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详细步骤：
r5 V- `$ k2 x（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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（一）原味戚风：（8寸）
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2 Q. `- ^' z( [7 L& M: \# n材料：
: H' F Q- l# o9 Q( v4 w! w( a蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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做法：
+ e9 N* z- D9 H+ h1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；5.39.217.77- t/ m% y4 y# n p- D
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ L/ }( |' ~6 ?0 I0 ]
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
. i' J% ^7 `* G; r' y4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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# L8 }& s; R0 B; {9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）巧克力棋格慕斯：$ _( s; ?) C% X# f q3 M( G
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烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。5.39.217.775 A1 Z/ e! U; N/ N! {$ H; Y' r3 U
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做法：
K. g& G! M# @# f% H3 p: i# r# p1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r5.39.217.77! K1 T/ D9 |$ H) ]0 f$ u- K, c9 M
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2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）公仔箱論壇9 H' u' p: S8 d4 y/ l# g$ g+ J) }
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m. E4 g m# Z6 m
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
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; m$ O8 @8 Y: B/ I+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；tvb now,tvbnow,bttvb, N o: B7 x3 {7 v; n
0 d7 r# ?& w7 G! f7 d) s: l1 k, S! A5.39.217.779、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）tvb now,tvbnow,bttvb X# n8 U7 P4 L
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蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u3 `/ h9 W2 L& V
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1 z* z! A/ D( _4 E5 s做法：
0 ]" B& K9 b- l) S% |( r1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；0 L! l5 b6 n [, h7 p0 x& l
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
% a) T; e9 N) w% K- |1 r3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
9 v7 H! n0 w# f# f公仔箱論壇4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
% K$ h, `5 M% ?& _+ [4 }5.39.217.775、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
3 r9 R, M* ]1 W' Y7 w) I5.39.217.776、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。' p( }6 _9 y& Z/ ~: [3 m0 a U- }
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（四）装饰
$ U% T8 E! K$ V) L C公仔箱論壇1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；5.39.217.779 k H- b0 ]: |1 L3 _6 n
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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