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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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/ U+ F$ b/ R8 ^5 }烹制材料(五人份)5.39.217.77" a! z, D/ v* e) d) W+ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j# {4 r' q+ J1 C+ _
7 ]2 ~! {6 q- y/ b8 {tvb now,tvbnow,bttvb材料：. w% M- H4 r- }' m
茄子(2條)、
- _! }4 j3 e; f5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉(400克)、公仔箱論壇+ ]! c+ w. Y1 j5 i$ d& a
鮮蝦仁(200克)、tvb now,tvbnow,bttvb8 D. W3 B5 w9 D1 ]) M
水發香菇(1朵)公仔箱論壇5 N" L/ I$ l( A9 a9 i. \9 X9 U
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: B, C/ J+ W$ ~/ s' f _: ?腌料：tvb now,tvbnow,bttvb, j1 e0 O8 H3 E0 P
海天海鮮醬油(1湯匙)、
6 g+ G7 E4 s* p8 `4 J, I" y' ?5.39.217.77鹽(1/5湯匙)、
. C2 R' e; H: V7 otvb now,tvbnow,bttvb雞粉(1/3湯匙)、
4 s3 u* s: r5 P$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖(1/4湯匙)、
0 s& p9 T! e0 r Y; Y香油(1/3湯匙)、
2 n c2 M% f3 B# q) S. f5.39.217.77白胡椒粉(1/6湯匙)、; I1 y) ^8 b& {6 J) Z& w9 B P
料酒(1湯匙)、
5 O" @; [ M% n- h$ D2 J$ u/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉(1湯匙)
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. n/ T. t$ U" P; ]7 X調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I m( L! Y5 e$ E9 ^3 t
油(1碗)、
" b) C! i8 c7 y6 Y$ ?8 m生粉(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb+ w! C2 f, Z; a( ^1 T$ p
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煮法：
' I$ q+ s6 R" z4 J1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _& {, @6 l: i) S" g
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。# E: k6 L: T7 L# _. e$ @$ L8 E2 @
2 X$ R$ _$ N* o3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。& g$ g j% @& S4 g5 X* f2 K
' K4 q7 y* M# {; {# b% k5 s4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。tvb now,tvbnow,bttvb( [ y" m- o' p8 R3 K1 ^. w! H* ^
1 F+ m/ ]' X2 P& I9 Y2 ktvb now,tvbnow,bttvb5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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# g2 y% q. N. b! _6 X1 rtvb now,tvbnow,bttvb6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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