[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)4 d- F7 B5 y9 W, ]
烹調類別﹕滑炒5.39.217.773 r, n9 g4 h$ G0 {9 W: _
用料﹕
' {4 d( [& l$ ?8 Z; Wａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤. w; a4 I5 f. T! g/ S3 A1 d: x
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)- B5 l1 I; e* q7 C) B: u
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
. N# o3 O3 G  L* N$ B( M0 c  J 製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ r* A  L8 U) h2 O- w5 I" q, h
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
# A( ^. |' p2 m) p2 j0 \) Wｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
" `/ Q5 C' K6 J; N$ \7 e- hｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。: v0 `; u' }6 b
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~& g* M/ ^& G9 F# ~
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb* y. }4 p, y" ?3 u1 V& p8 {
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
7 t! b/ G3 d( z' {/ m& W成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
6 o$ W3 e# N2 N& E# Q5.39.217.77將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
3 D! N8 U( r! ?4 F3 e) {在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。