聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
& ?% K: G; f4 {8 O5 Q. w9 f3 v沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。( ^; f9 T- s) X" e
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沙嗲的滷汁
7 s& [- b: R5 ?* l& a# P& @( U2顆小紅洋蔥公仔箱論壇8 W Z0 A! s( l! A( L' H
2顆丁香大蒜
$ O. w9 T8 U, c/ C( h3 F+ I/ g5 ntvb now,tvbnow,bttvb1粒新鮮紅辣椒& d H+ F: N. p( r3 O- m1 [
15公釐的新鮮薑塊
5 O* E- V P; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb1 `5 t1 N5 E8 `1 k
1湯匙小茴香粉
* U( M' K D5 f3 O1 k8 A6 j1湯匙大茴香粉
7 J& D8 C6 h5 C$ A5 v公仔箱論壇50公克糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q; ~4 g3 j1 x" m! a2 v1 x
25公撮阿山爪哇汁
4 d" e% B: c8 _/ G4 g3 @0 C3 E* [' @' P& Y25公撮羅望果汁
9 k9 @; R& r. P3 |' p8 ]: c. _25公撮薄鹽醬油
0 T% n: b X8 H3 L& I) V1湯匙芝麻油
0 A9 Q6 q) D# F4 E公仔箱論壇100公撮椰子奶
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' ^: x1 \; ^$ r" M' x6 [tvb now,tvbnow,bttvb作法：6 A- L3 m, A6 O2 m
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。5.39.217.774 a; Q& L/ g% C& @; D
: D; M! D4 o- X# U2 e5 i6 P沙嗲的調味料2 G3 g! b; c4 E5 f9 m
8粒乾的紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb0 o) x" D4 N- u4 d, H0 A
4顆小紅洋蔥
$ ?" S- [4 a: v1 b% Y- c公仔箱論壇3顆丁香大蒜
+ z+ M7 E: ?. `8 S5.39.217.771片檸檬
3 L c! A0 j9 T! c. Q3 V/ \6 b2束Candlenuts
& p6 Z; i- I( U2 R9 T- Atvb now,tvbnow,bttvb20公釐的桂皮片
* l$ Z4 H+ T- `, V* @6 V+ V1 i5.39.217.771湯匙胡荽粉
4 ~& w9 o/ a1 b/ z) l4 q+ I公仔箱論壇1湯匙小茴香粉
3 t" N7 @4 l/ Y$ p" `; {# o/ X3 n$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙黃薑粉
. w% Q/ t( [! G! x) O. A1 N# O公仔箱論壇20公撮花生油
; @/ [$ _ S9 c2 l5.39.217.771湯匙萊姆汁5.39.217.77 ~7 I& q% E' \; H W. j5 M
20公撮阿山爪哇汁- D0 P9 R6 a/ l% v6 k8 I
25公克糖及鹽
$ L4 e n# w Qtvb now,tvbnow,bttvb150公克研磨烘烤過的花生5.39.217.77' v: H- B* N0 F/ t% o! Y( j
100公撮椰子粉( h d3 B# b( o- O
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作法：
/ \4 K4 T( y( [5 B5 a; ~公仔箱論壇將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
5 O$ ~& ?6 k* }* m! e2 D' L公仔箱論壇5.39.217.77$ O- m7 n/ \1 S$ w( u9 o
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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