕
0 \2 m3 {6 ~" S4 S6 mａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d% H/ c& I& t2 r
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)7 P( F/ d+ `1 {
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。5.39.217.777 |! o9 R" p7 ?6 N. ?
製作方法﹕
7 B: F6 r5 C+ F' |公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。5.39.217.77& P# f5 E. H$ H- `- A
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
- n: h4 Y2 [' `: y2 ~( ]# a# B( h公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。& S1 r/ G1 Y0 {" |* \
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
% I- m7 V& b) `* ^5.39.217.77ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
4 S1 j5 C5 ^# ~9 O2 a公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
" h4 a. i% k: o- p5.39.217.77成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。+ |5 k; z7 O$ |( r& p  A# [
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
! w- M5 m6 u: D在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。