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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
$ v" N' ?2 s; p- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 ^3 ?6 y% X2 g1 N
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材料：
/ T) Z$ H& h) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子(2條)、tvb now,tvbnow,bttvb* R0 O& `' c2 F& g* }
豬絞肉(400克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c' {1 K) A, q7 ]
鮮蝦仁(200克)、
0 @* z& \1 m7 w# M8 [水發香菇(1朵)
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3 n0 b: K5 s( M8 V, Rtvb now,tvbnow,bttvb腌料：# U' L( r2 }( i) N6 g7 Y0 G
海天海鮮醬油(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 | P8 m4 J. S+ e$ [3 |
鹽(1/5湯匙)、
" I( f c0 ]' V0 A5.39.217.77雞粉(1/3湯匙)、
+ u1 k2 n3 M+ `8 N; g( Y' ~tvb now,tvbnow,bttvb白糖(1/4湯匙)、5.39.217.772 ~6 J6 a6 C) {* j; Z
香油(1/3湯匙)、
% @% H) d s+ J. q4 y4 Z" j: ]5.39.217.77白胡椒粉(1/6湯匙)、
$ _5 y( g. s9 e* k; g. ` nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒(1湯匙)、* k3 d: u6 _( w; y
生粉(1湯匙)
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0 \; y* y( S7 Z' I調料：
; V/ B- G+ i8 @9 U. ~6 A& ~( j5.39.217.77油(1碗)、
( V7 E k; h: ~+ e7 r8 B生粉(1杯)
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2 d/ a4 b/ x3 n. _! `公仔箱論壇
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煮法：
# B8 w T+ q: a( e公仔箱論壇1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。公仔箱論壇7 m8 W# F7 [, H7 f. M, W* ]+ T8 }
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E" m, @. p7 D/ A! f) j
9 Y- z4 j1 {; s( p+ F公仔箱論壇3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。0 U4 i4 S8 i4 i( R1 |
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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