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1 U/ d7 S8 L! M" j, Q6 j/ s2 s釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
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& q8 m6 V8 |% @7 T7 K5.39.217.77材料：
: G- t0 p: ?3 ]* O5.39.217.77茄子(2條)、" Z- ]9 a3 W! f( r, }' ^
豬絞肉(400克)、
3 P4 y( P7 t0 A' {" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦仁(200克)、
# u0 m7 V, V- d+ Q0 v+ h; F) F5 x1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb2 q. N" n1 B" r! N9 l8 }
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腌料：. a8 w# r2 B8 H C
海天海鮮醬油(1湯匙)、
% ^5 p+ ]$ \ l鹽(1/5湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb1 h% V5 H7 z) A4 b
雞粉(1/3湯匙)、5.39.217.77' Q. _# V+ H$ _* b
白糖(1/4湯匙)、
% p! i) x" N/ w! ?; z! O0 t香油(1/3湯匙)、5.39.217.77$ |& A; \5 h: i! X4 }
白胡椒粉(1/6湯匙)、
( K7 C3 R/ d& n4 }tvb now,tvbnow,bttvb料酒(1湯匙)、' l. M( M2 K2 n/ j/ Q7 g
生粉(1湯匙)
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% \; ~/ r+ v, o( S _* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( I9 j! y( H. @' t! U5 A2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
; e3 U' r+ p5 Z/ k# C油(1碗)、
3 E; c) [) T1 ?& D' Otvb now,tvbnow,bttvb生粉(1杯)公仔箱論壇6 a, o! u% _# x$ N6 m: J
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. h0 m0 ` L- f* W8 h* Wtvb now,tvbnow,bttvb煮法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S) X8 d4 C. e- M
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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8 b7 Y0 C$ w8 I$ Y. v& }% W& I公仔箱論壇2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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0 q: n, j; J' {8 f- M P( s k3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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2 T, B( | v1 y+ F1 M4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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