【芙蓉鱔片】 (京﹑揚): p2 {$ E9 c" f
烹調類別﹕滑炒
; i# U l* @- r7 W# I! A5.39.217.77用料﹕公仔箱論壇4 t9 m4 J. `, Z+ l# F0 N
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇& a$ R; P. G1 ~9 Z8 w/ `/ L
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇0 z8 z. W& X2 e- H4 _/ v4 A c# W
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
0 G% ]! n5 t' v. r* y3 v+ V8 M1 l9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕5.39.217.77/ u8 v" o" ]4 G& D6 p
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
$ x4 k* g5 O) F2 {' x" bｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。5.39.217.77. T( h* l2 U3 n/ s! K7 a7 n
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
/ h5 G# k; a h8 n5.39.217.77ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。+ b7 Z. S/ K* t) i# L: z, m
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
# W4 J4 V3 k) A1 A1 q: x: U& H+ j; ]公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb: e+ `' u* s0 i8 V
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.77+ G0 C( C: p: S5 T( i
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
/ m4 y& R+ Y: ~' G5.39.217.77在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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