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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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. @2 F2 X/ B- k1 e. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(五人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D! x: f5 ^0 Q; c3 f0 X0 {
5.39.217.77' }) J# i- R! s: M
. D3 U2 u% I6 i7 Y4 T- @材料：# P' ~# z3 }) [$ t, H' m& A
茄子(2條)、
; u% [- B- O& H5 e' M7 z/ }豬絞肉(400克)、
& r9 Y* y) v* G- a; u公仔箱論壇鮮蝦仁(200克)、
( O) u# F3 i7 @5 ^; v1 o水發香菇(1朵)7 M# h( |7 Z1 e, E L
1 I6 V% F# n& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I, d. V) z5 g1 C
腌料：
, U8 m3 |1 `" h: _5.39.217.77海天海鮮醬油(1湯匙)、0 h8 ^ E* [7 k" n% l7 x: y8 Y3 l
鹽(1/5湯匙)、
2 W1 R/ a9 c# B1 L ^+ J, c雞粉(1/3湯匙)、
6 r. x0 S! n D( W" j3 ]+ }白糖(1/4湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb" P& U7 ?% C! r; {( A
香油(1/3湯匙)、
; V; {# A0 m; v# b( e. [白胡椒粉(1/6湯匙)、
) V2 ~* w5 |1 e8 R# n* C" Z3 I料酒(1湯匙)、
7 J% V: G7 s( q/ A) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉(1湯匙)4 b0 a4 A# y. j3 G0 |& ]( N
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調料：
' u# J% K9 Y9 k+ ^, ~5.39.217.77油(1碗)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q2 k6 V3 q! ^6 A6 \9 N5 p p
生粉(1杯)
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煮法：# D4 N% F" f. U; ~, W
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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t* P$ c4 N& X" C X2 h. H8 m! etvb now,tvbnow,bttvb2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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: m' R+ f2 u" a( e4 w- w: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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' g' A+ C$ f. C0 F6 W$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb+ x; f# o. E; r x8 ]
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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