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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。公仔箱論壇5 S8 A* { O2 w+ ?( ? o
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烹制材料(五人份)
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R- K' X1 |- |; F
茄子(2條)、
) |6 r- B; A7 k* P, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉(400克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d% F) |2 }' U" @
鮮蝦仁(200克)、; T, Y9 {6 N: Q& g6 M
水發香菇(1朵)
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8 g* Q z' Q8 N0 Y' ]5.39.217.77腌料：
1 @/ S: U8 s0 }7 M9 J RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天海鮮醬油(1湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb* n8 W# ~8 {) f( x
鹽(1/5湯匙)、
& R" i) p2 m3 C5.39.217.77雞粉(1/3湯匙)、
( L4 V6 V" v( S/ m' g8 k0 B5.39.217.77白糖(1/4湯匙)、
, q0 T* Q( {7 e( A7 C v7 x香油(1/3湯匙)、
( U4 K9 j8 K2 f2 w公仔箱論壇白胡椒粉(1/6湯匙)、5 {9 P6 q0 b2 h- x
料酒(1湯匙)、
4 P8 k, r( E- D. L( d' y公仔箱論壇生粉(1湯匙)
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1 x0 @4 u0 i: N8 }$ H9 m公仔箱論壇調料：7 B# d6 `/ u) b5 O0 V: g
油(1碗)、tvb now,tvbnow,bttvb4 A4 g( e O" Q9 z
生粉(1杯)5.39.217.77% Y& H4 L* g2 [" `
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! X$ F6 n* m9 Q6 @& wtvb now,tvbnow,bttvb煮法：
7 f$ j7 j) V1 X9 n1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。公仔箱論壇: U, D1 d. I/ N3 }& b
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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: @& }% o# k4 t2 E, x1 X3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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. r4 |) X7 o' @: M4 v' L8 H& j4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。) Z# Y6 z7 _2 k/ T
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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