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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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8 F8 e& o2 g4 f% G$ u4 x5 z公仔箱論壇烹制材料(五人份)公仔箱論壇9 r1 r# N6 D" v" d6 [. [$ J
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" ~# U) I& z1 I1 K材料：1 Q$ \# Q* L$ z% z2 ~6 ^+ w! w
茄子(2條)、
; Y, W8 K9 e" i( f$ c4 X公仔箱論壇豬絞肉(400克)、
4 v* R* B, D g9 ?+ c ?6 l4 I5 k鮮蝦仁(200克)、
" F8 K U7 W" w5 [3 N水發香菇(1朵)- S3 ~0 u7 Y" ]- I! a" J( r& u# _
5.39.217.77. S: e# g! ^/ y; [" x6 j
) X6 p% C: b2 z% m腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o! g1 R1 w! U% M1 ?
海天海鮮醬油(1湯匙)、
9 w1 J2 i; J3 a+ U1 c0 Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/5湯匙)、5.39.217.77+ ^4 k/ u' G( s/ T: r$ K
雞粉(1/3湯匙)、
* W) a7 ]6 h+ g3 [0 ^' U8 P. m$ ktvb now,tvbnow,bttvb白糖(1/4湯匙)、公仔箱論壇5 J/ l( |+ V% B' h# r
香油(1/3湯匙)、
; e/ c, O: R9 N, A( }5.39.217.77白胡椒粉(1/6湯匙)、
% N& N, \5 I1 x2 p2 s! M0 G* M公仔箱論壇料酒(1湯匙)、+ Z5 G) a5 H; F, `! A. R
生粉(1湯匙)
" L: c. x/ j4 h' _% [" s# O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' N' Y' S K3 Y/ R( s* p$ a$ j6 g
4 S( @: ?/ M4 _$ o, ?1 K公仔箱論壇. T( e) C' V1 d9 F8 V2 Y( D: P! [
調料：
: L; G1 y+ f# d公仔箱論壇油(1碗)、
4 m$ |2 p( B$ g/ u2 y/ Utvb now,tvbnow,bttvb生粉(1杯)
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! Y' K1 r/ P$ m! h4 l w8 @2 e2 k5.39.217.77煮法：* s7 H: n8 G( Q2 X
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。5.39.217.77+ F& H4 ~( h+ z% X! p) S2 n$ L7 Z
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~. p0 F& S' w+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q3 C* l6 V4 a+ B+ }$ w
3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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- x% ^4 h2 U" }" N$ L7 w公仔箱論壇4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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0 L7 V1 C6 I& k. p% K5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
9 X! @ j. R, F: g# ?: v5 q/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y3 q) r2 B7 D' u/ o; `0 V/ N% }6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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