聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
' @4 Q# _' u( ~+ p7 r沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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0 E7 d7 H! l; c) P+ r& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 p9 A" W. F# Q
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沙嗲的滷汁
# K6 S; R( p; T2 ?; ~tvb now,tvbnow,bttvb2顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb4 ~2 i: n0 ~$ {- K: C
2顆丁香大蒜
1 k! u1 ^ o& R2 O4 c5.39.217.771粒新鮮紅辣椒
1 D1 p6 ~- ?* t; `% g, |( Q5.39.217.7715公釐的新鮮薑塊
o% T4 _; ^( y/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙胡荽粉
. G! R( l9 A2 ~8 _6 g) g/ q3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙小茴香粉
5 [- E$ [7 Z' i& G# J& L1湯匙大茴香粉5.39.217.77" ?& l# x, Z4 T1 ]
50公克糖
$ m; U- Z7 e2 k% ?+ ?8 H5 P公仔箱論壇25公撮阿山爪哇汁
8 d6 {: s% b S9 F5 mtvb now,tvbnow,bttvb25公撮羅望果汁公仔箱論壇. \3 h5 ]6 m. V5 N8 J) O7 Y
25公撮薄鹽醬油
( t' a5 ]: e3 _# I$ ] v t* H1湯匙芝麻油
! o' F+ C: ?+ X% ~$ w- L) B6 L; @! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公撮椰子奶" _3 ^: J8 q0 r2 n. J) r6 v. q! u9 e, k
4 N+ j a' ?7 S. i6 O2 i+ m* Q3 n% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：5.39.217.77( ^! k7 y1 X3 M% o1 l n
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。1 u: j8 S4 I8 l6 U; p# \
- s7 V- V7 }+ v2 `* Y5.39.217.77沙嗲的調味料tvb now,tvbnow,bttvb: j$ L2 O x" K! c2 J# O% s8 B
8粒乾的紅辣椒
! O. ~' p. S6 p6 Wtvb now,tvbnow,bttvb4顆小紅洋蔥
/ p$ p) Q' [# {, g. W3顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb: G$ F- \: u/ U+ K1 L
1片檸檬公仔箱論壇3 u8 {2 K4 j: c% h
2束Candlenuts
1 I$ H' ^3 f/ W0 f! A. E公仔箱論壇20公釐的桂皮片
- Z3 I( F# `) P+ d1湯匙胡荽粉公仔箱論壇: D. m4 u/ }5 q$ ~7 F: R& ?
1湯匙小茴香粉' ?2 ^& b# z$ j
1湯匙黃薑粉
- {" V2 q7 A X+ c, L公仔箱論壇20公撮花生油
& k* j0 g& F/ N$ x5.39.217.771湯匙萊姆汁5.39.217.776 ~% ^% A, x: H
20公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb$ C* W; a% H: s3 L7 S* J
25公克糖及鹽
& Q: @6 {) z6 g- K, p ?, w+ U9 O5.39.217.77150公克研磨烘烤過的花生tvb now,tvbnow,bttvb; X: R1 x& f% }; @* b
100公撮椰子粉
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) y6 r5 h0 [* W Rtvb now,tvbnow,bttvb作法：
5 ?' ~/ e* @2 S9 K將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。, K; P/ [0 A$ e
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) `: ?- x( ?" l( D$ E以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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