聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。7 X; n; W) y- d# [1 z# k% X4 c
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B+ Q6 w* a# X8 h
2顆小紅洋蔥
& }. S; `1 T+ x5.39.217.772顆丁香大蒜
4 t; P) c. v) \) B' r \, ytvb now,tvbnow,bttvb1粒新鮮紅辣椒
0 K0 ]5 P4 ~6 x15公釐的新鮮薑塊2 G9 H: A" U. O: [7 t9 s( [
1湯匙胡荽粉9 T! ? G+ v5 a1 g& b0 g% {
1湯匙小茴香粉
i8 N0 X! l0 c Z: o. D公仔箱論壇1湯匙大茴香粉
7 z2 [% _! q" S5.39.217.7750公克糖
e. {; t7 `. d0 s- `/ W, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮阿山爪哇汁0 `, S- h u2 ?1 w
25公撮羅望果汁5.39.217.779 J) o+ Q$ m+ `. h$ X; ~
25公撮薄鹽醬油
7 b ^% w. T$ z. O* gtvb now,tvbnow,bttvb1湯匙芝麻油
O0 O' a, ?4 H. q6 Y100公撮椰子奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d8 u, F; o% \6 k/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @, j( F- Y6 G) u" }3 Y$ d
作法：
; h, ~* B/ v0 q5.39.217.77將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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沙嗲的調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w' ~7 x3 x) u6 f
8粒乾的紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb7 y# d. F2 }, o
4顆小紅洋蔥
7 o" ?, ]/ `! r- Z7 f: q# F' R& K/ K' a公仔箱論壇3顆丁香大蒜
9 G8 S9 F) h- J1片檸檬
* s: Q* e9 h, g7 s2 n% p5 \2束Candlenuts
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' r( ^5 s" B) }3 {" ?, G* s5.39.217.771湯匙胡荽粉5.39.217.77. U% U$ K# ]1 V( Z' c
1湯匙小茴香粉) U/ D) I4 y+ d* p9 \1 }
1湯匙黃薑粉
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1湯匙萊姆汁公仔箱論壇8 D* ?; }( D2 S v& `9 ~
20公撮阿山爪哇汁
5 S e: Y6 c4 b5.39.217.7725公克糖及鹽
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作法：5.39.217.77! s- |: v3 C9 p5 E# j) _7 N
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。) p& p# q& M" ~- b; Q
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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