聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。公仔箱論壇) ?( T. o6 P6 H$ }! Q5 p
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
! @8 L: V) |2 Q公仔箱論壇2顆小紅洋蔥
- u6 k6 z3 X- Etvb now,tvbnow,bttvb2顆丁香大蒜
. `. F) b" w$ Q$ ^1 U" O: Y& H1粒新鮮紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb' b0 {6 x- C, K: x: r4 _3 e3 }2 u8 T" K
15公釐的新鮮薑塊
+ h' @# U1 \' m" @) x$ O2 z/ R. Etvb now,tvbnow,bttvb1湯匙胡荽粉
% ~3 ]: y8 o8 h4 A' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙小茴香粉公仔箱論壇" |7 w# C% K" n# ~: A
1湯匙大茴香粉3 T! w! h. E3 ]5 x" O
50公克糖
# P9 B r& I* f$ u; f+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮阿山爪哇汁" `0 d. G1 N! s+ o. K, E# B
25公撮羅望果汁
8 s& [/ B6 j. {, q1 @; m U% z4 u25公撮薄鹽醬油2 Y# P3 U9 e4 G
1湯匙芝麻油2 C+ @' C( \5 L6 M# D
100公撮椰子奶
+ G2 C- d+ b5 O/ H6 M( I1 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' h; q2 R) c; @3 D) I. j
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \ u: M/ P9 n6 |8 p
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。5.39.217.77, Y U% [% m) N5 c4 f3 i: a/ ^
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沙嗲的調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c; |. J3 [) m' [/ e" y% Z
8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. A3 ]6 k# b/ Q
4顆小紅洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r5 \- X E, Y0 Q" b
3顆丁香大蒜
6 s! B' C9 H& p+ f) M* j) S公仔箱論壇1片檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V$ M5 Z$ F, A3 U: U$ D1 m& ]4 M
2束Candlenuts公仔箱論壇. v% a# `0 {% X, u
20公釐的桂皮片公仔箱論壇! R% N M; f0 {
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇1 A2 `) a5 H2 a$ A2 y7 T
1湯匙小茴香粉
- B/ |" w+ w6 [ y$ N1湯匙黃薑粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r( G/ f1 V4 f* m/ q
20公撮花生油
9 H0 |1 F5 c2 F/ q |1湯匙萊姆汁
' g5 n: V+ `9 n: a X; d& |20公撮阿山爪哇汁
0 _; }" k8 d3 L) ]tvb now,tvbnow,bttvb25公克糖及鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F% w" p- E9 i3 C" ]
150公克研磨烘烤過的花生5.39.217.77; s3 W/ C D; @& u! X
100公撮椰子粉
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作法：
0 O2 `# ^% g* a7 M% s) L9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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# @* l2 H0 }5 n$ b- ]tvb now,tvbnow,bttvb以上食譜，大約需要500公克的肉。: z/ f n& n+ ~; l, q
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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