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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。5.39.217.779 f2 Q9 M' S$ u
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烹制材料(五人份)5.39.217.777 S' K4 o& B c
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0 k/ u2 y5 f6 R- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u9 g, T" j6 N7 [# z
茄子(2條)、
% W7 O, Y$ q1 ?" e5.39.217.77豬絞肉(400克)、
1 m- W- E7 m) R鮮蝦仁(200克)、5.39.217.77' h: Q) X1 \3 I
水發香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb: D/ B) S+ G( X' A. X. `
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腌料：
# w' m2 d1 z% Y; N7 Itvb now,tvbnow,bttvb海天海鮮醬油(1湯匙)、
; M( y- k6 T) ` K8 k( Z: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/5湯匙)、
+ z0 x9 n9 N: W/ Q$ h, H7 A公仔箱論壇雞粉(1/3湯匙)、公仔箱論壇% s6 c# U1 I. K: B. Y
白糖(1/4湯匙)、公仔箱論壇: o' c3 |) o! U, s2 s# a/ g7 z
香油(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb/ S/ A# E9 M* D2 N
白胡椒粉(1/6湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s% R9 g; c2 D* P" x
料酒(1湯匙)、
2 \( G! w- q5 G* w" T5 }tvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)公仔箱論壇' {: M" Y+ i- p8 o/ e% L
% r7 \" t) ]8 c8 U* G5 v4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W; t( O' I" C7 U' S# K% h9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% ]/ E) n- Q \) @% a
調料：2 b3 z: g$ R, `2 L% ]3 |- h' O
油(1碗)、% Q: i% g* w$ ]) S% ~) c# r. c
生粉(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb5 w( h1 _- a; @6 N( D. E3 C, J- _8 e
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t9 b2 U. x9 p {3 \( v
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煮法：tvb now,tvbnow,bttvb$ S1 @# k) ]) W7 n5 W) x$ Z9 @& v/ g
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。公仔箱論壇1 T4 h6 ]" U# ?
# t* ~3 Z/ |( d; ]" v2 u7 a2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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5 p' }) R. Z, t, X$ g2 {公仔箱論壇3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。+ F [" ^5 y' _. m$ m; Q( h
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。公仔箱論壇) K- L) v5 C& G2 r
6 |5 i$ z# f/ P) Y1 ~3 p6 S" [5.39.217.775, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。5.39.217.772 Q( B2 e5 f+ R* Q6 B m- G+ B
3 i3 X8 B- U! itvb now,tvbnow,bttvb6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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