[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
6 G1 _) v7 m7 x& M% j公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒
6 n( q% H5 J3 e- i0 X& Y5.39.217.77用料﹕
6 _9 F  C" t, Wtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
. q! X6 ]0 G* `& d; Tｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
& E; R4 g; [0 L3 N& M1 K$ u! X公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb' E! w, z( s. e
製作方法﹕
$ v% f* I* K; o  d* Mtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
9 d) i7 I" z% n8 `* S( m5.39.217.77ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。7 \( G( H# t( }3 y& O+ a
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
# r9 B8 K1 q; atvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
2 [$ Z2 C3 w+ D* u: o# j: Z公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐7 i+ V) K5 Y$ J7 M: }
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
5 C) a( t' s: E成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
; B+ R2 v4 M$ ^8 W- ?. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
: R1 ~* p4 T- ?" g! |6 t) d5.39.217.77在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。