聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。5 B, i6 x8 B+ U( l. M4 H9 Z
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
# }0 z: b& F, n% h" i- Z5.39.217.77公仔箱論壇8 s! o$ x- d0 }
6 D7 l+ S# C1 @ C* G
2 ~, Q, v* K0 o! z
/ g4 P8 g8 V' D* p' q3 p2 Q) N1 stvb now,tvbnow,bttvb
. t7 W* k- v8 E) A5 f- W沙嗲的滷汁
. v E/ Q! u7 U/ }5 ^tvb now,tvbnow,bttvb2顆小紅洋蔥公仔箱論壇9 ~1 H& T% @' T
2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb. z! p# ]; |1 w2 [4 F* T. v. p
1粒新鮮紅辣椒
0 v4 U( ?0 s" ]) m公仔箱論壇15公釐的新鮮薑塊& Z& k+ G/ M# P6 H, Q+ n
1湯匙胡荽粉
/ U% X; h d1 U7 t4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u7 r3 p, t8 q2 }, r( Z) m* a( k. |1 U
1湯匙大茴香粉5.39.217.77/ `8 o/ t: I% g4 @5 O4 Y% J
50公克糖5.39.217.77$ @' u* t, Y V) o
25公撮阿山爪哇汁5.39.217.77( K% p, }4 \, J/ F% m4 B
25公撮羅望果汁
. \5 @4 U* r' o8 x! h7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮薄鹽醬油
1 W- J6 u4 j1 n5 l9 z# W1湯匙芝麻油5 w* s! Y* ?1 B
100公撮椰子奶公仔箱論壇# c7 C! ?8 v6 C" ?' Q; n
1 ~$ H6 T8 m& c7 @& r作法：
2 l4 ^! T& a0 n5 Z公仔箱論壇將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
& ~1 o) b, J0 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( N$ L' R, k3 P7 ?
沙嗲的調味料5.39.217.779 \+ R) K5 p0 E, a% v
8粒乾的紅辣椒5.39.217.77" {6 u! N% x9 N
4顆小紅洋蔥
9 N* q5 P. A6 U. o6 A) Z/ r3顆丁香大蒜
% ]3 g- M/ a7 d( ?2 d公仔箱論壇1片檸檬/ b5 L& s4 v% J2 R+ _
2束Candlenuts
1 P8 i& o+ H4 K1 ?* p/ K9 D1 I5.39.217.7720公釐的桂皮片# G0 \! \, b- m4 U, n
1湯匙胡荽粉
0 a P1 W5 u2 p* @( c) j5.39.217.771湯匙小茴香粉) b" q/ w9 n4 r% U9 P
1湯匙黃薑粉
" @ d3 m' }7 M5 R! @公仔箱論壇20公撮花生油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D, U0 o# r0 `5 I) d9 k
1湯匙萊姆汁
6 j- G( o; P6 s( y( O0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮阿山爪哇汁
2 h' Q- B( t$ X8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公克糖及鹽9 n4 T) r0 G( R# @+ [* \3 p" F
150公克研磨烘烤過的花生公仔箱論壇) a' f P4 g. O& J W) f! u* m
100公撮椰子粉公仔箱論壇7 B1 Q% x: k8 b3 O
8 N2 J. D' s* n$ C% t0 W/ z# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：公仔箱論壇: J0 U/ S: F& \; B+ K
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
+ @$ v9 _5 ~1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r2 E) _8 p" ^5.39.217.775.39.217.77! c3 M6 j0 Q1 y; P4 a9 ~' c2 o3 u
以上食譜，大約需要500公克的肉。
6 r {; z/ f/ K7 v2 {+ |" R公仔箱論壇
, j: _+ f6 N% o
3 X8 V8 ^& H* p' w2 s% i% L公仔箱論壇 |
發表於 2009-3-14 09:44 AM
| 