聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。 a" G# T( f! `+ `
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。5.39.217.77% I! r' [6 [. z9 t$ s2 F- x
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Q8 J# u! \# J8 ~' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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沙嗲的滷汁公仔箱論壇 Z0 m* {1 z, t" B/ m
2顆小紅洋蔥
" F2 ~8 U& G" c9 j; E: j7 }" k" Q+ `1 X0 P2顆丁香大蒜公仔箱論壇* m3 D2 k. |7 G0 V
1粒新鮮紅辣椒
* L q# H; n/ O: ]0 D Z公仔箱論壇15公釐的新鮮薑塊
$ @' U+ S( B* w6 `1湯匙胡荽粉1 L# ], w; [3 g, I: h6 s
1湯匙小茴香粉5.39.217.775 _5 c5 T& u, H& r1 s
1湯匙大茴香粉+ f4 w' u, c0 {, p7 o: C: @- {8 ?
50公克糖: D9 W+ ]; p, ?
25公撮阿山爪哇汁
4 k- `0 n P2 o5 V; T$ J- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮羅望果汁
9 N; l' X" [ Z5 f. I7 e% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮薄鹽醬油
4 a% P g' N5 u! T( w$ ?公仔箱論壇1湯匙芝麻油
5 s2 \3 X& ~4 @3 L6 ~: T, e100公撮椰子奶
+ b3 G$ M0 n3 `. Q5 D$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 j9 A1 ^# O( W9 k( `- V, s2 n
作法：, k1 [* V3 {7 d; @) ^, J
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。公仔箱論壇% X/ Z# b) L' M7 ^
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沙嗲的調味料. z1 V( S* t S& t
8粒乾的紅辣椒0 ?4 i* l4 p+ {0 _
4顆小紅洋蔥
) b6 q5 c* F4 T7 Y9 z; ~8 E# T3顆丁香大蒜
/ `# W3 l) a* p0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1片檸檬
: v& f5 j0 J' k4 W. n% E8 K9 I; g* x( e, h5.39.217.772束Candlenuts公仔箱論壇2 t: J! v' m' t8 U5 Z7 P
20公釐的桂皮片
" [" w! `/ [; ?8 Z& R) r7 O: {" h5.39.217.771湯匙胡荽粉
4 [8 |9 l8 Q4 D- I) u+ K/ b公仔箱論壇1湯匙小茴香粉7 E# e0 L# N0 R- }0 A1 I7 m/ X
1湯匙黃薑粉
$ F, Y e l3 Q9 f# J2 g/ s5.39.217.7720公撮花生油
% W& H' f* l) O6 `" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙萊姆汁1 s* V1 T. ~/ s% D* T( j. ^
20公撮阿山爪哇汁
+ d4 w0 c; x8 ~$ O7 R' w5.39.217.7725公克糖及鹽
, I! f1 i7 B2 f" a: D9 S5.39.217.77150公克研磨烘烤過的花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X; g' F A1 H
100公撮椰子粉5.39.217.77" `8 B; Y9 p$ d% H e& \
6 S3 E/ R( D2 n; a. d9 M5.39.217.77作法：
0 b$ i! l3 {9 ~4 @' T+ y; x9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。0 x: L! G$ k! }
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以上食譜，大約需要500公克的肉。4 {2 F3 U2 i* z0 f! e' r
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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