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详细步骤：
" m, `- f" F: X0 A（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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（一）原味戚风：（8寸）
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1 J9 r# S; C1 f; N/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
% i0 D6 ?5 c2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g7 d# ?. @- B' V
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" e9 P- q0 M$ D, J5 B, Y9 N) ^- ~
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；2 Q1 H* t, H9 T
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀公仔箱論壇! i; u. i0 K i8 {" c. g2 S9 h
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q: r' W( x2 C
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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3 }/ w+ z3 H0 b) g$ S（二）巧克力棋格慕斯：& q1 {# Q2 Y' j3 L, n- f
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材料：) y, ^+ n! x6 b ^
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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. a0 a- l+ P e1 i, \: A" x5.39.217.77做法：
" {3 ], B( v, D* J( z+ r" f公仔箱論壇1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u4 q9 O1 O: }' a9 h4 l3 N# g
+ t) o& }* g8 C# d A9 O2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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5 I# N3 ?: A9 r& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k ^* f4 y1 @/ C+ [6 n; Q
: y/ S& M4 H! t8 y% Z( P5.39.217.775、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。公仔箱論壇" ^9 x. |: |8 {% W
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；5.39.217.776 m1 U* w9 V/ ` ]' H; k; e
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7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；5.39.217.77* c# A. ]. G$ A( G
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；+ \* L, V: j* x, c
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z! ~' S/ {, S) v# i/ C
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）5.39.217.77, v% x0 [! _7 D
$ Q7 S9 c7 D6 f t( `4 l公仔箱論壇材料：8 n) s: w5 k( {& c
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g公仔箱論壇, I# {" f' w: W: F) v2 i' E) ~- |5 A
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做法：/ N; J, d# c: L$ l: Z5 T9 A" E
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；& y5 {9 R+ y& y/ G1 e5 _
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；5.39.217.77) T9 `6 w4 N: b, V6 k. ?8 g: O
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
* f f# G9 Q0 u" j6 p5.39.217.774、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；9 G [4 m. i. F' Q7 y
5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
9 c4 l, R/ g( j4 G% ]% z6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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（四）装饰
$ N+ P- X5 r8 M/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
. V. R" `: B2 z2 ^( k, H) c公仔箱論壇2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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