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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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0 U/ l" v9 b0 {" ?tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(五人份)
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材料：% S, D% f) e' w
茄子(2條)、! \) k* r+ s3 v, G
豬絞肉(400克)、
0 Q0 j4 E/ ^) c2 J3 b8 l5.39.217.77鮮蝦仁(200克)、
& Q1 V- O( m, J0 U" r公仔箱論壇水發香菇(1朵)
0 A! U* G: C* V3 U' I$ [0 K: Ytvb now,tvbnow,bttvb9 q2 T* n& [' B& m: y3 V
7 _* w" b2 `, S5.39.217.77腌料：
! V) W/ k, P$ a7 ~5.39.217.77海天海鮮醬油(1湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb& r5 P0 @; A& K% C0 m
鹽(1/5湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- K* R( ]0 n0 X3 c
雞粉(1/3湯匙)、
- G3 z$ M& c/ V9 m) e8 Mtvb now,tvbnow,bttvb白糖(1/4湯匙)、公仔箱論壇2 I& Q2 u2 o+ {, g5 m
香油(1/3湯匙)、) U" _6 K3 ~: O6 |+ P5 X' K- E4 Y6 v
白胡椒粉(1/6湯匙)、5.39.217.77- Y P* y' F9 }1 z6 o. m
料酒(1湯匙)、
& F5 k P$ l* Y" K: ntvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)公仔箱論壇& S X; l- c `8 v: d$ a& s( a$ a' _( r
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# e1 } N8 g+ g6 N+ j+ n! |公仔箱論壇
% K( w$ R! i% @$ L% H$ J9 p調料：tvb now,tvbnow,bttvb9 h0 X4 [5 z1 |8 g4 p# p+ y1 q
油(1碗)、
$ w' @ d. K; L. l生粉(1杯)
]/ Q0 A& i0 ?7 t9 o9 J( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 |2 p. P. G) p% B% b/ P% d公仔箱論壇煮法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {; D, q' `. S. x- p2 P0 M1 Q. g
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。5.39.217.77& F. `: R. }7 d
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。6 d# U( f m# A0 E6 j: U% p" H, l
% |4 w! Q4 ~2 d j. F2 ?! O3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。5.39.217.775 D& R* a+ @, O
j, R, }7 D2 C/ x/ u v& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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7 E5 W4 ~0 L5 A, X2 O5 I: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。5.39.217.77$ Z* A9 G) y/ G( j- n6 ]7 z. b
8 H/ i( D) b8 r: A9 L. y5.39.217.776, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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