[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

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沙嗲的滷汁tvb now,tvbnow,bttvb% h$ m- Z7 e+ h
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜公仔箱論壇2 s  J3 T% O+ s+ U5 B0 M
1粒新鮮紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb% z6 J7 u0 _( P
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇7 i( m0 G3 q1 x/ b' A
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q: ~1 v; g! O- y+ T6 J& O; a8 W$ T
1湯匙大茴香粉
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁5.39.217.77: M" Q% w- }/ ?8 V, O9 O! ^
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb$ \) \! b( V/ [' }
100公撮椰子奶

作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。! k9 k3 ~, V4 y. ?0 C
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沙嗲的調味料5.39.217.77# a5 S% w8 x  e2 K
8粒乾的紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb' U  S2 o+ B$ D" k
4顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb5 Z  O- P" b" K6 B& ?% y/ [
3顆丁香大蒜
1片檸檬
2束CandlenutsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m+ h! a. L: m' ~- J; T
20公釐的桂皮片9 d" x; _) h- A3 \5 g; [6 Q- x
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁" C# Z3 N7 o, R, E1 t( R
20公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇* t2 @+ Z' Z2 r7 v9 K& |5 G. b$ L
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生tvb now,tvbnow,bttvb" F2 @& h1 _0 p: F# Q
100公撮椰子粉
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作法：% t$ R( R/ w( p+ @
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。! R4 a, X/ c0 H* q

以上食譜，大約需要500公克的肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F0 u/ S( t" e

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