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详细步骤：! M1 e" S7 _% [* K* h' i9 N7 r
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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（一）原味戚风：（8寸）
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0 f8 R0 n* H6 k; P+ N) I7 G5.39.217.77材料：公仔箱論壇" R- i6 w$ J5 \5 L: f
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~* w& u; O, g" ]' j
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做法：
- u' B$ a! Z/ t/ x3 U公仔箱論壇1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
; {- `; G4 p$ a; q) L2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
( S) z% }, m. ?, q v5 N3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；tvb now,tvbnow,bttvb9 l6 e$ R d# q! Z1 B
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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6 A: y9 p8 n% |) v（二）巧克力棋格慕斯：
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, O* }- u( H' w. W, F# _公仔箱論壇材料：5 w% X/ n' r0 U/ c7 a1 ]6 {! O1 Q) J
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。5.39.217.77* W) \! ~' w( t; R
0 Q9 @" O- z# E) Otvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77 O7 s: p" G# d6 x- c$ J
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r. [0 U( C1 K4 Z/ m$ v
4 V" ]/ Y# z5 O6 t( e& ~5.39.217.772、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；tvb now,tvbnow,bttvb# D+ J7 E, v |
' I" v7 j) y' i6 Z3 `( D+ o% g3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
4 w2 ^4 L; X# `4 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p ?; |8 i3 p4 a2 P4 v+ S
4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；! I( e- D- `+ Z% ?, ~
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7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；tvb now,tvbnow,bttvb' }. t+ u2 }+ k0 {1 U; H
( `# R4 n$ b; q; g- m# n, j公仔箱論壇8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；2 D. Y2 X1 d# r) l; N" g. H& E1 G
- W( P3 V& I; ~8 b& L5.39.217.779、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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: f* n$ G. z0 x4 @5.39.217.77（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
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! w& u. c4 S2 h材料：; m3 Q, Q- U# K+ v2 H4 r9 d+ T B* Y' Z
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
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做法：公仔箱論壇, Q+ J4 H E8 X2 W
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
. n! X2 a8 _7 a: S2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
5 I# c3 l, j2 T9 { l7 p+ h% f3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；公仔箱論壇# P; H! A! C& N
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
& ^1 Z. m- n1 e/ |7 q U" }5.39.217.775、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
$ n' V6 @* O' y* l+ [* I. }6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。tvb now,tvbnow,bttvb' M. }+ S) k! C+ ^: v' y/ I. k2 _
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（四）装饰
! O% y$ g8 Q+ {8 E! G+ e! M) Q9 Wtvb now,tvbnow,bttvb1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
) F. K C# ?- ?3 o* N7 ]8 \tvb now,tvbnow,bttvb2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。5.39.217.77; z6 X( q* n: p3 M% ^
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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