[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
5 \  j5 W7 Y. {8 W, G' C& v. f$ e烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇0 v4 w4 D1 p6 D* i  A9 C4 x0 k
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb. o3 Y6 ^" q$ ~+ I% Q9 p
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
% n  \: A. O- q% Y9 \5 Iｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
0 j( B& D& W4 g8 h  e5.39.217.77ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
+ U7 }! J6 e2 |* j9 h* h 製作方法﹕
! D& z* L* S5 A* H0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb$ s8 \( }0 o% }1 n7 i7 x
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
) |+ N; V) J, ~5 u3 l/ u  F% aｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb" u+ q' \$ o! _8 A) }
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
: _4 ?! k* Z7 B  \7 v, g0 V" |6 Ttvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.77! D) j3 M* d2 X' D( h" A" [5 c
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5 ]7 F/ X. m/ D- Y: e9 s
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。( g, x9 k7 u  W1 ^4 Y  D8 }1 N. t
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
3 M/ F+ e& o' L7 {* ]$ _2 [公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。