聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
, ~$ A! ], e0 R4 Z* U/ Y; l沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。5.39.217.774 H q8 M# ~+ E% g2 k
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9 d: }( p) l+ h' V d) x沙嗲的滷汁
6 R, ?7 Q$ Y7 c8 k+ }2顆小紅洋蔥
" a) D# L% C7 h4 \1 ] P公仔箱論壇2顆丁香大蒜
/ |! {2 N) z9 Y6 o2 v5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒新鮮紅辣椒
+ @& ]8 z* u- [tvb now,tvbnow,bttvb15公釐的新鮮薑塊
$ M7 S6 Y$ U9 c4 K$ B- }9 B# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙胡荽粉
# ^" b* B. l: e- ?' T, e: }1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 P J; {6 F* j$ l
1湯匙大茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @2 k1 e- e$ n5 r: H9 Z
50公克糖
! p( y- a9 x2 c3 P o, M8 m" {) K25公撮阿山爪哇汁
: w0 X% t R" K9 S8 O! `9 b) Dtvb now,tvbnow,bttvb25公撮羅望果汁
7 j% m% s& Q& Q! R3 G公仔箱論壇25公撮薄鹽醬油. U1 C: u6 {+ U0 o, f
1湯匙芝麻油
) v& x! N3 a) N) {8 e5 d100公撮椰子奶公仔箱論壇8 U" i- Y$ ^% d8 o8 t5 ?. N2 q# q
- B" T- N" Z1 g- T {+ l% l4 V公仔箱論壇作法：
( m" i4 V: V4 Y將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。! |; M( m8 [0 H# M6 V/ _" }( \3 x
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沙嗲的調味料
2 O9 ]5 t/ [% `tvb now,tvbnow,bttvb8粒乾的紅辣椒
" i6 E6 t, c0 [) @4顆小紅洋蔥公仔箱論壇8 D' q9 j7 ?/ z2 J4 C5 s) \* \2 f
3顆丁香大蒜2 K; v* h) \0 Y/ I; I; g: ?
1片檸檬, B& c7 A+ ]1 k! H) r
2束Candlenuts7 t1 V- `0 d6 Z9 y6 m) T
20公釐的桂皮片
7 T6 M+ |& v+ k3 t4 v) b9 l' Z. J公仔箱論壇1湯匙胡荽粉+ ?: F. K, H2 ^" z8 e
1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb" s+ Q9 f% P& i0 q* v/ \4 N
1湯匙黃薑粉
: }( H6 o# ]) }; A6 b/ u! x) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮花生油5.39.217.77$ ~, W( g' c" Q2 U, }
1湯匙萊姆汁
( p+ m2 Y: c5 n, a. E20公撮阿山爪哇汁
, h- c1 z" Q" l7 o8 a25公克糖及鹽
2 d6 K2 h/ F4 c6 F; w5.39.217.77150公克研磨烘烤過的花生公仔箱論壇" ~) _% N# A8 x6 u3 c6 \0 |% ^! C+ Z
100公撮椰子粉
8 }, ], f' G2 S+ V% d4 g6 s; @3 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 y# m: ?5 |6 F( _# h( x# P& Z
作法：
1 l; R. |8 r/ ?. N1 J d+ @5 S6 X將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。5.39.217.779 j3 w2 }- D) G5 o+ E0 k ~
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! I" s' T4 f* G% k: I( D6 n以上食譜，大約需要500公克的肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y$ b8 t! `8 {1 T, U+ V$ f
* G: q' F$ W. [/ N4 f6 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 K! x$ p8 Y" H: Q/ I& U/ I
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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